Noodles Quang misti secchi

I noodles misti secchi di Quang sono un piatto imprescindibile nelle cerimonie di culto degli antenati, nelle funzioni commemorative e persino nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare). Questo piatto è come un pezzo di storia per molte generazioni di persone provenienti da Quang Nam.

Un delizioso e saporito piatto di noodles misti della provincia di Quang Nam - Foto: fornita dall'autore

Ogni anno, con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno lunare) e l'arrivo della primavera, quando la brezza primaverile inizia a rinfrescare le risaie e il profumo del fumo di cucina si diffonde dolcemente nei villaggi lungo i fiumi Thu Bon, Vu Gia, Truong Giang, Yen e Tuy, la cucina del Quang Nam emerge con i suoi colori unici.

In quella foto, accanto ai familiari noodles Quang "umidi", c'è anche un piatto semplice, ma al tempo stesso raffinato: i noodles Quang "asciutti".

Noodles misti di Quang, provenienti dalla provincia di Quang Nam.

I noodles misti secchi di Quang sono semplici e senza pretese. Compaiono silenziosamente nei giorni che precedono il Tet, nelle offerte agli antenati e nelle cerimonie di commemorazione ancestrale, come parte dei ricordi di generazioni di persone provenienti da Quang Nam.

I noodles Quang secchi sono preparati con noodles piatti, che possono essere freschi o secchi. I noodles vengono lessati fino a cottura ultimata, poi scolati e mescolati con gamberi, carne, olio di arachidi, arachidi tostate, erbe aromatiche e varie spezie, senza brodo.

Ogni fase richiede meticolosa attenzione, abilità ed esperienza tramandate di generazione in generazione.

Gli ingredienti dei noodles misti secchi di Quang sembrano molto familiari: pancetta di maiale, gamberi freschi o secchi, scalogno, cipolle rosse, arachidi, erbe Tra Que e olio di arachidi spremuto a mano. Ma è la combinazione armoniosa e le proporzioni precise a creare il sapore inconfondibile dei noodles di Quang, provenienti dalla provincia di Quang Nam.

Una deliziosa e saporita variante di noodles misti in stile Quang Nam - Foto: fornita dall'autore

Ingredienti per preparare i noodles misti Quang - Foto: fornita dall'autore

La pancetta di maiale viene lessata fino a cottura ultimata, poi tagliata a pezzetti. I gamberi freschi vengono sgusciati, tritati finemente o lasciati interi e mescolati con la pancetta, lo scalogno tritato finemente e conditi con pepe e salsa di pesce di buona qualità. L'olio di arachidi viene soffritto con lo scalogno fino a quando non sprigiona un aroma intenso, quindi si aggiunge il composto di gamberi e pancetta e si mescola velocemente. Non appena si sprigiona un aroma intenso, togliere dal fuoco; fare attenzione a non far scaldare troppo.

Una volta che il composto di gamberi e maiale si è leggermente raffreddato, si aggiungono i noodles in stile Quang e si mescolano con arachidi tostate tritate, salsa di pesce con peperoncino e aglio e un po' di succo di lime fresco. Servite in un piatto e cospargete con cipollotti e coriandolo tritati. Il piatto non necessita di una presentazione elaborata, ma basta guardarlo per apprezzarne la pienezza e l'armonia di colori, aromi e sapori.

Durante le cerimonie di commemorazione degli antenati, i rituali di culto della terra e l'accoglienza degli antenati, è sempre presente un piatto di noodles misti secchi di Quang, una specialità della popolazione della provincia di Quang Nam. - Foto: fornita dall'autore

I noodles misti secchi stanno diventando sempre più rari sulle tavole dei banchetti rurali.

Nelle tradizionali commemorazioni ancestrali, soprattutto durante i difficili anni del periodo di sussidi, i noodles misti Quang erano considerati un piatto "di riempimento" per garantire che i discendenti avessero abbastanza da mangiare. C'era poca carne o gamberetti, ma grazie ai noodles elastici, alle ricche arachidi e all'olio di arachidi profumato con scalogno, l'intero pasto risultava caldo e appagante.

Oggi la vita è migliore e le feste in onore degli antenati non mancano più di carne e pesce, ma in molti villaggi della provincia di Quang Nam, i noodles misti secchi di Quang sono ancora un'abitudine, una tradizione familiare. Molte donne anziane di oltre ottant'anni continuano ad apprezzare questo piatto di noodles misti perché sono morbidi, facili da mangiare ed evocano ricordi delle primavere passate.

Nell'atmosfera dei raduni di fine anno, un piatto di noodles misti asciutti viene spesso servito in anticipo, accompagnato da croccanti cracker di riso grigliati Dai Loc o Tuy Loan e da un bicchiere di vino di riso o di vino Hong Dao. Il sapore ricco e dolce dei gamberi e della carne, l'aroma dell'olio di arachidi, il crepitio dei cracker di riso sulla lingua: tutto si fonde per creare un'esperienza autentica del Quang Nam, un assaggio di "Quang Nam intriso d'acqua ancora prima che cada la pioggia".

Un piatto di noodles misti della provincia di Quang Nam dai colori vivaci e accattivanti - Foto: fornita dall'autore

In realtà, i noodles misti non sono un'esclusiva della provincia di Quang Nam. Molte regioni e paesi hanno le proprie versioni di noodles misti. Tuttavia, i noodles misti secchi di Quang Nam hanno un carattere distintivo, legato al terreno, al clima, alle tradizioni e persino alla personalità della gente del posto: semplice, senza fretta, ma al tempo stesso profondo.

Il 12 agosto 2024, il Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo ha emesso una decisione per includere "il sapere popolare dei noodles di Quang" nell'elenco del patrimonio culturale immateriale nazionale.

Tra questi, i noodles misti secchi di Quang sono riconosciuti al pari dei noodles di Quang in brodo, a testimonianza della ricchezza della cultura culinaria di Quang Nam. Secondo molti anziani, i noodles misti secchi di Quang sono addirittura "molte volte più saporiti" dei noodles di Quang in brodo, grazie al loro sapore ricco, concentrato e raffinato.

Tuttavia, è proprio a causa di questa elaborata preparazione che i noodles misti secchi di Quang stanno diventando sempre più rari nelle tradizionali cerimonie di commemorazione degli antenati nei villaggi. Preparare una porzione di autentici noodles misti richiede molti passaggi, molto tempo e soprattutto le mani esperte. Nel frattempo, pochi giovani hanno la pazienza di seguire il metodo tradizionale.

Purtroppo, molte artigiane che preparavano i noodles Quang a secco – donne e madri che hanno dedicato la loro vita alla pasta e alla cucina – sono scomparse . I loro segreti, custoditi attraverso i ricordi e un senso di "approssimazione" o "giusto", sono svaniti silenziosamente con loro. Con il passare di ogni festività del Tet, i noodles a secco a secco diventano sempre più rari sulle tavole dei villaggi.

Mia nonna sta mettendo ad asciugare la pasta in giardino - Foto: fornita dall'autore

Nel contesto della vita moderna, dove il Tet (Capodanno lunare) si fa sempre più semplice e frenetico, l'assenza dei noodles misti secchi di Quang non rappresenta solo la perdita di un piatto, ma anche la perdita di un ricordo. Evoca l'immagine della nonna che fa essiccare i noodles in cortile, il profumo fragrante dell'olio di arachidi nella piccola cucina e le risate gioiose prima della cerimonia di venerazione degli antenati.

Pertanto, i noodles misti secchi in stile Quang Nam non sono semplicemente una delizia culinaria. Sono un viaggio a casa, un luogo in cui gli abitanti di Quang Nam si ritrovano durante le riunioni primaverili. E anche se oggi non sono presenti nel banchetto, quel sapore rimane intatto nella memoria, parte integrante delle celebrazioni del Tet (Capodanno Lunare) di Quang Nam.

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TIEN SA

Fonte: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm