Anche i noodles Quang della stessa regione sono diversi tra loro, figuriamoci quelli provenienti da luoghi lontani.

A partire dai commenti sui noodles Quang serviti al ristorante Hoi An Cuisine, la discussione si è rapidamente estesa a includere storie su varianti di molti altri piatti regionali.

Báo Tuổi Trẻ•28/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Una ciotola di noodles Quang con un tocco in più, con l'aggiunta di salsiccia di maiale fermentata e frittelle di arachidi, al ristorante Hoi An Cuisine - Foto: HOANG LE

L'articolo "Questa ciotola di noodles è autentica di Quang?", pubblicato su Tuoi Tre Online il 27 maggio, ha suscitato un acceso dibattito tra i lettori, incentrato sulla questione di cosa si intenda per "autentici noodles di Quang".

Alcuni sostengono che la cucina sia in continua evoluzione in base ai gusti locali, mentre altri sottolineano l'importanza di preservare l'essenza dei piatti tradizionali.

Qual è il sapore originale dei noodles Quang?

Un lettore di Da Nang ha espresso un'opinione piuttosto critica riguardo a una ciotola di noodles giudicata "troppi condimenti" e priva di armonia: "Sembra che abbiano ammassato tutti gli avanzi in una ciotola di noodles; sembra un pasticcio informe".

mì Quảng - Ảnh 2. — I noodles Quang vengono serviti con carta di riso, peperoncini verdi, cavolo cinese baby, erbe aromatiche, ecc. - Foto: HOANG LE

Secondo questo lettore, i noodles Quang possono essere preparati con vari condimenti come gamberi, granchio, pollo, maiale o manzo, ma ogni volta che vengono cucinati si dovrebbe scegliere un solo ingrediente principale.

La cosa più importante è che il colore e il condimento complessivi rispecchino fedelmente lo spirito della cucina di Quang Nam.

"Il giallo del brodo, il bianco dei noodles, il marrone delle arachidi tostate, il verde delle verdure fresche e il rosso dei peperoncini sono gli elementi che compongono un'autentica ciotola di noodles Quang", ha affermato questa persona. Ha inoltre aggiunto che ingredienti come l'olio di arachidi, lo scalogno, il basilico, i fiori di banana e i peperoncini verdi sono elementi insostituibili.

Nel frattempo, un utente con il nickname tuan****@yahoo.com ha commentato: "Fuori dalla provincia di Quang Nam vengono chiamati noodles di Quang Nam; nella mia città natale, si chiamano semplicemente noodles". Secondo questo lettore, i noodles di Quang Nam originali consistevano principalmente in noodles con gamberi e maiale o noodles con pollo, a cui si sono aggiunti in seguito noodles con pesce testa di serpente e noodles con rana. È importante sottolineare che il piatto è essenzialmente un piatto di "noodles misti", con solo una piccola quantità di brodo versata sopra i noodles, non una ciotola piena come nei vermicelli o nel pho.

Condividendo lo stesso punto di vista, il lettore Huu Pham ha commentato che molti piatti oggigiorno stanno diventando un "miscuglio" a causa della ricerca delle tendenze e delle vendite. Secondo il lettore: "Ad esempio, la zuppa di noodle con manzo di Hue , anche se è una continuazione della ricetta originale, deve comunque conservare il petto di manzo e l'anice stellato. I noodle di Quang, anche se modificati, devono conservare il pane tostato e i noodle giallo dorato. Persino con le sue varianti, il banh mi (panino vietnamita) deve conservare il pane e il paté."

Il numero dei commensali ne sarà la prova.

Altri, invece, hanno una visione più aperta dei cambiamenti nelle preferenze alimentari che si verificano quando ci si trasferisce lontano da casa.

La lettrice Sao Xet ha raccontato di un'amica originaria di Quang Nam che ha aperto un ristorante di noodle a Ho Chi Minh City. Il locale mantiene la ricetta tradizionale, con poco brodo e pochi condimenti, servito con carta di riso e verdure fresche, ma le porzioni sono piccole, tanto che spesso i clienti hanno bisogno di due ciotole per sentirsi sazi.

La lettrice Thu ha inoltre sottolineato: "I noodles Quang sono essenzialmente noodles misti; se si aggiunge molto brodo, come nel caso di una zuppa di noodles con manzo o di una zuppa di noodles di riso, allora non dovrebbero essere chiamati noodles Quang."

Nel frattempo, ngoc****@gmail.com sostiene che il dibattito sull'"originalità" è a volte piuttosto relativo: "Molti piatti provenienti da villaggi diversi possono essere diversi. Persino i piatti della stessa regione possono essere diversi, figuriamoci quando i piatti percorrono lunghe distanze".

Questa opinione è avvalorata dal fatto che i noodles Quang variano da regione a regione, adattandosi ai gusti locali.

Ysac, originario di Quang Nam ed ex dipendente di un ristorante di noodle di Quang Nam a Vung Tau, ha affermato che i noodle lì sono stati modificati di oltre il 70% per adattarsi ai gusti del Sud. Il brodo è abbondantemente condito, come nel caso dei vermicelli o del pho; anche il condimento è più leggero rispetto alla ricetta originale di Quang Nam. Allo stesso modo, la lettrice Thi Nguyen ha commentato: "I noodle di Quang Nam a Da Lat sono diversi da quelli di Bau Cat, a Saigon".

Vinh Quang, d'altro canto, ha raccontato la storia di un ristorante di noodle chiamato "Sa Dec" a Ho Chi Minh City, il cui sapore non ricordava più quello della sua città natale. Secondo lui, il fatto che qualcuno del Quang Nam apra un ristorante di noodle non significa che diventerà automaticamente un "autentico ristorante di noodle del Quang Nam".

mì Quảng - Ảnh 3. — Una tradizionale zuppa di noodle Quang con pollo e costolette di maiale. Tra le verdure fresche si trovano i fiori di banana, e una ciotola di salsa di pesce all'aglio e peperoncino è un accompagnamento essenziale al ristorante Sam Quang Noodle - Foto: HOANG LE

L'autore Tan Nhan, che ha scritto il primo articolo sui noodles di Quang sulla pagina fan di Saigon Reviews, ha poi commentato in modo umoristico:

"Quando si discute di un piatto con persone provenienti da Quang Nam, le opinioni spesso divergono drasticamente. Per questo c'è un detto popolare che recita: 'Gli abitanti di Quang Nam sono polemici, quelli di Quang Ngai sono chiassosi'. È meglio evitare di discutere di noodles di Quang Nam con persone provenienti da Quang Nam."