Scopri la ricetta del cocktail di noodles con manzo in stile Hue, ideata da un barman vietnamita che si è classificato tra i primi due al mondo.

Il cocktail di noodles di manzo in stile Hue del bartender Pham Hoai Nam, con citronella, zenzero, grasso di manzo e pasta di gamberetti, ha riscosso un grande successo al Flavor Masters 2025 in Francia. Ecco come ha creato quel sapore unico.

A metà ottobre, in Francia, al concorso di cocktail Flavour Masters 2025, organizzato dal marchio di sciroppi Mathieu Teisseire, che vanta una storia di 300 anni, il bartender Pham Hoai Nam si è aggiudicato il secondo posto assoluto. La notizia è stata riportata dal quotidiano Thanh Nien nell'articolo "Un bartender vietnamita crea sensazione con il cocktail di noodles al manzo di Hue : il sapore stupisce i giudici internazionali".

Il barista Hoài Nam ha svelato la ricetta del cocktail Bun Bo Hue, che potete preparare a casa con ingredienti e istruzioni semplici.

1. Gin - grasso di manzo (45 ml)

• Rosolate 40 grammi di grasso di manzo per estrarne l'olio, poi aggiungete 30 grammi di citronella e 15 grammi di scalogno tritato finemente per eliminare l'odore di pesce del grasso. Questo è l'ingrediente che conferisce il sapore più autentico alla zuppa di noodle con manzo.
• Mettete il composto in un sacchetto insieme a 200 ml di gin vietnamita e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore.
• Filtrare il composto attraverso un filtro da caffè.

Lo scopo di questo passaggio è quello di creare la ricchezza e l'aroma caratteristico del grasso di manzo nella zuppa di noodle con manzo in stile Hue. Ciò si ottiene utilizzando il metodo del "Fat Wash", una tecnica sviluppata tra il 2007 e il 2008 per infondere il sapore di grassi come strutto e olio in un cocktail.

Hoai Nam prepara un cocktail di noodles con manzo in stile Hue sotto lo sguardo attento dei giudici internazionali.

Foto: fornita dall'intervistato

2. Vodka - citronella, zenzero (15 ml)