Scoprite l'esclusivo processo di tostatura del caffè a legna nel cuore di Hanoi.

Scoprite l'esclusivo processo di tostatura del caffè a legna nel cuore di Hanoi.

Lunedì 4 marzo 2024, ore 8:00 (GMT+7)

Nonostante la nuova ondata di consumo di caffè, ci sono ancora giovani che cercano di preservare il valore del caffè filtro tradizionale vietnamita.

Video : Scopri il processo di tostatura del caffè con forno a legna nel cuore di Hanoi.

Molti intenditori di caffè di Hanoi conosceranno il marchio "Thai Coffee", uno dei pochi caffè che utilizza ancora il metodo di tostatura a legna per produrre chicchi dal ricco aroma affumicato.

Nguyen Duc Hieu (36 anni) è la quarta generazione della sua famiglia a gestire questa caffetteria, che ha quasi un secolo di storia.

Il signor Hieu ha raccontato: "Anche oggi, con l'aiuto di macchinari moderni, tosto ancora il caffè a mano usando la legna. Ogni fase è al 100% manuale, dalla tostatura sul fornello, al versamento nei cestini di bambù, fino al raffreddamento manuale."

I chicchi di caffè vengono accuratamente selezionati da tre regioni: Dien Bien, Buon Ho e Phu Quy. Pertanto, sorseggiare una tazza di caffè in Thailandia vi permetterà di assaporare il delicato aroma delle montagne del Nord-Ovest, un accenno al sapore intenso e salmastro, come il sudore che impregna ogni centimetro del terreno di Nghe An, e l'inebriante fervore degli altipiani.

A differenza dei fornelli a gas, che trasferiscono il calore istantaneamente, tostare il caffè su un fuoco a legna richiede anni di esperienza nel controllo del calore e nell'osservazione della fiamma per prevederne lo stato.

"Allo stesso tempo, osservate i chicchi di caffè, l'aroma, il colore, annusateli, guardateli e ascoltate il crepitio nel forno per capire quando aumentare o diminuire il calore. In poche parole, si tratta di mantenere una temperatura costante dall'inizio alla fine", ha spiegato il signor Hieu.

L'aspetto più importante è la regolazione della fiamma; quando si inserisce un pezzo di legno, occorrono alcuni secondi o minuti per raggiungere la temperatura desiderata per la tostatura.

Una tazza di caffè appena fatto, avvolta dal fumo, è una caratteristica unica del caffè thailandese.

Dopo aver studiato in Germania per sei anni e aver lavorato nel settore bancario, del marketing e della comunicazione, prima di imparare a fare il "contadino" e il "barman", ha finalmente deciso di tornare e dedicarsi alla caffetteria di suo padre. "Sento la responsabilità di preservare la cultura di questa caffetteria all'angolo della strada, una responsabilità verso il marchio della mia famiglia e verso i nostri clienti abituali. Alcuni clienti vengono qui regolarmente per un caffè da oltre 50 anni, e questa è la motivazione e l'orgoglio della mia famiglia", ha confidato Hieu.

Il profumo fragrante del caffè che si mescola all'odore di fumo di cucina evoca ricordi piacevoli.

È trascorso quasi un millennio, eppure il sapore di questo caffè è rimasto immutato, semplice ed elegante, proprio come il carattere degli abitanti di Hanoi, diventando un'attrazione amata e indimenticabile per i turisti.

Scrivi una preghiera

Fonte: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm