Durante le festività del Tet sono disponibili germogli di bambù essiccati.

In questi giorni, tutti fanno acquisti per il Tet (Capodanno lunare) e nei carrelli della spesa di madri e sorelle, oltre agli articoli essenziali, i germogli di bambù essiccati sono indispensabili per preparare lo "stufato di pancetta di maiale con germogli di bambù essiccati", un piatto che si consuma durante i tre giorni del Capodanno lunare...

In passato, quando mia madre era ancora in vita, ogni anno, il primo giorno del Tet (Capodanno lunare), oltre alle torte di riso glutinoso, alle verdure sottaceto e alla salsiccia di maiale, c'era sempre l'immancabile piatto di germogli di bambù essiccati cucinati con pancetta di maiale, zampe di maiale e uova d'anatra avvolti in verdure fresche: niente di più delizioso. Questo piatto, apparentemente semplice e familiare a molti, racchiude per me un intero "regno di ricordi". Dopo la scomparsa di mia madre, per quanto fosse squisito, sentivo che mancasse un po' del suo amore. Poi, un giorno, mentre ero seduto con degli chef a Ho Chi Minh City a discutere delle specialità del Tet, Hoang – originario di Tanh Linh e chef che insegna cucina su HTV9 – ha affermato che poche persone sanno che la famosa specialità del Tet di Binh Thuan sono i germogli di bambù essiccati cucinati con pancetta di maiale.

Secondo Hoang, che ha dedicato molto tempo alla ricerca sulla cucina di varie regioni del Vietnam, nella provincia di Binh Thuan si prepara tradizionalmente uno stufato di germogli di bambù secchi con maiale durante il Capodanno lunare. I germogli di bambù secchi possono essere cucinati anche con l'anatra (stufato di anatra e germogli di bambù), ma molti lo evitano perché considerato di cattivo auspicio. Sebbene il pollo sia comunque delizioso, non è popolare quanto lo stufato di maiale. Esistono molti modi per cucinare i germogli di bambù secchi con il maiale, ma il più comune è con la pancetta o gli stinchi di maiale. Per preparare un delizioso stufato, il primo passo è mettere a bagno i germogli di bambù in acqua tiepida per tutta la notte, cambiando l'acqua quando i germogli rilasciano un colore giallo scuro. Quindi, lessare i germogli di bambù tre volte, ogni volta per circa 40 minuti, per eliminare le tossine. L'acqua dovrebbe essere limpida dopo la terza bollitura. Dopodiché, scolare i germogli di bambù. La pancetta o gli stinchi di maiale vanno marinati con spezie, tra cui pepe nero e salsa di ostriche. La pancetta di maiale va tagliata a pezzi grossi in modo che non si sfaldi durante la cottura in umido con i germogli di bambù. Cuocete la pancetta per circa 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi. A questo punto, potete aggiungere l'acqua di cocco e i germogli di bambù secchi e lasciar sobbollire la carne. Dopo 45 minuti, avrete un delizioso stufato di pancetta e germogli di bambù secchi.

I germogli di bambù essiccati cucinati con carne di maiale sono un piatto molto popolare durante il Capodanno lunare a Binh Thuan. Ora, i ristoranti hanno adattato questa ricetta per servirla anche agli ospiti che vivono fuori casa durante le festività di fine anno. Chiunque abbia vissuto a Binh Thuan sa che, ricchi o poveri che siano, i germogli di bambù essiccati cucinati con carne di maiale sono sempre presenti durante il Capodanno lunare. I germogli di bambù essiccati di Binh Thuan sono abbondanti e molto ricercati sul mercato grazie alla loro qualità superiore rispetto a quelli di altre regioni, dovuta alle condizioni climatiche e del terreno che conferiscono ai germogli un sapore dolce, fragrante e meno amaro. Inoltre, Binh Thuan vanta numerose varietà di bambù, come *Bambusa vulgaris*, *Dalbergia cochinchinensis*, *Prunus mume* e *Prunus persica*, offrendo un'ampia scelta a chi apprezza i germogli di bambù. I germogli di bambù essiccati si trovano nella maggior parte dei distretti di Binh Thuan, da Tuy Phong a Duc Linh. Tuttavia, molti ritengono che i germogli di bambù essiccati migliori e più abbondanti provengano dalle zone di Tanh Linh e Ham Thuan Bac, con i raccolti più abbondanti nei comuni di Dong Kho, La Ngau, Duc Phu e Tanh Linh. A Ham Thuan Bac, i raccolti più abbondanti si trovano nei comuni da Dong Tien a Da Mi.

Il mercato dei germogli di bambù essiccati a Binh Thuan è particolarmente vivace negli ultimi giorni dell'anno. La maggior parte dei mercati tradizionali, dei supermercati e delle bancarelle ambulanti vendono germogli di bambù essiccati. Non solo molti abitanti di Binh Thuan apprezzano i germogli di bambù essiccati cucinati con la pancetta di maiale, ma la cucina di Binh Thuan si è diffusa anche tra migliaia di turisti . Pertanto, non sorprende vedere i turisti che visitano Phan Thiet acquistare germogli di bambù essiccati da consumare durante il Capodanno lunare...

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