Preservare l'essenza della tradizionale salsa di pesce di Phan Thiet.

Nonostante l'età avanzata, la signora Truong Thi Huu Nga, proprietaria dell'azienda di salsa di pesce Nam Thanh Huong (quartiere di Phu Thuy, provincia di Lam Dong), rimane dedita al suo mestiere, portando regolarmente i prodotti tradizionali della sua famiglia a fiere ed esposizioni sia all'interno che all'esterno della provincia. Per lei, non si tratta solo di affari, ma anche della responsabilità di preservare il patrimonio lasciato dai suoi antenati per oltre due secoli.

Báo Lâm Đồng•30/08/2025

La signora Nga, con la sua passione per la professione, preserva i valori tradizionali della sua terra natale costiera.

Un'eredità dell'"Hám hộ" di un tempo.

“Dall'inizio di quest'anno, grazie al sostegno delle agenzie governative, ho avuto l'opportunità di presentare la salsa di acciughe tradizionale della mia famiglia a Ho Chi Minh City e in altre località. Recentemente, ho partecipato a due eventi con stand al Parco Le Thi Rieng e al Parco Binh Phu”, ha raccontato la signora Nga.

Phan Thiet è tradizionalmente considerata la culla della produzione di salsa di pesce, grazie alle sue abbondanti risorse di acciughe e al suo clima costiero unico. Quando si parla dell'arte di produrre salsa di pesce, gli abitanti del luogo non possono dimenticare le famiglie che si dedicano a questa attività da generazioni, possedendo una profonda conoscenza delle tecniche di fermentazione e dei metodi di lavorazione, e che svolgono un ruolo cruciale nel mantenere e sviluppare il commercio. Sono conosciute come "Ham Ho", un titolo associato a prosperità e prestigio nella professione.

La sua famiglia è uno dei noti clan "Ham Ho" con una lunga storia nel vecchio quartiere di Duc Thang, che si estende per oltre 200 anni. Ereditando tecniche e tradizioni di generazione in generazione, i suoi genitori hanno continuato l'attività prima del 1975, producendo salsa di pesce tradizionale con il marchio Hung Huong. Il prodotto veniva confezionato in vasi di ceramica, contenitori di latta o fusti di legno e distribuito in tutto il Vietnam centrale e a Saigon.

I ricordi di quell'epoca d'oro sono ancora vividamente impressi nella sua mente. Nella sua generazione, ha continuato l'eredità dei suoi antenati. Nel 2000, ha registrato il marchio Nam Huong presso l'Ufficio della Proprietà Intellettuale, ma a causa di un conflitto di nome con un marchio di Phu Quoc, lo ha cambiato in Nam Thanh Huong Traditional Anchovy Fish Sauce per preservarne l'identità unica. Nonostante il cambio di nome, l'essenza dell'arte della produzione della salsa di pesce rimane intatta: acciughe fresche, sale puro e fermentazione naturale per 12 mesi o più.

Preservare l'arte artigianale attraverso la fede e la perseveranza.

In un mercato competitivo dove sono emersi numerosi tipi di salsa di pesce prodotta industrialmente, lei ha scelto la strada più difficile, rimanendo fedele ai metodi tradizionali. Per lei, ogni bottiglia di salsa di pesce non è solo un prodotto, ma anche il culmine di pazienza, attenta selezione e amore per il proprio mestiere.

Per mantenere la fiducia dei clienti, la signora Nga attribuisce grande importanza al processo di approvvigionamento delle materie prime: il pesce deve essere fresco, il sale puro e ogni fase del processo è standardizzata. Questo rigoroso processo ha permesso ai suoi prodotti di superare numerose ispezioni e di ottenere riconoscimenti attraverso diverse certificazioni: "Prodotti vietnamiti di alta qualità conformi agli standard" nel 2015, il titolo di "Prodotto industriale rurale tipico" della provincia per otto anni consecutivi, dal 2018 ad oggi, e, più recentemente, il conseguimento della certificazione OCOP a 3 stelle nel 2025...

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La produzione della salsa di pesce tradizionale non può essere affrettata. Ogni lotto di salsa di pesce deve avere il tempo di maturare naturalmente; più a lungo matura, più ricco sarà il sapore. Il processo di produzione non prevede assolutamente l'uso di conservanti o additivi; una salsa di pesce pura è un prerequisito fondamentale per mantenere la fiducia dei clienti.

Sig.ra Truong Thi Huu Nga - una famiglia che produce salsa di pesce Nam Thanh Huong.

A oltre 60 anni, quando molti scelgono una tranquilla pensione, la signora Nga continua a lavorare con tenacia tra le sue vasche di fermentazione, trasportando instancabilmente la salsa di pesce in diverse località. Per lei, preservare l'arte della produzione della salsa di pesce non è solo un mezzo di sostentamento, ma anche un modo per salvaguardare le tradizioni della sua città natale sulla costa, per onorare i suoi antenati che le hanno tramandato questo mestiere e per preservare il carattere unico di ogni goccia di saporita salsa di pesce. Ogni goccia di salsa di pesce è il culmine del mare, del sole, del vento e di innumerevoli mesi di attesa.

Nel contesto dell'integrazione, la salsa di pesce prodotta industrialmente, con prezzi bassi e confezioni accattivanti, ha attirato i consumatori. Tuttavia, la perseveranza dei produttori tradizionali di salsa di pesce di Phan Thiet, come la signora Nga, è la chiave per preservare, tramandare e diffondere il sapore tradizionale della salsa di pesce di Phan Thiet.

Fonte: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html