La stagione delle carambole mature

Ogni anno, tra settembre e ottobre, Bui Van Tho del comune di Xuan Dai e Ha Van Toan del comune di Kim Thuong, nel distretto di Tan Son, preparano i loro attrezzi e si aggirano per villaggi e frazioni alla ricerca di alberi di noce moscata selvatica. I vecchi alberi di noce moscata, alti dai 25 ai 40 metri, sono carichi di frutti, alcuni dei quali già aperti, rivelando i semi rossi: un segno che il frutto è pronto per essere raccolto.

I grappoli di semi maturi e rossi si aprono direttamente sull'albero.

Quando sono maturi, i semi dell'albero della noce moscata hanno un caratteristico colore rosso.

Rosso nella foresta

I semi di doi sono un tesoro per le popolazioni di montagna grazie al loro elevato valore economico , che a volte raggiunge i 2-3 milioni di VND/kg. Quando sono maturi, i semi di doi hanno un colore rosso brillante, che spicca contro il verde delle montagne e delle foreste.

Esistono molti tipi di dổi (un tipo di albero) e, se non si sa distinguerli, è facile acquistare semi di dổi di bassa qualità. Secondo gli abitanti delle regioni montuose, ne esistono due tipi: il dổi appiccicoso e il dổi non appiccicoso.

La caratteristica principale della noce moscata comune è che i suoi semi sono solitamente scuri e duri; una volta tostati o macinati, risultano amari e inadatti all'uso come spezia. Al contrario, i semi della noce moscata glutinosa, se usati per marinare i cibi, sprigionano un aroma caratteristico e non sono amari. In particolare, più vecchio è l'albero di noce moscata, migliore è la qualità dei suoi semi. Un giardino di famiglia con un albero di noce moscata di 20-30 anni è considerato un vero tesoro.

Sulle orme di Bui Van Tho e Ha Van Toan, abbiamo visitato la famiglia della signora Ha Thi Thanh Xuan nella zona di Xuan 1, comune di Kim Thuong. La signora Xuan è molto conosciuta nella zona perché la sua famiglia conserva ancora circa 10 alberi di mogano a grana fine, ognuno dei quali ha più di 20 anni.

La signora Xuan ha raccontato: "La mia famiglia ha iniziato a coltivare la noce moscata nel 1992. Dato che l'abbiamo piantata dai semi, ci sono voluti esattamente 15 anni per il raccolto. Trattandosi di una varietà di noce moscata appiccicosa, i semi sono profumati e carnosi, quindi ogni anno, intorno a ottobre, le persone vengono a chiedere informazioni sull'acquisto. Qualche anno fa, i semi di noce moscata si vendevano molto bene, garantendo un reddito stabile alla famiglia. Tuttavia, negli ultimi due anni, a causa della diffusione di semi di noce moscata di origine sconosciuta e di scarsa qualità, il mercato è diventato molto competitivo, causando un calo significativo del prezzo dei semi di noce moscata."

L'albero di dổi (una specie di albero) non è generalmente esigente in termini di terreno o conformazione del suolo; che cresca spontaneamente nella foresta o venga piantato in un giardino domestico, la qualità dei suoi frutti rimane costante. L'albero tende a crescere dritto e gli esemplari più vecchi possono raggiungere altezze di 40-50 metri. Tuttavia, il legno è fragile e si spezza facilmente, quindi non tutti hanno l'esperienza e l'abilità necessarie per scalarlo.

La gioia della gente nel giorno della raccolta dell'albero di dổi (un tipo di albero).

Coloro che si arrampicano regolarmente sull'albero di dổi, come Thọ e Toàn, preparano sempre con molta cura la loro attrezzatura prima di iniziare la salita. I loro strumenti includono zoccoli da arrampicata, imbracature di sicurezza, lunghe pertiche di bambù per agganciare i grappoli di frutti più distanti e teloni stesi sotto l'albero per impedire la caduta dei semi di dổi. Durante la raccolta, devono ridurre al minimo la rottura dei rami, poiché ciò comprometterebbe la qualità e la resa negli anni successivi.

In genere, un singolo albero di noce moscata può produrre dai 20 ai 30 kg di frutti. I frutti maturi della noce moscata rivelano al loro interno bellissimi semi rossi una volta rimosso il guscio. Dopo essere stati sgusciati, i semi vengono essiccati al sole o in forno e poi avvolti in sacchetti di plastica per una conservazione più lunga senza perdere il loro aroma.

I sapori della cucina delle Highlands

Dopo la raccolta, i semi dell'albero di dổi possono essere utilizzati come spezia per preparare molti piatti tradizionali. Gli abitanti di Tan Son, in India, usano spesso i semi di dổi selvatico come spezia per intingere salse con carne di maiale alla griglia, maiale bollito, anatra alla griglia, pollo alla griglia o frattaglie di maiale, oppure come marinata. Durante la preparazione, i semi vengono solitamente tostati sulla brace per esaltarne l'aroma, quindi macinati fino a ottenere una polvere simile al pepe.

I semi di doi sono anche una spezia indispensabile per marinare la carne di cinghiale e per piatti alla griglia come pollo, pancetta di maiale o costolette. Alcuni li usano anche quando cucinano pollo e germogli di bambù acidi per creare un piatto gustoso e completo.

Dopo l'essiccazione, i semi della noce moscata vengono avvolti in sacchetti di plastica per conservarli.

I semi dell'albero di noce moscata dopo la rimozione del guscio.

Tuttavia, una caratteristica dei semi di noce moscata è che, una volta tostati o cotti al forno, non si conservano a lungo come i grani di pepe. Pertanto, è consigliabile tostarli solo al momento del bisogno e solo nella quantità necessaria.

Oltre al suo valore culinario, i semi della noce moscata hanno anche un notevole valore economico. L'albero fiorisce solitamente tra febbraio e marzo e la raccolta avviene tra settembre e ottobre. Poiché fiorisce una sola volta all'anno, i semi di noce moscata raccolti sono molto rari.

Occorrono 5 anni perché un albero di noce moscata cresca e dia frutti. Ciononostante, occorrono oltre 10 anni prima che un albero produca una quantità significativa di noci, in genere 3 kg o più. I giovani alberi di noce moscata possono produrre solo da 0,5 a 1 kg per raccolto. Se essiccati, 3 kg di semi freschi di noce moscata producono solo 1 kg di semi secchi. A causa della loro scarsità, i semi di noce moscata selvatica sono piuttosto rari e spesso esauriti, con quantità insufficienti a soddisfare la domanda dei clienti. Attualmente, i semi di noce moscata essiccati hanno un prezzo sul mercato compreso tra 1,5 e 2 milioni di VND al chilogrammo.

La signora Ha Thi Thanh Xuan, della zona di Xuan 1, comune di Kim Thuong, ha attualmente 10 alberi di mogano pronti per il raccolto.

Dopo la raccolta, le persone separano i semi dell'albero di noce moscata.

Secondo Phung Trong Luan, presidente del Comitato popolare della comune di Kim Thuong: "La comune è abitata principalmente da minoranze etniche, con il 90% della popolazione impegnata in silvicoltura e agricoltura . L'economia si basa principalmente su campi, colline e foreste, con un piccolo numero di persone impiegate come operai nelle zone e nei distretti industriali della provincia. A causa delle strade remote e impervie, e del fatto che i prodotti sono destinati principalmente ai mercati locali, i redditi della popolazione non sono elevati. Le famiglie che possiedono alberi di noce moscata secolari, i cui semi sono profumati e resistenti, sono più conosciute e vendono i loro prodotti in più zone. Ci auguriamo inoltre che la popolazione continui a preservare le colture tradizionali ad alto valore economico, come gli alberi di noce moscata, per contribuire al miglioramento dell'economia familiare."

È arrivata la stagione dei frutti maturi del dổi, una spezia caratteristica delle montagne e delle foreste che affascina e delizia molti. E gli alberi di dổi secolari della regione montuosa di Tân Sơn sono diventati un prodotto speciale, che ricorda a tutti questa terra ogni volta che arriva ottobre, il mese della raccolta del dổi.

Vinh Ha

Fonte: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm