stagione di maturazione dei frutti di palma

Da tempo immemorabile, la palma è strettamente legata alla vita degli abitanti di questa terra ancestrale, dai suoi rami e dalle sue foglie utilizzati per realizzare tende, scope e tetti... Poi, con l'arrivo dell'inverno e la maturazione dei grappoli di frutti che assumono un colore intenso e una consistenza lucida, la palma brasata diventa una prelibatezza locale unica e indimenticabile, introvabile altrove.

Quando i grappoli di frutti sono maturi, di colore scuro e lucidi, possono essere raccolti per preparare la frutta di palma brasata.

Il miglior frutto di palma per preparare uno stufato delizioso è quello perfettamente maturo e lucido. Dopo la raccolta, le palme vengono poste in un grande cesto e strofinate energicamente e continuamente a mano per pulire lo strato esterno. Il frutto di palma crudo ha un sapore astringente, ma una volta lavorato, i piatti a base di frutto di palma acquisiscono un sapore dolce, ricco e cremoso. I migliori frutti di palma sono quelli raccolti da alberi che non hanno mai subito tagli alle foglie. I frutti di palma provenienti da alberi che hanno subito tagli alle foglie sono solitamente rachitici, hanno semi grandi, sono astringenti e privi del caratteristico sapore del frutto di palma.

Per preparare un delizioso stufato, i frutti di palma migliori sono quelli completamente maturi e lucidi.

Il metodo di sbollentatura dei frutti di palma richiede abilità; l'acqua non deve essere né troppo calda né troppo fredda. Se l'acqua è troppo fredda, i frutti non cuoceranno correttamente, mentre se è troppo calda, diventeranno duri e perderanno il loro caratteristico sapore ricco e cremoso. Pertanto, chi si occupa della sbollentatura dei frutti di palma deve conoscere la giusta temperatura dell'acqua e il tempo di sbollentatura affinché i frutti abbiano un sapore perfetto una volta scolati. Di solito, una sbollentatura di soli 10 minuti è sufficiente per cuocere i frutti di palma e preservarne il sapore ricco e cremoso.

L'acqua utilizzata per lessare i frutti di palma non deve essere né troppo calda né troppo fredda; solo così i frutti risulteranno deliziosi e non duri.

Un buon frutto di palma è morbido una volta cotto, con una polpa giallo miele, una consistenza gommosa e dal sapore di nocciola, e privo di vermi e amarezza. Al contrario, un frutto di palma verde, amaro e infestato da vermi è immangiabile.

È noto che le palme fioriscono e fruttificano generalmente a partire dalla metà di luglio, secondo il calendario lunare. Verso la fine di ottobre o l'inizio di novembre (sempre secondo il calendario lunare), i frutti di palma iniziano a maturare, e la loro buccia cambia colore da azzurro chiaro a verde scuro.

Il frutto di palma bollito viene servito con salsa di pesce, e si possono aggiungere zucchero, sale di sesamo, sale di arachidi o salsa piccante a piacere.

Il frutto di palma brasato è un piatto tipico delle zone rurali della provincia di Phu Tho .

Oltre ai frutti di palma bolliti, gli abitanti del luogo preparano anche riso glutinoso ai frutti di palma e frutti di palma sottaceto, altrettanto deliziosi. Per preparare il riso glutinoso ai frutti di palma, dopo aver lessato i frutti, si separa delicatamente la polpa giallo-dorata con le dita. Si mescola questa polpa con il profumato riso glutinoso, si aggiunge un pizzico di sale e si cuoce a vapore a fuoco basso fino a cottura ultimata. Quando la polpa e gli oli essenziali del frutto di palma si saranno infusi nel riso glutinoso, che avrà assunto un colore bruno-rossastro, e l'aroma del riso glutinoso e il ricco profumo dei frutti di palma pervaderanno la casa, il riso glutinoso ai frutti di palma sarà pronto. Una volta cotto, si possono aggiungere scalogni fritti e strutto per renderlo ancora più gustoso.

Per preparare i frutti di palma sottaceto, dopo averli lessati fino a cottura ultimata, i frutti vengono scolati in un cestello. Una volta scolati, si rimuovono i semi e si conserva solo la polpa. L'ultimo passaggio consiste nel mettere la polpa in un vaso o barattolo di terracotta, cospargerla di sale e lasciarla fermentare per altri 3-4 giorni per ottenere frutti di palma sottaceto pronti da gustare con il riso.

Un tempo c'era un palmeto con diverse decine di alberi. In seguito, per permettere ai suoi figli di costruire case e sviluppare la loro economia , la signora Ngo Thi Kim Thuan, residente nella zona di Huu Do 1, comune di Hop Nhat, distretto di Doan Hung, ha abbattuto la maggior parte delle palme, lasciandone solo alcune per la produzione di frutti. Ha raccontato: "Le palme rimaste sono tutte palme glutinose, con frutti grandi, deliziosi, ricchi e cremosi, e abbondanti grappoli, che producono circa 50-60 kg all'anno. Oltre a mangiarle a casa e a condividerle con parenti e amici, le palme in eccesso vengono vendute a circa 2-3 milioni di dong, a seconda del periodo dell'anno. In particolare, le palme mature sono sempre difficili da reperire per soddisfare gli ordini dei clienti; molte persone che le assaggiano una volta ne vogliono comprare di più e devono aspettare fino all'anno successivo."

Il frutto di palma in umido è un piatto unico, poiché non è né salato, né piccante, né aspro, né dolce come altri frutti. Il suo sapore ricco, cremoso e con note di nocciola deriva dalla polpa giallastra, morbida e liscia come velluto, e leggermente gommosa al morso, unita al gusto leggermente astringente della sottile buccia esterna. Tuttavia, una volta assaggiato e apprezzato, il suo sapore diventerà irresistibile e, anche se lontani da casa, lo ricorderete con affetto ogni volta che tornerà la stagione.

Ha Tung

Fonte: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm