Germogli di bambù essiccati cucinati con anatra

La mia città natale è Bản Rùa, un piccolo villaggio di etnia Tay nel comune di Hòa Phú, distretto di Chiêm Hóa, provincia di Tuyên Quang .

Nel mio villaggio ci sono vaste foreste e montagne, soprattutto foreste di bambù. Fin dall'antichità, gli abitanti del mio villaggio hanno utilizzato i germogli di bambù come alimento comune perché si prestano a molteplici preparazioni, come zuppa di pesce, saltati in padella con aglio, stufati con le lische, bolliti e intinti in una pasta di riso fermentato o in salsa di pesce...

Ogni anno, con l'arrivo della stagione delle piogge, io e le mie sorelle andiamo nel bosco a raccogliere germogli di bambù. Di solito non vendiamo i germogli che raccogliamo, che siano tanti o pochi; ne mangiamo alcuni freschi e essicchiamo il resto. Nel mio paese, i germogli di bambù essiccati sono una specialità.

I germogli di bambù utilizzati per preparare i germogli di bambù essiccati e sminuzzati provengono solitamente dalla specie Mai. I germogli, raccolti nella foresta, vengono lessati fino a cottura ultimata, con l'aggiunta di un pizzico di sale per attenuarne l'amaro. Inoltre, mia madre lascia sempre il coperchio della pentola aperto per eliminare eventuali tossine. Dopo una cottura di circa 30-45 minuti, i germogli vengono scolati e sminuzzati in filamenti sottili. Questa fase è piuttosto laboriosa e richiede meticolosa attenzione ai dettagli, perché più sottili sono i filamenti, più velocemente si asciugano e più saporiti risultano.

Successivamente, mettete i germogli di bambù pelati in un sacchetto di stoffa pulito per la pressatura. Questo passaggio è fondamentale e influisce direttamente sulla qualità dei germogli di bambù. L'oggetto posto sopra il sacchetto deve essere sufficientemente pesante da spremere l'acqua e creare un ambiente anaerobico (privo di ossigeno) all'interno del sacchetto.

Il processo di pressatura dei germogli di bambù può richiedere fino a due giorni, perché se il tempo di pressatura è troppo breve, i germogli non avranno il tempo sufficiente per asciugarsi correttamente e il colore, una volta essiccati, non sarà un bel giallo dorato. Al contrario, se il tempo di pressatura è troppo lungo, i germogli di bambù diventeranno acidi a causa di microrganismi dannosi che li deterioreranno.

Dopo essere stati pressati per il tempo necessario, i germogli di bambù vengono stesi su vassoi ad asciugare al sole. Dopo un giorno di essiccazione, vengono delicatamente strofinati a mano per farli arricciare e conferire loro un aspetto più gradevole. Un lotto di germogli di bambù essiccati richiede circa 2-3 giorni di essiccazione al sole. I germogli di bambù essiccati vengono conservati in sacchetti di plastica ermetici, al riparo dalla luce solare diretta, per prolungarne la durata.

I germogli di bambù essiccati possono essere utilizzati per preparare molti piatti diversi, ma uno dei miei preferiti è la zuppa d'anatra con germogli di bambù essiccati.

Per preparare lo stufato d'anatra con germogli di bambù secchi, il primo passo è lessare l'anatra. Il segreto di mia madre per un'anatra deliziosa è aggiungere un pizzico di sale e coriandolo vietnamita all'acqua. Mentre l'anatra bolle, i germogli di bambù secchi vengono lessati in una pentola a parte per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono, quindi scolati e sciacquati con acqua fredda per mantenerli croccanti.

Dopo aver lessato l'anatra, mettete da parte la testa, le zampe e le ali per cuocerle con i germogli di bambù, mentre tagliate il corpo a pezzetti. Aggiungete i germogli di bambù sbollentati al brodo d'anatra, fate sobbollire per circa 20-30 minuti, aggiustate di sale e pepe, quindi versate in una ciotola e cospargete con coriandolo vietnamita.

La salsa per l'anatra bollita del mio villaggio è davvero speciale, e contiene germogli di bambù al peperoncino, semi di dổi, sale e glutammato monosodico (MSG). L'aroma dei semi di dổi tostati, la piccantezza del peperoncino, l'acidità dei germogli di bambù, la sapidità del sale e la dolcezza del glutammato monosodico creano una salsa unica, che si trova solo nelle zone montuose del Vietnam settentrionale, come il mio paese natale.

Un pasto a base di germogli di bambù essiccati e stufato d'anatra.

Quanto alla zuppa di anatra e germogli di bambù, il suo sapore è difficile da descrivere. La dolcezza dei germogli di bambù si fonde con il brodo d'anatra creando una zuppa ricca e saporita. I germogli di bambù sono sottili, morbidi ma non molli, con la giusta consistenza e croccantezza, e un aroma fragrante che ricorda le montagne baciate dal sole. Soprattutto negli ultimi mesi dell'anno, quando arrivano i venti monsonici e si fa sentire il freddo pungente, non c'è niente di meglio di una ciotola fumante di zuppa di anatra e germogli di bambù.

Fonte: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm