Visitare il mercato del Tet di Hue

Dopo aver avuto quattro figli, i miei genitori chiesero il permesso di trasferirsi, ma mia nonna suggerì che, se uno dei figli fosse stato portato via, avrei potuto rimanere con loro per mantenere viva la casa. Così continuai a vivere con mia nonna sotto il tetto familiare che c'era stato fin da quando ero una bambina.

Mia nonna proveniva da una famiglia di umili origini contadine, ma possedeva un talento straordinario per le faccende domestiche, che mia madre e le altre donne della famiglia ammiravano. Ricordo che, verso la fine dell'anno lunare, ogni mattina mi portava in fondo alla strada a giocare e a guardare le donne che trasportavano i loro prodotti dalle montagne. Di solito si trattava di maranta, zenzero fresco, patate dolci... Lei sceglieva i prodotti migliori e li portava a casa per lavorarli. Comprava solo una quantità moderata di zenzero e patate dolci, principalmente per fare la marmellata per il Tet (Capodanno lunare). Ma mia nonna comprava un'enorme quantità di maranta, la sbucciava, la lavava e poi la portava a macinare per estrarne la farina. Non serviva solo per fare i dolci del Tet, ma per tutto l'anno, a volte anche per darla a parenti e amici che ne avevano bisogno ma non avevano il tempo o le competenze per farla da soli. Ecco perché mia nonna doveva farne così tanta, ed era un vero peso per me, bambina, che a volte passavo l'intero pomeriggio a sbucciare maranta con lei, sentendomi indolenzita e annoiata.

Scegliete marmellate e dolci per il Tet (Capodanno vietnamita).

Dopo aver preparato zenzero candito, patate dolci candite e zucche candite, mia nonna si dedicò alla preparazione di torte decorate, torte di semi di loto e torte di riso glutinoso. Preparava cinque o sette tipi diversi di torte decorate, usando farina di fagioli mung, farina di riso glutinoso e farina di fagioli mung... Ricordo che mia nonna aveva un bellissimo set di stampi di rame per fare queste torte. Dopo che le farine venivano accuratamente fermentate, cotte a vapore e impastate, per mano di mia nonna, torte decorate di varie forme e motivi apparivano una dopo l'altra, belle e attraenti come in una fiaba. Le torte finite venivano fatte asciugare, poi avvolte in carta cellophane colorata e accuratamente sistemate in scatole in attesa del Tet (Capodanno lunare). Dopo aver preparato con successo una teglia di torte, mia nonna sorrideva soddisfatta. Le sue torte di riso glutinoso erano dolci, si scioglievano in bocca e il loro aroma persiste ancora oggi. Sono trascorsi più di 40 anni dalla scomparsa di mia nonna e ho cercato di ricreare lo stesso sapore delle sue gallette di riso glutinoso di quei tempi, ma non ci sono mai riuscita…

Molte famiglie organizzano ancora sessioni di preparazione del bánh chưng per cercare di preservare le tradizioni vietnamite del Tet (Capodanno lunare).

E non era solo mia nonna; anche le donne e le madri più anziane di Hue, a prescindere dalla loro abilità, dovevano sempre sfoggiare il loro talento preparando uno o due tipi di frutta candita e dolci per il Tet (Capodanno Lunare), da offrire agli antenati e per intrattenere gli ospiti in visita durante i tre giorni del Tet. Per quanto riguarda i banh chung e i banh tet (dolcetti di riso tradizionali), dovevano aspettare fino a ridosso del Tet per preparare le foglie, i fili, il riso glutinoso, i fagioli, lo strutto, le cipolle, ecc. Poi, quando iniziava la cerimonia dell'"innalzamento del palo del Capodanno", tutte le pietanze per una gioiosa riunione del Tet erano già state meticolosamente preparate dalle madri e dalle sorelle. In ogni dolce profumato e in ogni dolce frutto candito, creato dalle loro mani esperte e talentuose, era racchiusa tutta la loro pietà filiale, il loro amore e la speranza di prosperità, armonia e unità per tutta la famiglia.

La vita è sempre più frenetica e le donne di Hue devono ormai partecipare a ogni tipo di lavoro come gli uomini nella società, quindi hanno meno tempo e competenze per preparare i dolci tradizionali del Tet. Oggi, basta andare al mercato o fare una telefonata e si trova tutto facilmente. Tuttavia, ci sono ancora famiglie che, per quanto impegnate, cercano di preparare dolci e torte in casa in occasione del Tet. È un modo per preservare e tramandare i sapori e la cultura del Tet di Hue e della primavera vietnamita ai propri figli e nipoti...

Hien An

Fonte: https://huengaynay.vn/van-hoa-nghe-thuat/mien-man-mut-banh-161231.html