aroma di olive nere

Da agosto a ottobre, quando a Tuyen Quang le temperature iniziano a farsi più miti, le olive nere mature sui pendii delle montagne portano una vivace esplosione di colore nei mercati di montagna. Le olive nere, un frutto rustico, non sono solo profumate, ricche e cremose, ma anche un ingrediente di molti piatti unici.

Riso glutinoso alle olive nere.

L'olivo nero (nome scientifico : Canarium tramdenum) è un albero endemico delle regioni collinari e montuose del Vietnam settentrionale, ma a Tuyen Quang il suo frutto è famoso soprattutto per i piccoli semi, la polpa spessa e il caratteristico sapore di nocciola e un aroma fragrante. Le olive mature sono di colore viola scuro con una buccia liscia e lucida; una volta bollite o stufate, la polpa assume una tonalità rosa chiaro ed emana un aroma unico e delicato. Questo frutto, abbinato ad altri ingredienti, diventa una rinomata prelibatezza di Tuyen Quang.

La pancetta di maiale brasata con olive nere è un piatto ricco e indimenticabile. Le olive vengono private del picciolo, lavate e brasate in pentola con fette di pancetta, condite con salsa di pesce, pasta di gamberetti, cipolle secche e un pizzico di peperoncino. Quando la carne è tenera e le olive hanno assorbito i sapori, il risultato è un piatto incomparabile, perfetto da servire con riso bianco nelle giornate fredde.

Lo stufato di olive nere con carpa o carpa erbivora è un altro piatto molto apprezzato nelle regioni montuose. Le olive vengono tagliate a metà, private del nocciolo e poi stufate con il pesce, salsa di pesce, galanga e curcuma fresca. Questo piatto, caratterizzato da una delicata dolcezza data dal pesce e da un ricco aroma di nocciola conferito dalle olive, fa sì che la pentola del riso si svuoti in un batter d'occhio.

Olive nere nel maiale brasato.

Le olive nere salate sono un modo semplice ma saporito per prepararle. Le olive vengono lessate fino a quando non si ammorbidiscono, poi condite con sale grosso tostato o sale al peperoncino. Il sapore di nocciola delle olive si fonde con il gusto salato e leggermente piccante, rendendole uno snack ideale, soprattutto durante le riunioni attorno al camino.

Il riso glutinoso alle olive nere è una rinomata specialità della provincia di Tuyen Quang . Dopo la bollitura, le olive nere vengono snocciolate, schiacciate e mescolate accuratamente con il riso glutinoso prima della cottura a vapore. Una volta cotto, il riso glutinoso assume un bellissimo colore viola chiaro e un fragrante aroma di olive che si fonde con il profumo del riso glutinoso fresco. Questo piatto viene comunemente servito durante feste, ricorrenze e celebrazioni di paese a Tuyen Quang.

Per chi è lontano da casa, il sapore delle olive nere non è solo un alimento, ma anche un ricordo. Il mercato di Tuyen Quang è sempre animato da acquirenti e venditori durante la stagione delle olive. Cesti di olive viola scuro vengono trasportati dai villaggi alla città, portando con sé i colori e i profumi delle montagne e delle foreste. I turisti che visitano il luogo una volta, dopo aver gustato le olive nere stufate con la carne, il riso glutinoso alle olive o le olive brasate con il pesce, spesso desiderano acquistarne qualche chilo da portare a casa come souvenir.

Le olive nere di Tuyen Quang – queste umili gemme – contribuiscono silenziosamente all'identità culinaria di questa regione montuosa settentrionale, tanto che ogni autunno il loro sapore ricco e fragrante evoca ricordi della terra e della gente di questo luogo.

Hoang Anh

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/