È meglio cuocere gli alimenti al vapore, bollirli o friggerli?

Molti dicono che "grigliare è il metodo migliore, friggere è il secondo, saltare in padella è il terzo e cuocere a vapore è il quarto" quando si parla della bontà dei cibi. Quindi, quale metodo – cottura a vapore, bollitura o frittura – preserva maggiormente i nutrienti? (Tu, 35 anni, Hanoi )

Rispondere:

Uno dei metodi di cottura più sani e pratici è la cottura a vapore. Questa tecnica cuoce il cibo utilizzando il calore del vapore. Nello specifico, il calore fornito dall'acqua si accumula sulla superficie superiore della pentola, diffondendosi gradualmente verso il basso, in modo che il cibo cuocia dall'alto verso il basso. Questo metodo non solo preserva il sapore, la consistenza e i nutrienti del cibo, ma offre anche maggiori benefici per la salute rispetto alla bollitura.

Quando il cibo viene bollito in acqua bollente, le vitamine e i minerali disciolti nell'acqua vengono rilasciati, causando così una significativa perdita di nutrienti.

D'altro canto, la cottura a vapore non richiede l'uso di grassi o oli aggiuntivi come la grigliatura o la frittura in padella, quindi è più salutare, il sapore naturale del cibo non viene sovrastato ed è piuttosto veloce e pratica, senza essere complicata.

Durante la frittura, il cibo entra in contatto con olio e grasso, il che può contribuire all'aumento di peso. In particolare, gli alimenti di origine animale, se grigliati ad alte temperature, subiscono trasformazioni chimiche, con la possibile formazione di sostanze cancerogene, e risultano inoltre più difficili da digerire.

Nel complesso, la cottura a vapore è il metodo migliore per preservare al massimo le sostanze nutritive, quindi è consigliabile consumare questo alimento regolarmente.

Dottor Huynh Tan Vu
Dipartimento di Medicina Tradizionale, Centro Medico Universitario di Ho Chi Minh City, Campus 3

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