Zuppa di noodle Da Mai rinfrescante

BAC NINH - L'arte della produzione di vermicelli a Da Mai è nata relativamente presto (circa 400 anni fa) ed è uno dei quattro antichi villaggi produttori di vermicelli del Vietnam settentrionale, diventando motivo di orgoglio per gli abitanti del distretto di Da Mai (Bac Ninh).

La produzione di spaghetti di riso è un'arte meticolosa ed estremamente ardua. Sebbene la realizzazione di un singolo tipo di spaghetti sia già di per sé difficile, creare un prodotto di alta qualità come gli spaghetti Da Mai, che godono di una solida posizione sul mercato, richiede un notevole investimento di impegno, intelligenza, perseveranza e mani eccezionalmente abili.

Immagine a scopo illustrativo.

Il processo di produzione dei noodles di riso prevede diverse fasi: il riso viene messo a bagno in acqua fermentata per 2-3 giorni, poi macinato fino a ottenere una polvere fine e infine filtrato per rimuovere l'acqua in eccesso. La polvere fine viene arrotolata in palline di medie dimensioni, poi lessate fino a quando circa un quarto di ciascuna pallina non è cotto, e infine pestate in un mortaio per ottenere un impasto malleabile. Le palline di impasto così ottenute vengono poi impastate accuratamente in una ciotola di ceramica, setacciate e solo l'impasto liscio viene utilizzato per formare i noodles. Oggi, sebbene alcune fasi del processo di produzione dei noodles siano facilitate da macchinari, le procedure tradizionali devono essere rigorosamente seguite per ottenere un prodotto di alta qualità.

I noodles di riso Da Mai sono elastici, rinfrescanti e non inacidiscono nemmeno dopo essere stati lasciati riposare tutto il giorno. Da Mai offre quattro prodotti principali: noodles intrecciati, noodles a forma di lumaca, noodles a tre fili e noodles a foglia (chiamati anche noodles piatti). I noodles a forma di lumaca e quelli a tre fili vengono solitamente preparati solo durante le feste di paese o su ordinazione. Attualmente, oltre ai noodles freschi, la Cooperativa per la Produzione e il Commercio di Prodotti Agricoli Puliti e Noodles di Da Mai produce anche noodles Da Mai secchi, tra cui i classici noodles bianchi, i noodles di riso integrale e i noodles alla moringa.

Nel 2010, il Comitato Popolare della provincia di Bac Giang (allora) riconobbe Da Mai come villaggio artigianale tradizionale con quasi 120 famiglie specializzate nella produzione di spaghetti di riso e dolci. Nel 2017, gli spaghetti di riso di Da Mai furono ulteriormente riconosciuti come uno dei 14 prodotti agricoli caratteristici della provincia e, nel 2019, l'Ufficio della Proprietà Intellettuale concesse un certificato di marchio collettivo; il Comitato Popolare Provinciale li riconobbe come prodotto industriale rurale tipico della provincia.

Minh Hanh (raccolta)

Fonte: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg