I giovani vietnamiti mangiano ancora la pasta di gamberetti?

La pasta di gamberetti è un tipo di salsa di pesce fermentata utilizzata come salsa per intingere o marinata per molti piatti tradizionali vietnamiti – Foto: NAM TRAN

Questa era una domanda posta da un membro del pubblico presente alla conferenza stampa di lancio del progetto "Fermentazione: Umami Scatenato", tenutasi nel pomeriggio dell'8 luglio ad Hanoi . Il progetto si occupa di studiare le tecniche di cottura tradizionali di Hanoi e della regione montuosa nord-occidentale.

In risposta a questa domanda, Jimmy Pham, fondatore dell'impresa sociale KOTO che offre corsi di cucina a ragazzi svantaggiati, ha condiviso un aneddoto tratto dalla sua esperienza personale.

"Una volta ho preparato un piatto vietnamita molto semplice – la pasta di gamberetti – per dei turisti coreani. Dopo averlo assaggiato, sono rimasti molto sorpresi, chiedendomi perché fosse così delizioso e di loro gradimento. Grazie a quell'esperienza, sono riuscito a promuovere e a cambiare la percezione dei turisti che visitano il Vietnam, in modo che siano disposti a provare piatti che non avrebbero mai pensato di assaggiare."

"Da questa storia, ho capito che non è che le giovani generazioni non mangino più la pasta di gamberetti o i piatti tradizionali, ma piuttosto che dobbiamo insegnare loro come consumarli correttamente e integrarli nei loro pasti. Soprattutto, dobbiamo garantire la sicurezza e l'igiene alimentare", ha affermato Jimmy Pham.

Durante la conferenza stampa, chef ed esperti hanno condiviso informazioni sui metodi tradizionali di fermentazione vietnamita. – Foto: NGUYEN HIEN

Il progetto "The Fermentation Project: Umami Unleashed" è un'iniziativa del TUNG Group, guidato dallo chef Hoang Tung, dall'esperto di fermentazione Jason Ignacio White e dal principale ricercatore vietnamita nel campo della fermentazione, Daniel Hoai Tien. Sono tutti appassionati di cucina vietnamita, in particolare dei metodi di fermentazione tradizionali e unici del Vietnam.

Con due ristoranti inseriti nella lista Michelin Selected e tra i 50 migliori ristoranti in Asia, il giovane chef Hoang Tung, fondatore del progetto "Fermentation", è convinto che i piatti fermentati vietnamiti, come le verdure sottaceto, la salsa di pesce e le bevande a base di albicocche e prugne sottaceto, siano tutti deliziosi, ma non ancora ampiamente conosciuti a livello internazionale perché non abbiamo ancora raccontato la nostra storia.

"Riconosciamo ancora che la salsa di pesce è deliziosa, ma questa sua bontà non ha ricevuto il riconoscimento che merita dal mondo. La sua bontà, in questo caso, non si basa sull'opinione dei nostri genitori o sul fatto che lo dica la nostra insegnante."

"Sono un giovane tornato in Vietnam con il desiderio di condividere la storia della cucina vietnamita con la comunità internazionale. La fermentazione è un aspetto secondario, ma è un aspetto culturale, l'essenza che i nostri antenati ci hanno lasciato in eredità", ha confidato Hoang Tung.

Il progetto comprenderà numerose attività coinvolgenti, come viaggi a Lao Cai per scoprire ingredienti e metodi di cottura tradizionali della regione nord-occidentale, corsi di cucina avanzati ad Hanoi e Ho Chi Minh City, e sessioni di condivisione di conoscenze e competenze.

Con il progetto "Fermentation: Umami Unleashed ", i creatori sperano di accendere la passione per la cucina vietnamita nelle giovani generazioni e di contribuire a elevare la cucina vietnamita sulla mappa gastronomica internazionale.

Il 13 e il 18 luglio, tre chef, Hoang Tung, l'esperto di fermentazione Jason Ignacio White e Daniel Hoai Tien, terranno dei corsi intensivi sull'arte della fermentazione, rivolti a tutti gli appassionati di arte culinaria in generale e di fermentazione in particolare.

Tuoitre.vn

Fonte: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm