Con l'avvicinarsi del raccolto del riso invernale-primaverile, gli abitanti delle zone lungo il fiume Day, nella comune di Khanh Cong, distretto di Yen Khanh, entrano nel periodo di massima attività per la pesca dei granchi di fango. Ogni giorno, alcune famiglie riescono a pescare fino a 15-20 kg di granchi, guadagnando milioni di dong.
L'esca profumata attira i granchi.
Avendo gustato molti piatti deliziosi a base di granchi di fango, ero curioso di sapere come i contadini li raccogliessero. Un giorno, a metà maggio, ho avuto la fortuna di assistere in prima persona a questo processo, insieme ai contadini del comune di Khanh Cong.
Dalle 4 del mattino ero sulla riva del fiume Day per unirmi agli abitanti del posto nella preparazione delle trappole e nella cattura dei granchi. A detta loro, bisogna andare presto, prima dell'alba, perché i granchi preferiscono le temperature fresche; se si va tardi, muoiono di caldo. Anche se ho dovuto alzarmi presto, in cambio gli abitanti del posto mi hanno insegnato il segreto più importante per la pesca dei granchi: la tecnica di mescolare le esche.
La signora Pham Thi Soi, residente del villaggio 5, comune di Khanh Cong, ha raccontato: "Non si tratta solo di crusca di riso tostata profumata e pesce fresco tritato finemente, ma anche di pasta di riso fermentata, un condimento tradizionale della cucina vietnamita. Abbiamo inventato noi stessi questo metodo per attirare e catturare i granchi, e poi ce lo siamo tramandati a vicenda. In genere non richiede molto sforzo, ma è molto efficace. Quando i granchi sentono l'odore dell'esca, escono dalle loro tane per mangiarla. Una volta entrati, non riescono più a uscire."
Dopo aver preparato l'esca, ho seguito silenziosamente la signora Soi per svuotare le trappole per granchi. Mentre camminavamo, la signora Soi mi sussurrava: "C'è un detto popolare che dice 'timidi come granchi', ed è vero, i granchi sono molto timidi. Appena vedono una persona o sentono un rumore, si rintanano nelle loro tane per nascondersi. Ecco perché, quando si raccolgono i granchi, bisogna muoversi molto silenziosamente ed evitare di parlare ad alta voce". Detto questo, si è addentrata nella risaia, con un secchio in una mano e l'esca nell'altra. Le trappole di bambù per granchi, che erano state posizionate lungo il bordo del campo il giorno prima, erano distanziate ordinatamente di 50-70 cm l'una dall'altra. Ora doveva solo sollevarle, svuotare i granchi nel secchio, aggiungere nuova esca e rimettere le trappole al loro posto. Forse perché era così abituata a questo lavoro, i suoi movimenti erano rapidi e agili; in appena 15-20 minuti, il secchio di plastica era pieno di granchi. Poco dopo, i commercianti arrivarono sul posto per pesare i granchi. Dissero: "Sebbene i granchi di questa zona siano piccoli e non abbiano colori così vivaci come quelli delle zone costiere, non emanano un odore forte e sono molto più dolci, quindi si vendono molto facilmente".
Abbiamo proseguito il nostro viaggio verso le risaie della famiglia della signora Pham Thi Linh (Hamlet 11, Khanh Cong). Dopo oltre due ore di raccolta di granchi, la signora Linh è tornata con una rete piena di granchi, per un peso stimato di 15 kg. Secondo la signora Linh, maggio e giugno sono i mesi con la maggiore disponibilità di granchi, ed è anche in questo periodo che i granchi sono più carnosi e saporiti. La sua famiglia raccoglie granchi quasi ogni giorno, prendendosi solo occasionalmente uno o due giorni di pausa. Nei giorni buoni, ne raccolgono 15-20 kg, mentre nei giorni più scarsi si fermano a 6-7 kg. Nonostante l'abbondante raccolto, il prezzo dei granchi si mantiene costantemente tra i 70.000 e i 100.000 VND/kg, perché nella calura estiva non c'è niente di meglio che gustarsi una ciotola di zuppa di granchio avvolta in foglie di iuta.
"Nel nostro comune, ci sono circa una dozzina di famiglie come la mia che affittano terreni lungo il fiume. Da quando siamo passati alla coltivazione biologica del riso, abbinata alla raccolta di granchi di fango e altri molluschi, le nostre vite sono diventate molto più prospere", ha affermato la signora Linh.
Le "benedizioni dal cielo" non arrivano per caso.
Situata lungo il fiume Day, la comune di Khánh Công vanta una vasta pianura alluvionale costantemente arricchita da sedimenti. Insieme al verme di fango (rươi), il granchio di fango (cáy) è un'altra prelibatezza naturale che la natura ha generosamente donato a questa zona. Rispetto al verme di fango, la stagione di raccolta del granchio di fango è più lunga. Di solito inizia a marzo e termina a novembre di ogni anno, con il periodo di punta da maggio alla fine di luglio. Gli abitanti del luogo lo definiscono spesso un "dono del cielo", ma questo "dono del cielo" non è frutto del caso. Per decenni, la popolazione ha curato meticolosamente la terra, migliorando e preservando l'ambiente affinché queste creature potessero prosperare.
Il signor Pham Van Xuyen (Hamlet 11, Khanh Cong) ha raccontato: "La mia famiglia coltiva un solo raccolto di riso all'anno, durante la stagione invernale-primaverile, applicando pratiche di agricoltura biologica e rinunciando a pesticidi e fertilizzanti chimici. La maggior parte delle attività agricole viene svolta manualmente. A maggio e giugno, dopo il raccolto del riso, ariamo il terreno, scaviamo fossi, dreniamo l'acqua e poi spargiamo compost mescolato con lolla di riso per fornire nutrienti al suolo. Inoltre, dobbiamo regolare il flusso dell'acqua per garantire un flusso costante di acqua di marea, evitando il ristagno. Dopo diversi anni di impegno costante, sono gradualmente comparsi i granchi di fango e i lombrichi e siamo riusciti a raggiungere la resa stabile che abbiamo oggi."
La signora Pham Thi Soi ha inoltre aggiunto: "Dobbiamo mangiare e dormire giorno e notte, rimanendo vicino alle rive del fiume e monitorando costantemente il flusso e il riflusso dell'acqua. Ogni volta che ci accorgiamo che l'acqua del fiume non è pulita, dobbiamo bloccare immediatamente le chiuse per impedire che l'inquinamento si riversi all'interno, perché anche un attimo di disattenzione può causare la scomparsa delle risorse acquatiche. Inoltre, durante la raccolta, se vedo dei granchi con le uova, li libero in natura affinché possano riprodursi."
Queste esperienze condivise sono di per sé sufficienti a dimostrare quanto gli abitanti di questo luogo tengano alla natura e a ogni singolo centimetro di terra. È gratificante constatare che abbiano abbandonato la mentalità produttiva frammentata, trasformando i loro vantaggi intrinseci in un valore maggiore e più sostenibile. Questo approccio è perfettamente in linea con l'orientamento della provincia verso lo sviluppo di un'economia agricola stratificata e multivalore, integrata con il turismo.
In futuro, sarà necessario che gli enti specializzati si impegnino maggiormente a supportare le comunità locali nella ricerca, nell'indagine e nella valutazione delle caratteristiche del suolo e delle risorse idriche, individuando con precisione le aree con potenziale per un'ulteriore espansione dell'allevamento di granchi di fango e altri molluschi. Inoltre, è importante diversificare i prodotti, creare marchi per il riso biologico locale, la pasta di granchio fermentata e i granchi di fango, e sviluppare prodotti turistici per offrire ai visitatori esperienze e attrazioni. Ciò contribuirà allo sviluppo socio-economico della zona.
Nguyen Luu
Fonte
![[Foto] Il Segretario Generale e Presidente To Lam presiede la riunione per l'approvazione della bozza di relazione sui risultati della seconda ispezione da parte del Politburo del Comitato Permanente del Comitato del Partito della città di Hanoi.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
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