Video : Grigliate di pesce pregiato giorno e notte sotto fuochi scoppiettanti in vista del Tet (Capodanno lunare).
Nel distretto di Cua Lo (provincia di Nghe An ), circa 30 famiglie si dedicano alla vendita di pesce alla griglia, concentrate principalmente nelle ex zone di Nghi Hai e Nghi Thuy. Durante il Tet (Capodanno lunare), queste famiglie riforniscono il mercato con tonnellate di pesce alla griglia di vario tipo, tra cui sgombri, sugarelli, acciughe, pesciolini, aringhe, ecc.
Tra i prodotti ittici, lo sgombro è quello di maggior valore economico , diventando una prelibatezza imprescindibile durante il Tet (Capodanno lunare). Il pesce viene acquistato, tagliato a pezzi, selezionato e disposto su griglie di acciaio ad asciugare per 3-5 ore prima di essere grigliato.
Il signor Hoang Van Binh (56 anni, residente nel quartiere di Binh Minh) ha raccontato che in questo periodo si sveglia all'alba e si reca al mercato del pesce di Nghi Thuy per acquistare frutti di mare da grigliare e rivendere. Il pesce viene disposto su un tagliere o tagliato a pezzi con una macchina prima di essere grigliato. Normalmente lavora circa 100 kg di pesce, ma con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno vietnamita) la quantità aumenta fino a 500 kg al giorno. Durante questo periodo, la sua attività è costretta ad assumere 3-4 lavoratori stagionali aggiuntivi per grigliare il pesce.
"Ogni infornata richiede dai 5 ai 10 minuti e chi griglia deve controllare attentamente il fuoco e girare il pesce regolarmente. Il pesce è considerato perfetto quando l'esterno è dorato e profumato, mentre l'interno è tenero, dolce e ricco di grasso", ha spiegato la signora Vo Thi Hong (62 anni, addetta alla griglia del pesce).
Per garantire l'igiene e impedire che il pesce entri in contatto con il metallo, prima della cottura alla griglia, gli operai avvolgono solitamente delle foglie di banano attorno agli spiedini di ferro prima di infilzarvi il pesce. Dopo la cottura, il pesce viene disposto su griglie di bambù e portato all'esterno, nel cortile, ad asciugare per altri 30 minuti o un'ora, in modo che l'aria evapori prima del confezionamento.
La signora Hoang Thi Hanh (34 anni, del quartiere di Thanh Cong) ha raccontato: "Normalmente griglio circa 200 kg di pesce, ma durante il Tet (Capodanno lunare) ne griglio 3 o 4 volte tanto. Il lavoro inizia alle 3 del mattino e continua fino a tarda notte. Non è troppo faticoso, ma devo stare china tutto il giorno e i miei vestiti odorano sempre di pesce."
In genere, ogni locale assume uno chef specializzato nella griglia per circa 300.000 VND al giorno; durante l'alta stagione, molte famiglie assumono altri 3-4 lavoratori per far fronte alla domanda.
Il pesce grigliato viene confezionato in contenitori di plastica o sottovuoto in sacchetti di nylon, quindi riposto nei congelatori. Il prodotto viene distribuito dai commercianti ai mercati della provincia e venduto ai turisti come souvenir.
Oltre allo sgombro, anche il barracuda affumicato è una specialità ittica di Cua Lo, che spesso va a ruba durante il Tet (Capodanno lunare).
Per garantire che il pesce mantenga la sua forma rotonda e non si sfaldi durante la cottura a vapore e alla griglia, chi lo prepara seleziona solitamente solo il pesce più fresco e di migliore qualità. Dopo la cottura a vapore, il pesce viene affumicato con bagassa di canna da zucchero per 10-15 minuti, per conferirgli un sapore dolce e fragrante e un attraente colore dorato. Il pesce affumicato è una scelta popolare per i menù del Tet (Capodanno lunare).
Fonte: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo
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