Il grasso di manzo fa davvero bene alla salute?

Il grasso di manzo era un ingrediente comune in molte cucine tradizionali, ma da molti anni è anche un tipo di grasso controverso a causa della sua associazione con il rischio cardiovascolare.

Il grasso di manzo non è del tutto "cattivo", ma non è nemmeno un "supercibo" - Foto: Trialist / Shutterstock.com

Di recente, sui social media sono apparse numerose opinioni che sostengono che il grasso di manzo sia "naturalmente migliore dell'olio vegetale" e addirittura considerato una scelta "più sana" per una dieta moderna. Tuttavia, gli studi scientifici dimostrano che la questione è molto più complessa.

Gli esperti di nutrizione ritengono che l'impatto del grasso di manzo sulla salute dipenda non solo dal grasso in sé, ma anche da come viene utilizzato, dalla quantità consumata e dal modello alimentare complessivo di ciascun individuo.

Cos'è il grasso di manzo?

Il grasso di manzo è il grasso estratto e raffinato dal tessuto adiposo dei bovini mediante riscaldamento, che ne rimuove l'acqua e le impurità. I ​​componenti principali del grasso di manzo sono i grassi saturi, in particolare l'acido palmitico e l'acido stearico. Inoltre, il grasso di manzo contiene anche alcuni grassi monoinsaturi come l'acido oleico, lo stesso tipo di grasso presente nell'olio d'oliva.

In cucina, il grasso di manzo viene spesso utilizzato per friggere, soffriggere o preparare piatti che richiedono alte temperature, grazie alla sua buona resistenza al calore e al minore tasso di ossidazione rispetto ad alcuni tipi di oli vegetali ricchi di grassi polinsaturi.

Alcuni piatti popolari che utilizzano il grasso di manzo includono patatine fritte, bistecche alla griglia, prodotti da forno, hamburger o arrosti in stile europeo. Nella cucina tradizionale, il grasso di manzo veniva utilizzato anche per soffriggere le verdure, friggere le uova o come ripieno per i dolci.

Oltre ai grassi, il grasso di manzo contiene anche piccole quantità di colesterolo e diversi composti bioattivi come l'acido linoleico coniugato (CLA). Alcuni studi hanno suggerito che il CLA potrebbe essere correlato ad effetti antinfiammatori o al supporto del metabolismo, ma le prove sugli esseri umani non sono ancora sufficientemente solide per confermare benefici certi.

Perché il grasso di manzo è controverso?

Il motivo principale per cui il grasso di manzo è oggetto di dibattito è il suo contenuto relativamente elevato di grassi saturi. Per decenni, i grassi saturi sono stati considerati un fattore in grado di aumentare il colesterolo LDL, noto anche come "colesterolo cattivo", che è collegato a un maggiore rischio di aterosclerosi e malattie cardiovascolari.

Numerosi studi nutrizionali dimostrano che il consumo eccessivo di grassi saturi, soprattutto in sostituzione di fonti di grassi sani, tende ad aumentare i livelli di colesterolo LDL.

Ad esempio, una dieta che consiste regolarmente in carne rossa grassa, patatine fritte in grasso animale, salsicce, fast food e poche verdure a foglia verde può aumentare nel tempo il rischio di dislipidemia.

Tuttavia, la scienza moderna dimostra anche che non tutti i grassi saturi hanno lo stesso effetto. L'acido stearico, un acido grasso abbondante nel grasso di manzo, sembra avere un impatto meno negativo sul colesterolo LDL rispetto ad altri grassi saturi.

Ciò ha portato gli scienziati ad adottare una prospettiva più flessibile: i rischi per la salute non derivano solo da "un tipo di alimento", ma dipendono dall'intera dieta e dallo stile di vita.

Il grasso di manzo è migliore dell'olio vegetale?

Attualmente, questa è la questione più dibattuta. Le evidenze scientifiche prevalenti suggeriscono che i grassi insaturi derivati ​​da oli vegetali come l'olio d'oliva, l'olio di soia, l'olio di colza o l'olio di girasole siano più benefici per la salute cardiovascolare se utilizzati in modo appropriato. Questi oli contribuiscono a migliorare il profilo lipidico del sangue, favoriscono la riduzione del colesterolo LDL e sono associati a un minor rischio di malattie cardiovascolari.

Al contrario, se la dieta contiene troppi grassi saturi provenienti da grassi animali, burro o alimenti ultra-processati, il rischio complessivo di malattie cardiovascolari rimane più elevato.

Tuttavia, gli esperti sottolineano anche che sostituire i grassi saturi con carboidrati raffinati come torte, tè al latte, bibite gassate o pane bianco non migliora significativamente la salute cardiovascolare.

In altre parole, la questione non è se "il grasso di manzo o l'olio vegetale sia assolutamente migliore", ma piuttosto se la dieta nel suo complesso sia equilibrata.

Come possiamo utilizzare il grasso di manzo per ridurre al minimo i rischi?

Gli esperti di nutrizione affermano che il grasso di manzo non è un "alimento dannoso" se consumato con moderazione nell'ambito di una dieta equilibrata.

Ad esempio, utilizzare una piccola quantità di grasso di manzo per rosolare la carne, preparare stufati o cucinare occasionalmente di solito non rappresenta un grosso problema per le persone sane. Tuttavia, se utilizzato regolarmente in grandi quantità, soprattutto in combinazione con uno stile di vita sedentario, il fumo o il sovrappeso, i rischi per la salute possono aumentare.

Per mangiare in modo più sano, molti esperti raccomandano di dare priorità a: Consumare una varietà di grassi sani, tra cui oli vegetali, pesce azzurro, frutta secca e avocado. Limitare cibi fritti, fast food e carni lavorate. Aumentare il consumo di verdure a foglia verde, cereali integrali e alimenti ricchi di fibre. Controllare l'apporto calorico totale anziché concentrarsi su un singolo tipo di grasso.

Attualmente, la maggior parte delle linee guida nutrizionali internazionali raccomanda ancora di limitare i grassi saturi e di privilegiare i grassi insaturi per la protezione cardiovascolare a lungo termine.

Pertanto, si può comprendere che il grasso di manzo non è del tutto "cattivo", ma non è nemmeno un "supercibo". La cosa più importante è come viene utilizzato e nel quadro generale dell'alimentazione quotidiana. Una dieta equilibrata e varia, con un minor consumo di alimenti ultra-processati, rimane il fondamento più importante per la salute cardiovascolare e metabolica.

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Fonte: https://tuoitre.vn/mo-bo-co-thuc-su-tot-cho-suc-khoe-20260507083749588.htm