La zuppa di pesce in stile occidentale è un piatto tipico della regione del Delta del Mekong, dal sapore ricco e indimenticabile, strettamente legato alla vita semplice ma abbondante dei suoi abitanti.
Più che un semplice piatto in pentola calda, è una vera e propria "sinfonia" della cucina vietnamita occidentale: una fusione di sapori salati, dolci, piccanti e aromatici, che racchiude l'anima stessa della regione fluviale. Per molti, la pentola calda con salsa di pesce potrebbe rappresentare una sfida al primo assaggio, ma una volta che ci si abitua, diventa un sapore indimenticabile.
L'elemento distintivo che conferisce al fish sauce hot pot la sua anima è il brodo. A differenza di altri hot pot che vengono solitamente preparati con lische o frutti di mare freschi, il fish sauce hot pot utilizza salsa di pesce testa di serpente fermentata e salsa di pesce gatto fermentata, due tipi di salsa di pesce caratteristici del Delta del Mekong.
La pasta di pesce fermentata viene cotta, filtrata per eliminare le lische e poi mescolata con acqua di cocco fresca per creare un sapore naturalmente dolce che bilancia la ricca sapidità. Se combinata con citronella, peperoncino e soprattutto galanga – una spezia caratteristica dall'aroma unico – il brodo diventa fragrante, invitante e tipicamente regionale.
Oltre al brodo, la fonduta di pesce colpisce anche per la ricca varietà di ingredienti che la accompagnano. È forse uno dei piatti con l'ecosistema di ingredienti più diversificato della cucina vietnamita. Le fonti proteiche includono tipicamente gamberi, calamari, pesce basa, pesce gatto e talvolta anche ghiozzo, un piccolo pesce che prospera in acqua salmastra. Inoltre, pancetta di maiale e maiale arrosto vengono spesso aggiunti per arricchire il sapore e bilanciare quello della salsa di pesce.
(Foto: Huynh Anh/VNA)
Tuttavia, ciò che definisce veramente lo "stile del Vietnam occidentale" risiede nelle verdure di accompagnamento. A differenza delle verdure importate o coltivate industrialmente, le verdure utilizzate nella zuppa di pesce fermentato sono principalmente selvatiche, come ninfee, spinaci d'acqua, erbe amare, Sesbania grandiflora e giacinto d'acqua... Si tratta di verdure che crescono spontaneamente durante la stagione delle piogge e che possiedono un sapore unico: fresco, croccante, con una leggera nota amara o acidula, che contribuisce a bilanciare la ricchezza e la sapidità del brodo.
La preparazione della zuppa di pesce in pentola non è eccessivamente complicata, ma richiede attenzione in ogni fase. Innanzitutto, la salsa di pesce fermentata (ottenuta da pesce testa di serpente e altri pesci di piccole dimensioni) viene fatta bollire con acqua filtrata e acqua di cocco fresca fino a completo scioglimento, quindi filtrata accuratamente per rimuovere lische e sedimenti. Questo passaggio è cruciale per determinare la limpidezza e la cremosità del brodo. Successivamente, si soffrigge la citronella tritata, l'aglio e i peperoncini, quindi si aggiunge la salsa di pesce filtrata insieme all'ananas e alla melanzana. L'ananas non solo conferisce una leggera acidità, ma esalta anche l'aroma del brodo, mentre la melanzana contribuisce ad ammorbidire il sapore della salsa di pesce. A seconda dei gusti, si può aggiungere un po' di zucchero di canna per bilanciare la sapidità.
Quando la pentola inizia a bollire, i commensali, a turno, vi intingono carne, pesce, frutti di mare e verdure. Ogni ingrediente, cuocendo, si amalgama con il brodo, creando diversi strati di sapore. Il pesce ricco e grasso, i gamberi dolci, la croccantezza delle verdure e il tocco piccante dei peperoncini si combinano per creare un'esperienza culinaria indimenticabile.
Più che un semplice piatto, la fonduta di pesce riflette appieno la vita e la cultura degli abitanti del Delta del Mekong. Grazie all'abbondanza di fiumi e corsi d'acqua, la popolazione ha imparato a utilizzare le generose risorse ittiche per produrre la salsa di pesce, un metodo di conservazione alimentare a lungo termine. Da questa ricetta sono nati numerosi piatti, tra cui la fonduta di pesce, considerata l'apice di questa combinazione. Ogni pentola di fonduta è come un "quadro in miniatura" di questa terra, ricco di pesce, gamberi, verdure, frutta e dei sapori caratteristici della campagna.
La zuppa di pesce con salsa è un piatto con una forte convivialità. A differenza dei pasti individuali, si gusta solitamente in gruppo, riuniti attorno a una pentola fumante. Questa condivisione rende il piatto ancora più appagante, soprattutto durante le riunioni di famiglia o tra amici. Nel delta del Mekong si dice spesso scherzando: "Mangiare zuppa di pesce con salsa significa mangiare lo spirito dell'intero villaggio", perché è associata alla convivialità e alla condivisione.
Oggi, la zuppa di pesce in salsa non è popolare solo nel Delta del Mekong, ma è diffusa anche in molte grandi città come Ho Chi Minh e Hanoi . Sebbene siano state apportate delle modifiche per adattarsi ai gusti regionali, il sapore di base rimane lo stesso. Molti ristoranti hanno elevato questo piatto scegliendo ingredienti di prima qualità o curandone la presentazione, ma per i veri intenditori, una zuppa di pesce in salsa "autentica" deve conservare la sua essenza rustica e semplice originale.
(Foto: Huynh Anh/VNA)
Tuttavia, è innegabile che la zuppa di pesce in salsa sia un piatto piuttosto "selettivo". L'odore caratteristico della salsa di pesce può scoraggiare molti dal provarla per la prima volta. Ma è proprio questo che conferisce al piatto il suo carattere unico. Per coloro che hanno la pazienza di assaporarlo appieno, la zuppa di pesce in salsa non è solo un piatto, ma anche un'esperienza culturale, in cui si può percepire chiaramente lo spirito libero, l'autenticità e la creatività degli abitanti del Vietnam sudoccidentale.
Si può affermare che la zuppa di pesce in salsa sia una vivida testimonianza della ricchezza della cucina vietnamita. Partendo da ingredienti semplici, si è creato un piatto unico e profondamente radicato nell'identità vietnamita. E se, nel vostro viaggio alla scoperta della cucina vietnamita, vi perdete la zuppa di pesce in salsa, probabilmente vi perderete uno dei sapori più caratteristici del Sud.
(Vietnam+)
Fonte: https://www.vietnamplus.vn/lau-mam-bieu-tuong-cho-am-thuc-dan-da-doc-dao-phuong-nam-post1106685.vnp
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