Sapori di casa: Banh beo del monte Nhan

La signora Hoang Thi Phuc (55 anni), che vende banh beo (tortine di riso al vapore) da quasi 15 anni ai piedi del monte Nhan (città di Tuy Hoa, provincia di Phu Yen), ha raccontato: "Per preparare dei deliziosi banh beo, innanzitutto, il riso deve essere di buona qualità e non deve essere stato esposto alla pioggia; se il riso è bagnato, le tortine risulteranno sicuramente dure, gommose e non morbide ed elastiche. Poi c'è la fase di impasto della farina: bisogna usare la giusta quantità d'acqua; se l'impasto è troppo liquido, le tortine non saranno morbide, e se è troppo denso, non avranno la bella spirale. Infine, bisogna controllare il calore: la temperatura deve essere perfetta affinché le tortine si rassodino e abbiano una bella spirale."

Una deliziosa ciotola di bánh bèo (gnocchi di riso al vapore) non è completa senza la salsa di pesce piccante; quest'ultima costituisce il 40% del sapore del piatto. A differenza delle salse di pesce piccanti che si trovano in molti altri posti e che spesso vengono diluite con acqua calda, a Phu Yen si preferisce un sapore più ricco, quindi la salsa è solitamente più salata e piccante. La signora Phuc ha aggiunto: "Vivendo vicino al mare, spesso salo io stessa il pesce per preparare la salsa. La salsa che ne risulta ha un aroma intenso, un bel colore e un sapore più caratteristico rispetto a quella prodotta industrialmente."

Un piatto di bánh bèo (focaccine di farina di riso) calde costa 25.000 VND per 10 pezzi ai piedi del monte Nhan.

Secondo la signora Nguyen Tran Vi Thuy (51 anni, residente del luogo), 15-20 anni fa, i banh beo (tortini di riso) della signora Mai erano famosi per la loro semplicità: semplicemente banh beo caldi, con un filo d'olio di cipollotto, arachidi tostate e un po' di deliziosa salsa di pesce. Il fascino dei banh beo della signora Mai risiedeva nella loro consistenza elastica e soda. La signora Mai utilizzava riso Tuy Hoa per preparare i tortini; dopo averlo messo a bagno per una notte, lo macinava con un mortaio di pietra, poi sbollentava la farina in acqua calda prima di versare l'impasto su una stufa a legna.

"Forse perché è fatto interamente a mano, il banh beo della signora Mai ha sempre un sapore unico. La signora Mai ora ha più di 70 anni e non vende più banh beo. I suoi figli hanno invece continuato l'attività, aprendo un negozio a Ho Chi Minh City chiamato 'Banh Beo della signora Mai'", ha detto la signora Thuy.

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-beo-nui-nhan-185230609051833523.htm