Preservare la tradizionale arte della produzione di torte di riso glutinoso a Hoi An.

La famiglia della signora Ty prepara gnocchi di riso glutinoso avvolti in foglie di banana per rifornire il mercato in occasione della Festa delle Barche Drago. Foto: NGUYEN QUYNH

Oggi, a Hoi An, il numero di famiglie che preparano i ravioli di riso glutinoso sta diminuendo a causa della scarsità degli ingredienti, e la maggior parte di coloro che li preparano sono anziani. Gli abitanti di Hoi An producono questo piatto solo per rifornire il mercato durante la Festa delle Barche Drago.

Gli gnocchi di riso glutinoso vengono legati con molta cura con dello spago per impedire all'acqua di penetrare durante la cottura a vapore.
Foto: NGUYEN QUYNH

Percorrendo uno stretto vicolo, siamo arrivati al laboratorio di produzione di torte di riso glutinoso tradizionali della famiglia della signora Le Thi Ty (58 anni, residente nel quartiere Son Pho 1, distretto di Cam Chau, Hoi An) in una giornata di fine maggio.

Nella sua piccola casa a un solo piano, la signora Ty e altri sei residenti del quartiere sono impegnati in attività come tagliare foglie di canna, incartare torte, filtrare l'acqua di cenere e ricavare strisce di bambù.

Il riso glutinoso viene messo a bagno e lavato prima di essere utilizzato per avvolgere i ravioli di riso glutinoso. Foto: NGUYEN QUYNH

La signora Ty ha affermato che la sua famiglia si dedica alla produzione di torte di riso glutinoso con cenere da oltre 17 anni. Gli ingredienti che utilizza provengono dalle foglie raccolte sugli altipiani di Phuoc Son, dalle conchiglie di vongole dell'isola di Cu Lao Cham (Hoi An) e dal riso glutinoso della provincia di An Giang .

"Per preparare i caratteristici ravioli di riso glutinoso in stile Hoi An, scelgo riso glutinoso puro, privo di altri tipi di riso, lo metto a bagno finché non si ammorbidisce e lo sciacquo accuratamente. Le foglie di riso devono essere lavate e bollite con cura prima di avvolgere i ravioli, mentre i gusci delle vongole vengono bruciati fino a ridurli in cenere e il liquido risultante viene filtrato."

"I ravioli di riso glutinoso della mia famiglia sono preparati senza conservanti, quindi non si possono conservare a lungo. Sono morbidi e gommosi al palato, ed è per questo che sono molto apprezzati dai clienti", ha affermato la signora Ty.

I ravioli di riso glutinoso di Hoi An sono preparati con grande cura e hanno un aspetto invitante. Foto: NGUYEN QUYNH

Quest'anno, la famiglia della signora Ty ha preparato 300 kg di riso glutinoso insieme ad altri ingredienti per realizzare circa 30.000 gnocchi di riso glutinoso e altri dolci tradizionali vietnamiti da distribuire al mercato dal 1° al 4° giorno del quinto mese lunare.

I ravioli di riso glutinoso della famiglia della signora Ty vengono venduti non solo nella città di Hoi An, ma anche a clienti in altri distretti, città e paesi come Dien Ban, Tam Ky e Da Nang . La signora Ty vende i suoi ravioli di riso glutinoso a 19.000 VND la dozzina, mentre gli altri suoi ravioli di riso glutinoso hanno un prezzo più alto.

Sebbene la sua famiglia abbia una lunga tradizione nella preparazione di gnocchi di riso glutinoso, nessuno dei due figli della signora Ty ha seguito le sue orme. "La mia più grande preoccupazione è che l'arte di preparare gli gnocchi di riso glutinoso scompaia gradualmente, perché oggigiorno questo tipo di gnocco è piuttosto comune, il che rende difficile competere, e il reddito non è elevato, quindi nessun giovane si dedica a questa attività", ha lamentato la signora Ty.

I ravioli di riso glutinoso avvolti in foglie di banana hanno una consistenza morbida e gommosa e un aroma delizioso quando vengono mangiati. Foto: NGUYEN QUYNH

Secondo il Centro per la Conservazione e la Gestione del Patrimonio Culturale di Hoi An, la torta di riso glutinoso con cenere ha una "sorella" chiamata "tau xa", che è molto più grande perché ripiena di una pasta dolce di fagioli neri ricoperta di zucchero, il che la rende particolarmente deliziosa e, naturalmente, più costosa. La torta di riso glutinoso con cenere è molto comune e relativamente economica. La torta "tau xa", d'altra parte, è considerata un dono più prestigioso che si scambia tra amici intimi e familiari durante la Festa delle Barche Drago.

Secondo le tradizioni degli abitanti di Hoi An, in passato la Festa delle Barche Drago, come il Capodanno Lunare, era un'occasione per esprimere sentimenti, gratitudine o rafforzare i legami attraverso lo scambio di doni.

Secondo le credenze degli abitanti di Quang Nam, sull'altare ancestrale durante la Festa delle Barche Drago, oltre al tè, al riso glutinoso e alla carne, la torta di riso avvolta nella cenere è un elemento imprescindibile.

Fonte: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html