Il salmone fresco è sempre migliore del salmone congelato?

Gli esperti di prodotti ittici affermano che persistono ancora molti luoghi comuni sul salmone, come l'idea che il salmone fresco sia sempre migliore di quello congelato o che contenga alti livelli di mercurio.

Il salmone è un elemento chiave della dieta mediterranea, ricco di nutrienti come gli acidi grassi omega-3 (benefici per il cuore, il cervello e la pelle), proteine ​​e vitamina D.

Tuttavia, gli esperti di prodotti ittici affermano che persistono ancora molti luoghi comuni errati sul salmone.

Ecco cinque idee sbagliate comuni sul salmone:

Errore comune n. 1: Il salmone fresco è sempre meglio del salmone congelato.

Molte persone si chiedono se sia meglio acquistare il salmone al banco del pesce o quello surgelato. Jason Hedlund, esperto di acquisti di prodotti ittici presso Whole Foods Market, afferma che il salmone fresco non è necessariamente più nutriente o saporito di quello surgelato.

Se prevedete di consumarlo entro due giorni, il salmone fresco è una scelta sensata. Se invece intendete conservarlo, il salmone congelato è l'opzione più sicura. Infatti, la maggior parte del salmone viene congelato poche ore dopo la pesca, il che contribuisce a preservarne il valore nutrizionale e il sapore.

Il professor Mark Lang (Università di Tampa, USA) aggiunge che, grazie al rapido processo di congelamento all'origine, il salmone surgelato è talvolta persino un'opzione "più fresca". Consiglia, quindi, che se si desidera consumare salmone regolarmente per i suoi benefici per la salute, è meglio acquistarlo surgelato e scongelarlo il giorno prima della cottura.

Secondo equivoco: il salmone d'allevamento è di qualità inferiore rispetto al salmone selvatico.

Secondo gli esperti, il salmone d'allevamento è spesso ingiustamente sottovalutato. Senza l'allevamento, non ci sarebbe abbastanza salmone per soddisfare la domanda dei consumatori.

Senza l'allevamento, non ci sarebbe abbastanza salmone per soddisfare la domanda dei consumatori. (Fonte: AFP)

Intervistato da HuffPost, Doug Varanai, responsabile del reparto pesce di un supermercato, ha sottolineato: "Come per il pollo, il manzo o il maiale, l'allevamento del salmone è essenziale per soddisfare la domanda globale e proteggere le popolazioni ittiche naturali dalla pesca eccessiva".

Dal punto di vista nutrizionale, il salmone d'allevamento e quello selvatico sono pressoché identici. La differenza principale risiede nel sapore: il salmone selvatico è generalmente più sodo, meno grasso e ha un gusto di mare più intenso, mentre il salmone d'allevamento è più grasso, più morbido e ha un sapore più delicato. A seconda delle preferenze personali e del metodo di cottura, i consumatori possono prediligere un tipo rispetto all'altro.

Errore comune n. 3: Il salmone d'allevamento contiene molti antibiotici.

Negli Stati Uniti, in Canada, in Norvegia e in molti altri paesi con normative rigorose, l'uso di antibiotici nell'allevamento del salmone è molto raro e, se viene utilizzato, deve avvenire sotto prescrizione veterinaria e con un rigoroso periodo di quarantena prima della raccolta.

Tuttavia, in alcuni paesi con normative meno rigorose, è stato documentato l'abuso di antibiotici, sollevando preoccupazioni per la salute e l'ambiente. Pertanto, gli esperti raccomandano di scegliere salmone con etichette di certificazione affidabili.

Errore comune n. 4: Il salmone contiene molto mercurio.

Buone notizie: il salmone non contiene elevate quantità di mercurio ed è perfettamente sicuro da consumare regolarmente. "I benefici per la salute derivanti dal consumo di salmone superano di gran lunga qualsiasi preoccupazione relativa al mercurio", afferma Varanai.

Grazie alla loro breve durata di vita (3-5 anni) e alla loro posizione bassa nella catena alimentare, i salmoni non hanno il tempo di accumulare mercurio a livelli allarmanti. Questo li rende una scelta sana e adatta sia ai bambini che alle donne in gravidanza.

Errore comune n. 5: Si può capire quanto è fresco il salmone dal suo colore.

Il colore del salmone è importante, ma non è sempre indice di freschezza. Alcuni salmoni d'allevamento presentano una colorazione particolare grazie all'aggiunta di astaxantina, un composto antiossidante presente sia negli alimenti prodotti commercialmente che in quelli di origine naturale (gamberi, molluschi). Pertanto, un colore rosso-arancio brillante non significa necessariamente che il pesce sia più fresco.

Per scegliere il salmone fresco, gli esperti raccomandano di controllarne l'odore (delicato, non fortemente di pesce), la consistenza (soda, non molle) e la superficie (umida, non secca o insolitamente scura). Se il pesce ha ancora la testa, osservate gli occhi: occhi limpidi indicano freschezza, occhi opachi indicano che è stato conservato a lungo.

Chiariti questi malintesi, i consumatori possono acquistare il salmone con fiducia, sia fresco che congelato. E se avete ancora dubbi, non esitate a chiedere direttamente al personale del banco del pesce, che conosce la provenienza del prodotto e può anche suggerirvi modi deliziosi per prepararlo.

(Vietnam+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp