Questo tipo di carne grassa è riservata ai ricchi ed è estremamente costosa.

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Nonostante il prezzo elevato, la carne di maiale grasso proveniente da suini neri è ancora molto richiesta.

Al mercato, la carne grassa è solitamente più economica rispetto ad altri tagli come la pancetta, il filetto, la spalla o la coscia di maiale...

Pertanto, in passato, era considerato un cibo per poveri. Di conseguenza, le famiglie acquistavano spesso fogli di strutto o grasso di maiale e li scioglievano per estrarne il grasso liquido. Questo grasso liquido veniva utilizzato per friggere e saltare in padella diverse pietanze. Infatti, bastava un cucchiaio di questo grasso liquido con un po' di salsa di pesce e sale, mescolato al riso caldo, per preparare un pasto incredibilmente delizioso.

In seguito, con il miglioramento delle condizioni di vita e la maggiore disponibilità di olio da cucina, i barattoli di strutto scomparvero gradualmente dalle cucine.

Tuttavia, dopo un lungo periodo in cui è stato "fuori moda", il grasso di maiale proveniente da suini neri è recentemente diventato un prodotto molto richiesto, ambito dalle casalinghe nonostante il suo prezzo estremamente elevato.

Sui mercati online, molte persone vendono carne di maiale grassa proveniente da suini neri a prezzi che variano da 160.000 a 220.000 VND/kg. A questo prezzo, la carne di maiale grassa proveniente da suini neri risulta persino più costosa dei tagli migliori, come la pancetta, la guancia e lo stinco di maiale.

"Un chilogrammo di grasso di maiale nero, una volta fuso, produce circa 0,7-0,8 chilogrammi di grasso liquido. Rispetto all'olio da cucina, il grasso di maiale è molte volte più costoso", ha affermato la signora Bui Thi Loan, venditrice di specialità del Nord-ovest in via Truong Chinh (distretto di Dong Da, Hanoi ). Secondo lei, questo è anche il motivo per cui molti considerano la carne di maiale grasso nero un cibo riservato ai ricchi.

Al contrario, quando si saltano in padella i piatti, l'uso del grasso di maiale conferisce loro un sapore molto più delizioso e invitante rispetto all'olio da cucina. Pertanto, ogni volta che un maiale nero viene macellato e venduto, il grasso di maiale è sempre un articolo molto richiesto, anche se il prezzo raggiunge i 220.000 VND/kg, ha affermato la signora Loan.

Attualmente, la macelleria di Loan macella e vende due maiali neri a settimana. La quantità di grasso estratta per la vendita è di pochi chilogrammi per maiale. Nel frattempo, la maggior parte dei clienti ne ordina 2-3 kg alla volta e la sua clientela abituale è cresciuta fino a quasi 100 persone.

La signora Dao Hoa, grossista di specialità locali a Dien Bien, ha ammesso che in passato il grasso di maiale era abbondante e molto economico. Ora, invece, c'è sempre carenza di grasso di maiale nero.

In alcuni negozi, il grasso di maiale è persino più popolare della carne di maiale stessa.

Ogni giorno, lo stabilimento di Dao Hoa riesce a raccogliere solo circa 30-50 kg di grasso di maiale nero. Il grasso viene suddiviso in piccole porzioni e confezionato sottovuoto in sacchetti da 1 kg. Questa quantità di grasso viene poi spedita ai clienti all'ingrosso di Hanoi lo stesso giorno.

Ci sono giorni in cui i clienti all'ingrosso chiedono grandi quantità di grasso di maiale. Tuttavia, lei non ne ha a sufficienza per soddisfarli perché dipende dal numero di maiali neri macellati ogni giorno.

"Quando macello un maiale nero, devo assicurarmi di vendere tutta la carne rimanente; non posso semplicemente macellarlo e vendere il grasso", ha affermato. Di conseguenza, il prezzo della carne di maiale grassa proveniente da suini neri non è solo elevato, ma anche difficile da reperire al giorno d'oggi.

Nei gruppi online di appassionati di cucina casalinga, molti condividono la loro preferenza per l'utilizzo del grasso di maiale per soffriggere diverse pietanze. In particolare, il grasso di maiale nero è sempre la scelta migliore, poiché questa razza produce una carne più saporita rispetto al maiale bianco. Inoltre, dopo aver sciolto il grasso, i deliziosi e croccanti ciccioli possono essere utilizzati in piatti come ciccioli di maiale brasati con salsa di pesce, ciccioli di maiale brasati con salsa d'accompagnamento o ciccioli di maiale saltati in padella con verdure sottaceto.

Quartier generale (secondo Vietnamnet)

Fonte: https://baohaiduong.vn/loai-thit-mo-chi-danh-cho-gioi-nha-giau-gia-cuc-dat-do-407722.html