Gli insoliti spaghetti di manioca di Que Son

I noodles di manioca Que Son non sono solo un piatto, ma anche un ricordo per molte generazioni di abitanti della provincia di Quang Nam. Nel corso degli anni, gli artigiani del villaggio hanno perseverato nel preservare il sapore semplice e rustico di questa specialità locale tradizionale.

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — Che siate turisti o residenti, è difficile resistere al sapore delizioso, rustico e semplice dei noodles di manioca - Foto: THANH THUY

La zuppa di noodle di manioca è una specialità della regione di Que Son, nell'ex provincia di Quang Nam. Nel corso degli anni, questo piatto è diventato famoso e viene affettuosamente chiamato zuppa di noodle di manioca di Que Son.

sapori rustici

A Que Son, i noodles di manioca vengono spesso preparati dagli abitanti del luogo in vari modi, come i noodles di manioca misti (con carne di maiale, arachidi ed erbe aromatiche) e la zuppa di noodles di manioca (spesso preparata con pesce testa di serpente o pesce volante).

La preparazione della zuppa di noodle di manioca è piuttosto semplice. Il pesce, tagliato a fettine sottili, viene marinato con spezie e curcuma fresca grattugiata finemente. Successivamente, il pesce viene cotto a fuoco lento con abbondante scalogno per insaporirlo. Infine, il tutto viene portato a ebollizione in acqua bollente; una volta che l'acqua riprende a bollire, si aggiusta di sale e pepe a piacere ed è pronto per essere servito.

I noodles di manioca vengono spezzettati in piccoli pezzi, messi a bagno in acqua per circa 10 minuti e poi scolati. Similmente ai noodles di Quang, a Que Son si aggiunge solitamente brodo a sufficienza per coprire i noodles di manioca.

phở sắn - Ảnh 1. — Per preparare grandi quantità di spaghetti di manioca, le persone devono seguire molti passaggi elaborati e faticosi - Foto: THANH THUY

phở sắn - Ảnh 8. — La zuppa di noodle di manioca, con il suo sapore ricco e autentico, evoca sentimenti di nostalgia e desiderio in chi è lontano da casa, spingendolo a tornare e ad assaporare appieno quel gusto semplice ma delizioso. - Foto: THANH THUY

Per esaltare il delizioso sapore della zuppa di noodle di manioca, gli abitanti del luogo la servono spesso con basilico e giovani steli di banano tagliati a fettine sottili. Questi ingredienti sono considerati indispensabili; senza di essi, il piatto non avrebbe tutto il sapore e non sarebbe un'autentica zuppa di noodle di manioca di Quế Sơn.

Secondo gli abitanti del luogo, i noodles di manioca sono considerati "caldi" per natura, mentre i giovani tronchi di banano sono considerati "freschi", quindi mangiarli insieme aiuta a bilanciare i sapori e a prevenire il surriscaldamento.

I noodles di manioca, dalla consistenza elastica e dal sapore di nocciola, uniti al brodo di pesce agrodolce, rendono questo piatto irresistibile sia per i turisti che per la gente del posto, offrendo un sapore delizioso, rustico e semplice allo stesso tempo.

Non è chiaro quando esattamente, ma i noodles di manioca sono diventati un piatto tipico della regione di Que Son, una prelibatezza locale unica nel suo genere.

phở sắn - Ảnh 10. — Il basilico e i gambi giovani del banano tagliati a fettine sottili sono ingredienti indispensabili che esaltano il sapore della zuppa di noodle di manioca - Foto: THANH THUY

Il faticoso processo di preparazione dei deliziosi spaghetti di manioca.

La tradizione di preparare i noodles di manioca ha origini antiche. Tuttavia, è solo da oltre 20 anni che quest'arte artigianale di villaggio ha iniziato a fiorire e a diventare più conosciuta.

Secondo gli anziani, in passato i noodles di manioca erano un piatto nato per combattere la carestia. Quando il riso scarseggiava, la manioca diventava la principale fonte di cibo per la popolazione. Per non stancarsi di questo alimento, idearono diversi modi per preparare i tuberi di manioca (tapioca), tra cui i noodles.

I noodles di manioca sono prodotti nelle aree centrali del distretto di Que Son come Que Thuan, Que Chau, Que Minh e Que Long, ora comuni di Que Son e Que Son Trung (città di Da Nang ).

I noodles di manioca incarnano lo spirito laborioso della gente del Vietnam centrale. Preparare questi deliziosi noodles richiede numerosi passaggi elaborati e laboriosi. Le fasi principali includono la macinazione, la filtrazione, l'ammollo, la miscelazione e la cottura dell'amido; infine, lo stiramento dei noodles in fili e la loro essiccazione al sole.

phở sắn - Ảnh 2. — L'amido di manioca viene messo a bagno e l'acqua viene cambiata continuamente per diversi giorni per rimuovere le impurità e rendere l'amido più bianco - Foto: THANH THUY

"Ogni fase della preparazione del pho presenta le sue difficoltà. Per rendere i noodles bianchi ed eliminare tutte le impurità, è necessario lasciarli in ammollo per molti giorni, cambiare l'acqua più volte al giorno e poi filtrare l'amido. Solo allora il pho di manioca finito risulterà fragrante, consistente e delizioso."

"Per evitare che i noodles di manioca si attacchino, bisogna mescolarli continuamente durante la cottura. Anche l'essiccazione dei noodles di manioca richiede un attento controllo della luce solare: se non c'è abbastanza sole, diventeranno molli, ma se ce n'è troppo, i noodles diventeranno fragili e si romperanno facilmente", ha spiegato la signora Nguyen Thi Dung (68 anni, residente nel comune di Que Son), che vanta oltre 20 anni di esperienza nel settore.

Il signor Truong Dang Nhan (proprietario dello stabilimento di produzione Nhan Dung, comune di Que Son) ha dichiarato: "I noodles di manioca stanno diventando sempre più popolari e conosciuti, quindi la produzione è piuttosto stabile. Il villaggio non riesce a produrre a sufficienza per soddisfare la domanda dei clienti e il reddito sta gradualmente migliorando."

Ecco perché, nonostante le difficoltà, gli abitanti del villaggio continuano a portare avanti il loro mestiere, facendo conoscere il marchio di noodles di manioca Que Son a un pubblico sempre più ampio. Vedere che le persone apprezzano i prodotti del nostro villaggio ci rende molto felici."