Come scegliere lumache gustose che non siano troppo numerose.

Secondo la saggezza popolare, le lumache sono disponibili tutto l'anno, ma probabilmente raggiungono il loro apice intorno al decimo mese lunare. In quel periodo, le lumache sono carnose, croccanti e hanno una carne soda.

Tuttavia, per scegliere le lumache più fresche e saporite, è necessario conoscere alcuni semplici consigli che trovate qui di seguito:

Controlla se le lumache sono ancora vive.

Per scegliere delle buone lumache, potete toccare delicatamente la bocca con un dito. Se l'opercolo (il guscio che copre la bocca della lumaca) si ritrae leggermente verso l'interno, significa che la lumaca è ancora viva e fresca. Si tratta di un riflesso naturale della lumaca quando viene toccata dall'esterno.

Al contrario, se la lumaca non mostra alcuna reazione o emette un odore sgradevole, potrebbe essere morta o essere stata lasciata all'aperto per lungo tempo e non essere più fresca.

Osserva attentamente il guscio della lumaca dall'esterno.

Osservando a occhio nudo una lumaca, se l'opercolo (l'apertura del guscio) è profondamente incassato, è probabile che sia sottile, debole, con poca carne e poco saporita. Al contrario, se l'opercolo si trova proprio all'altezza della bocca, la lumaca è solitamente carnosa e ha una carne spessa.