In una notte di luna piena, tre regioni del paese e una miriade di gusti di mooncake si incontrano.

Nel panorama culinario vietnamita, ogni mooncake proveniente dalle tre regioni del Vietnam settentrionale, centrale e meridionale è un pezzo culturale unico, che unisce i valori tradizionali a un tocco di modernità.

La Festa di Metà Autunno, nella memoria di ognuno, ha solitamente i suoi colori unici, ma tutte evocano l'immagine di lanterne luminose agli angoli delle strade e il profumo inebriante di mooncake e torte di riso glutinoso che si diffonde durante il banchetto nella notte di luna piena. Dietro ogni dolce si cela il sentimento di ogni regione, espresso nella crosta e nel ripieno, creando una ricca sinfonia di sapori.

Mentre il Nord preserva i sapori tradizionali attraverso elaborati metodi di preparazione, la regione Centrale trasmette semplicità e fascino rustico in ogni mooncake, e il Sud predilige varianti creative e originali con un tocco moderno. Esploriamo i sapori delle mooncake delle tre regioni del Vietnam, per scoprire come ciascuna area contribuisce con il proprio "marchio unico" a questa gloriosa Festa di Metà Autunno.

Il Nord conserva la memoria e lo spirito di unità.

Nel Vietnam settentrionale, la Festa di Metà Autunno è caratterizzata dai vivaci suoni dei tamburi della danza del leone, dalle colorate lanterne di carta e soprattutto dal ricco aroma dei mooncake. Passeggiando per le strade intorno a Hang Ma, si percepisce l'atmosfera festosa, la luce scintillante delle lanterne che si fonde con il profumo fragrante dei mooncake, evocando ricordi di innumerevoli feste della luna passate.

I mooncake del Vietnam settentrionale si distinguono per la meticolosa lavorazione artigianale e la conservazione dei sapori tradizionali. Un mooncake al forno davvero delizioso dovrebbe avere una crosta dorata e profonda, cotta alla perfezione in modo che, una volta tagliata, non si crepi né si secchi, ma rimanga morbida e flessibile. All'interno, il ripieno è composto da semi di loto, fagioli mung, melone invernale candito, salsiccia cinese, tuorlo d'uovo salato, ecc., il tutto in proporzioni attentamente bilanciate, creando un'armoniosa miscela di sapori dolci, di nocciola e salati. Il mooncake morbido, d'altra parte, ha un sapore più leggero grazie alla sua crosta di farina di riso glutinoso bianca e immacolata che racchiude un ricco ripieno, simbolo di unione e completezza del ricongiungimento familiare.

Le torte di riso glutinoso (a sinistra) e le torte di riso appiccicoso sono molto diffuse nel Vietnam settentrionale. Foto: Gia Trinh.

Ad Hanoi , uno dei luoghi più conosciuti per la vendita di mooncake e pasticcini tradizionali è il negozio Gia Trinh. Il negozio è famoso per i suoi mooncake al forno con fiocchi di riso giovane e per quelli con fiocchi di riso glutinoso. I mooncake al forno sono dorati, profumati con l'aroma dei fiocchi di riso giovane e hanno un ripieno morbido e gommoso con un tocco di ricchezza dato dalla pasta di fagioli mung; mentre i mooncake con fiocchi di riso glutinoso sono moderatamente dolci, offrendo un gusto leggero e rinfrescante senza essere stucchevole.

Oltre a Gia Trinh, anche il negozio di Hung Luong è molto apprezzato dai clienti. I loro tradizionali mooncake al forno con ripieno misto si distinguono per la generosa farcitura di semi di loto, semi di zucca, salsiccia cinese, tuorlo d'uovo salato, ecc., creando un'esperienza ricca e appagante, simbolo di riunione familiare.