I frutti di mare essiccati sono molto richiesti durante il periodo delle festività del Tet.

Grazie ai numerosi vantaggi quali velocità, praticità e facilità di preparazione, i frutti di mare essiccati sono molto apprezzati durante il Tet (Capodanno lunare). Per soddisfare la domanda di consumo e come regalo per residenti e turisti, le aziende di produzione e commercializzazione di prodotti ittici nella provincia si stanno adoperando con urgenza per rifornire il mercato in vista delle festività del Tet dell'Anno del Drago 2024.

Oggigiorno, nelle zone costiere, è facile notare le bancarelle di bambù e rattan per l'essiccazione del pesce, allestite lungo le strade e che emanano un aroma caratteristico. Per soddisfare le esigenze del mercato del Tet, la signora Nguyen Thi Loan, titolare dell'attività di vendita di pesce fresco Hung Loan nel quartiere 9, comune di Dong Hai (città di Phan Rang-Thap Cham), ha accumulato in anticipo circa 15 tonnellate di calamari e vari tipi di pesce a prezzi diversi. La signora Loan ha spiegato: "Il pesce essiccato è molto apprezzato dai consumatori durante il Tet. Quest'anno, a causa del mare agitato di fine anno, l'offerta di pesce fresco proveniente dalle barche dei pescatori è limitata. Sebbene il prezzo di importazione sia elevato, dato il basso consumo, non oso aumentare il prezzo di vendita del pesce essiccato e mantenerlo allo stesso livello del Tet dello scorso anno. Attualmente, molti clienti e aziende stanno prenotando gamberi essiccati come regali per il Tet. Per preservare il sapore delizioso, dolce e tenero dei gamberi essiccati al sole, scelgo di acquistare solo gamberi vivi." Poi li sbucciano, li puliscono e li scolano prima di marinarli con le spezie e farli essiccare al sole.

La Hung Loan Seafood Company si rifornisce preventivamente di prodotti ittici in vista del Capodanno lunare. Foto: M.Dung

Approfittando del forte sole e del vento, la signora Ngo Thi Tien, proprietaria dell'attività di frutti di mare Tien Ngo nel quartiere 4 di Dong Hai (città di Phan Rang-Thap Cham), è impegnata nella lavorazione e nell'essiccazione di lotti di calamari da consegnare ai clienti. I calamari appena pescati vengono selezionati, scegliendo i più grandi, con il corpo più spesso e la carne più bianca. Vengono poi lavati e asciugati su alte griglie a rete per 3-4 ore al sole fino a raggiungere un grado di asciugatura del 70-80%. I calamari vengono quindi confezionati sottovuoto e conservati in frigorifero a circa 15°C; oppure essiccati per altri 3-4 giorni per ottenere calamari secchi. Girando diligentemente e meticolosamente ogni calamaro sotto il sole cocente, la signora Tien spiega che i calamari freschi necessitano solo di essere lavati con acqua pulita; l'essiccazione richiede invece una sufficiente esposizione al sole per garantire che i calamari secchi mantengano la loro caratteristica consistenza elastica e il loro sapore delizioso. A seconda della qualità e delle dimensioni, i calamari essiccati al sole (grado 1) costano attualmente tra 900.000 e oltre 1 milione di VND/kg, mentre i calamari secchi variano da 400.000 a 1 milione di VND/kg. Oltre alle vendite tradizionali, la signora Tien utilizza in modo flessibile anche piattaforme di social media come Facebook, Zalo e TikTok per connettersi con il mercato. Grazie a ciò, molti clienti da diverse località hanno chiamato per effettuare ordini per il Tet, con la sua attività che vende dai 20 ai 100 kg di calamari, gamberi e vari tipi di pesce essiccato al giorno. Oltre ai prodotti tradizionali come calamari, pesce e gamberi essiccati, quest'anno molte aziende stanno producendo anche prodotti ittici pronti al consumo come calamari, ricciole e barracuda marinati e acciughe brasate, pronti per essere serviti durante le festività del Tet.

La signora Ngo Thi Tien, proprietaria dell'attività di commercio di prodotti ittici Tien Ngo nel quartiere 4, comune di Dong Hai (città di Phan Rang-Thap Cham), sta essiccando lotti di calamari per garantire la consegna puntuale ai clienti.

Oltre a garantire la quantità, gli stabilimenti pongono sempre la sicurezza e l'igiene alimentare al primo posto. La maggior parte di essi vieta rigorosamente l'uso di sostanze proibite nella lavorazione e seleziona attentamente le materie prime. L'intero processo, dalla lavorazione iniziale e dall'essiccazione alla marinatura e al confezionamento, è rigorosamente controllato. I prodotti finiti vengono confezionati con informazioni chiare ed etichette dello stabilimento. Per accrescere la competitività dei prodotti ittici locali, gli impianti di produzione e trasformazione si sono concentrati sul miglioramento e sulla diversificazione del design e del confezionamento dei loro prodotti.

Ogni piatto a base di frutti di mare essiccati che compare nei pasti del Tet non solo contribuisce a diffondere i sapori di questa terra soleggiata, ma rende anche il Tet più appagante e prospero per le popolazioni costiere della provincia.

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