Una notte al mercato all'ingrosso - Parte 1: Sopravvivere al mercato notturno

Mentre le strade della città si addormentano, le luci gialle si estendono silenziosamente sulle vie deserte, dove le case sono chiuse e silenziose, un nuovo giorno inizia al mercato all'ingrosso di Rach Soi. La notte è buia, la nebbia fredda penetra nella pelle, ma l'atmosfera del mercato è già vibrante del trambusto della vita. Non ci sono clacson squillanti né folle di persone, solo i mormorii familiari: il suono dei camion, le persone che si chiamano a vicenda e le grida echeggianti dei venditori.

Trascorrendo una notte insonne al mercato all'ingrosso di Rach Soi, immerso nella frenetica vita di commercianti e operai instancabili, ho seguito i loro passi affrettati, ascoltato le loro grida notturne e sentito il sudore salato, acquisendo una comprensione più profonda della vita di coloro che lottano per guadagnarsi da vivere.

La signora Nguyen Thi Hong Yen, residente nel quartiere di Rach Gia, prepara il pesce per i clienti. Foto: Huong Giang.

Trasforma la notte in giorno.

Sono arrivato al mercato di Rach Soi proprio alle 23:00, ora in cui il mercato ha iniziato ad animarsi. Ho camminato lentamente tra le bancarelle che si aprivano gradualmente. Il lieve odore di pesce, il pungente odore di terra che aleggiava su verdure e radici, l'odore di gas di scarico, l'odore di sudore, l'odore di ghiaccio che si scioglieva sul pavimento di cemento: tutto si fondeva nell'odore caratteristico di un mercato notturno, leggermente pungente, salmastro, ma vibrante. Le grida dei venditori, il rombo intermittente dei motori delle motociclette, i passi affrettati dei facchini, tutto contribuiva all'atmosfera vivace del mercato. La luce non era intensa, ma piuttosto di un bianco fioco e nebuloso, sufficiente però a distinguere le gocce di sudore che scivolavano lungo la fronte e gli occhi iniettati di sangue di chi non aveva dormito a sufficienza.

Mentre i camion carichi di frutta, carne e pesce affluivano al mercato, i facchini iniziarono il loro lavoro. Un camion carico di frutti di mare era appena entrato nel mercato e, prima ancora che il motore venisse spento, sei o sette uomini a torso nudo scaricarono rapidamente il pesce per i grossisti. Incontrai il signor Lam, un uomo a torso nudo che trasportava casse di pesce sulle spalle. Ogni suo passo lasciava un rumore di acqua che schizzava sul pavimento del mercato. Asciugandosi il sudore che gli colava dalla fronte, il signor Lam disse: "La mia giornata lavorativa di solito inizia alle 23:00 della sera prima e termina alle 5 o 6:00 del mattino successivo. Ogni notte guadagno tra i 200.000 e i 300.000 dong; vengo pagato il giorno stesso in cui lavoro". A pochi passi dal signor Lam, un uomo robusto a torso nudo di nome Bang, fradicio di sudore, era curvo, intento a trasportare grandi casse di polistirolo piene di frutti di mare. La sua voce era roca e respirava affannosamente mentre si chinava per sollevare le pesanti casse. Qui ognuno ha le proprie circostanze, ma per la necessità di guadagnarsi da vivere, tutti scelgono una professione molto ardua e difficile, che richiede di lavorare giorno e notte.

A pochi metri di distanza, la bancarella di pesce della signora Nguyen Thi Hong Yen, residente nel quartiere di Rach Gia, era illuminata. La signora Yen e i suoi parenti erano indaffarati a selezionare calamari e pesce. Le sue mani si muovevano velocemente, l'acqua fredda che mi schizzava sul viso mi faceva rabbrividire, ma lei sorrideva comunque: "Mi ci sono abituata; se non vengo qui tutte le sere, sento che mi manca qualcosa...". Apriva i coperchi di grandi contenitori, tirando fuori pesce fresco, calamari e gamberi uno ad uno, per poi selezionarli. A 45 anni, con 30 anni di esperienza nella vendita di pesce al mercato di Rach Soi, la signora Yen diceva di essere abituata al ritmo di vita non convenzionale: "Dormo quando c'è luce e lavoro mentre tutti gli altri dormono ancora".

Mi sono fermato nella zona dove i camion scaricavano prodotti agricoli. Una donna sulla settantina era intenta a smistare fasci di verdure ancora lucide di rugiada. Le sue mani erano piccole e sottili, ma agili. Avvolgeva con cura fasci di cavolo verde e cavolo dolce e li caricava sulla sua vecchia bicicletta. Si chiamava Nam ed era una piccola commerciante del mercato di Tac Rang. Nam mi ha spiegato: "Ogni sera vengo al mercato alle 23:00 per comprare le verdure e poi rivenderle, guadagnando dai 100.000 ai 200.000 dong al giorno. Andare presto mi garantisce prodotti freschi a buoni prezzi. Cerco di andarci anche con la pioggia e il vento; se mi prendessi un giorno di riposo, cosa mangerei?".

Fuori dal mercato, sono sorti anche servizi di supporto per soddisfare la domanda, con bancarelle di cibo e bevande per coloro che lavoravano tutta la notte. Mi sono fermato davanti a un carretto di porridge a bordo strada, da cui si levava del vapore, il cui aroma fragrante si diffondeva nell'aria fredda. Facchini, autisti e piccoli commercianti si fermavano, prendendo velocemente una ciotola di porridge caldo prima di riprendere il loro lavoro. Ho ordinato una ciotola di porridge e l'ho mangiata ascoltando le loro storie semplici ma stimolanti di vita quotidiana.

Rimasi lì per un po', sentendo i piedi intorpidirsi per l'acqua gelida sul pavimento del mercato. Il vento notturno soffiava, gelandomi fino alle ossa, ma non me ne andai, perché in mezzo al freddo, al trambusto e alla confusione, stavo gradualmente comprendendo meglio il significato del mercato notturno.

Il cuore della filiera alimentare.

Al mercato di Rach Soi, migliaia di tonnellate di cibo vengono distribuite quotidianamente a mercati più piccoli, mense e singole famiglie nella provincia e nelle aree circostanti. Il lavoro continua dalla tarda notte fino alle prime ore del mattino. Questo ritmo frenetico mantiene la catena di approvvigionamento alimentare efficiente, garantendo alla popolazione pasti sufficienti, freschi e deliziosi.

Il signor Cao Van Tuyen, un piccolo commerciante residente nel quartiere di Chau Doc, ha affermato che ogni sera centinaia di persone provenienti da località come Hau Giang, Can Tho , Long Xuyen, Chau Doc e comuni limitrofi come Tan Hiep, Giong Rieng, Hon Dat... si riversano qui per acquistare merci per il mercato. Lavoriamo tutto l'anno, senza sosta durante le festività, il Tet (Capodanno vietnamita) o persino con la pioggia e il vento. Perché se il mercato non dorme mai, non possiamo riposare neanche noi.

I mercati fungono anche da importante anello di congiunzione tra produttori e consumatori. I prezzi e l'offerta riflettono fedelmente la produzione agricola , segnalando le fluttuazioni del mercato. I piccoli commercianti non solo si dedicano al commercio, ma svolgono anche un ruolo nella regolamentazione del mercato, raccogliendo i prodotti da orti, frutteti e allevamenti e distribuendoli in modo rapido ed efficiente. Gli agricoltori si affidano ai prezzi e alle quantità di mercato per adeguare i propri piani di produzione, evitando la situazione di "raccolto eccezionale a prezzi bassi".

In risposta alla crescente tendenza al consumo di alimenti sani e sicuri, anche i mercati all'ingrosso stanno subendo una profonda trasformazione. Molti piccoli commercianti stanno adottando tecnologie di tracciabilità, investendo in celle frigorifere e migliorando le procedure di quarantena e igiene. Questo è un segnale positivo, che contribuisce a preservare i mercati come centri commerciali tradizionali e modelli di sviluppo sostenibile in linea con le moderne tendenze di mercato.

I mercati all'ingrosso non solo garantiscono la sopravvivenza di milioni di persone, ma rappresentano anche una vivida testimonianza dello stretto rapporto tra produttori, venditori e consumatori. Affinché questi mercati continuino a operare efficacemente, necessitano di adeguata attenzione e investimenti nello sviluppo delle infrastrutture, nel miglioramento della qualità dei servizi e nella garanzia dell'igiene e della sicurezza alimentare.

Ho lasciato il mercato all'ingrosso di Rach Soi proprio mentre i primi raggi di sole cominciavano a illuminare la superficie del mercato. Grossi camion percorrevano le strade, mentre i commercianti si affaccendavano a trasportare merci verso i mercati più piccoli. Da qualche altra parte, le persone che avevano appena terminato il turno di notte cercavano un posto dove riposare, abbandonandosi a un sonno profondo in preparazione di un'altra dura giornata di lavoro...

(Continua)

HUONG GIANG

Fonte: https://baoangiang.com.vn/mot-dem-o-cho-dau-moi-bai-1-thuc-cung-cho-dem-a427075.html