Calamari deliziosi... fino all'osso.

Sembra che le stagioni sulla terraferma e in mare siano in perfetta sincronia. Dopo gennaio, febbraio porta con sé dolci venti meridionali provenienti dal mare. Sul fondo, l'acqua è ancora fredda, ma banchi di calamari hanno già iniziato a risalire verso gli strati d'acqua più calda, nutrendosi del plancton trasportato dal fiume verso il mare aperto.

Questa è la stagione dei calamari nel villaggio di pescatori di Sa Huynh (provincia di Quang Ngai ). I pescatori mettono in acqua le loro barche e navigano a meno di un miglio nautico dalla costa, poi si lasciano trasportare dalla corrente alla ricerca di calamari e li catturano con reti a manico lungo. I giovani pescatori riescono a pescare quasi mezzo chilo di calamari alla volta. I calamari, appena pescati, hanno la pelle lucida, scintillante di minuscole macchie viola pallido. Oltre a questo metodo, i pescatori catturano i calamari anche con le reti a strascico, un tipo di rete a due strati: lo strato superiore ha una maglia larga per catturare i pesci, mentre quello inferiore ha una maglia molto stretta per catturare i calamari. Questa rete permette una cattura maggiore, ma i calamari non sembrano altrettanto appetitosi perché vengono trascinati per una lunga distanza prima di essere scaricati sulla barca.

Calamari al vapore con zenzero

FOTO: TRAN CAO DUYEN

I pescatori spiegano il nome "calamaro di schiuma" in modo molto semplice. Quando vengono raccolti, i calamari si spaventano, spruzzando uno strato di liquido bianco che si diffonde sulla superficie del mare, da cui il nome "calamaro di schiuma". Alcuni credono anche che questi piccoli calamari galleggino come i giacinti d'acqua, da cui il nome. I calamari di schiuma sono minuscoli, poco più grandi della punta di una bacchetta, ma serviti in un piatto sono irresistibilmente deliziosi. Un mio amico una volta mi ha scritto scherzando: "Oggi abbiamo i calamari di schiuma. Attenzione: questo piatto probabilmente ti lascerà con la voglia di mangiarne ancora."

Nei villaggi costieri, gli abitanti del luogo spesso acquistano i calamari direttamente dalla riva. È difficile stabilire un prezzo preciso perché può variare a seconda del rapporto con il venditore: prezzi di vicinato, prezzi per parenti, prezzi per amici. In genere, però, con soli 50.000 VND si può gustare un delizioso pasto a base di calamari e cracker di riso dolci che farà svanire ogni preoccupazione.

Calamari cotti a fuoco lento in un brodo leggero, con l'aggiunta di cipollotti e coriandolo per aromatizzare.

FOTO: TRAN CAO DUYEN

Se qualcuno chiede qual è il miglior piatto a base di cetriolo di mare, nella mia città natale di solito la gente ride e dice che ogni piatto è delizioso, è difficile fare una classifica. Ognuno ha i suoi gusti e la sua "versione definitiva", che sia incredibilmente gustosa, appetitosa o addirittura paradisiaca... Insomma, il cetriolo di mare si presta a diverse preparazioni comuni: grigliato con sale e lime; stufato in un brodo leggero e servito con carta di riso fritta croccante; saltato in padella con senape e intinto in salsa di pesce all'aglio; oppure cotto a fuoco lento in olio con salsa di pesce e pepe. Per quanto riguarda il mio gruppo, il piatto dal sapore più "divino" è il cetriolo di mare al vapore con zenzero avvolto in carta di riso con verdure fresche.

Era un pomeriggio di febbraio. La luce del sole aveva una tenue tonalità dorata, come fettine di zenzero fresco. Era la luce del sole della stagione dei calamari. Un gruppo di amici si recò ai pescherecci per comprare i calamari, poi tornò a casa di un amico per preparare insieme una deliziosa cena. Data la sua forma snella e delicata, il calamaro richiede una preparazione e una cottura delicate e rispettose.

Calamari saltati in padella con bok choy

FOTO: TRAN CAO DUYEN

Le piante di zenzero ondeggiano lungo la recinzione. Verdure fresche e vivaci nel cortile. Cetrioli, lattuga, menta, cipolle, coriandolo... tutto pronto per essere unito nel cesto. Un piatto di calamari al vapore emana un aroma delicato, non pungente come quello della citronella o delle cipolle, ma comunque accattivante. Il cesto di verdure fresche, solo a guardarlo, fa già percepire la loro sottile croccantezza. Un mucchio di morbidi fogli di carta di riso e una ciotola di salsa chili mista – salata, dolce, piccante e aspra – sono pronti. Stendete la carta di riso, distribuite uniformemente le verdure, adagiatevi sopra qualche pezzo di calamaro e arrotolate. Scusate, ma tutti ammettono che mentre arrotolate, la lingua già formicola e si inumidisce... Non è intenso? Il rotolo viene immerso nella salsa, a pochi centimetri dalla bocca, eppure la voglia è così forte – tutto per l'irresistibile richiamo di questo piatto.

Il calamaro era così fresco che, anche dopo la cottura a vapore ad alte temperature, rimaneva croccante al primo morso. Un "pop" in bocca segnalava che il calamaro si apriva improvvisamente, sprigionando un aroma delicato. Si poteva sentire l'inchiostro fondersi con la carne del calamaro, creando una dolcezza inebriante. Il proprietario della bancarella, che era anche il gestore, disse qualcosa con cui tutti i presenti annuirono in segno di assenso: "Il calamaro di questo mese è incredibilmente dolce. Questa dolcezza penetra fino all'osso."

Fonte: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm