Noodles Quang all'incrocio di Ky Ly

Noodles Ky Ly Quang — *Tagliatelle di Ky Ly Quang. Foto: TA*

Per molti, non è solo un piatto, ma anche parte dei loro ricordi. Molte persone che vivono lontano da casa, quando tornano, la prima cosa che fanno è fermarsi da Ky Ly per mangiare una ciotola di noodles e riscoprire il sapore della loro infanzia.

Senza insegne vistose o campagne di marketing aggressive, questo piccolo ristorante esiste da oltre 25 anni, attirando silenziosamente clienti con i suoi sapori tradizionali. Il segreto dell'unicità dei noodles di Tư Châu risiede nel pollo, l'anima del piatto.

La signora Chau, proprietaria del negozio di noodle, ha affermato: "Il pollo deve essere un gallo con gli speroni, carne soda, pelle gialla e un sapore naturalmente dolce. La buona carne di pollo non ha bisogno di condimenti elaborati; bastano cipolle, aglio, pepe, peperoncino, un pizzico di sale e spezie in polvere; la marinatura deve essere sufficiente a rendere la carne saporita ma a preservarne l'aroma caratteristico."

Successivamente, il pollo viene cotto a fuoco lento in puro olio di arachidi, un olio ricco e profumato proveniente dalle campagne di Quang Nam. Il piatto finito deve risultare tenero ma al contempo sodo, e il suo aroma affumicato si diffonde in tutta la cucina. Anche il brodo è preparato con ossa di pollo, arricchito dalla ricchezza dell'olio di arachidi e da un tocco di sapidità dato dalle spezie, il tutto amalgamato per creare un sapore unico e ricco, ma per nulla invadente.

La ricetta dei noodles è un segreto di famiglia del ristorante. Ogni mattina, la famiglia della signora Chau prepara la quantità di noodles, utilizzando pura farina di riso, necessaria per il servizio al ristorante. Una volta raffreddate, le sfoglie di noodles vengono spennellate con olio di arachidi fritto con cipolle e poi tagliate a strisce uniformi. I noodles risultano morbidi, con la giusta consistenza, e vengono conditi con un abbondante brodo che esalta il sapore del pollo, insieme a qualche arachide tostata croccante e un po' di cipollotto tritato finemente, per un tocco visivo e un sapore ancora più invitante.

I noodles Quang di Kỳ Lý vengono serviti con solo due tipi di verdure fresche: fiori di banana tagliati finemente ed erbe amare verdi fresche, che devono provenire direttamente dal villaggio orticolo di Hoi An per garantire il sapore autentico. Le erbe amare completano il sapore dolce e ricco del pollo, mentre i fiori di banana aggiungono una leggera astringenza, bilanciando il gusto. Sul tavolo, ci sono sempre alcuni peperoncini verdi, lime fresco e cracker di riso croccanti che i commensali possono aggiungere a piacere.

Da oltre 25 anni, il ristorante di noodle Ky Ly Quang mantiene la sua ricetta originale, senza inseguire le mode del momento. In un'epoca di cucina commercializzata, questa perseveranza dimostra che con dedizione e gusto, un piatto può conquistare il cuore delle persone. Situato all'incrocio tra la Strada Statale 1 e la strada che porta al centro di Tam Ky, il ristorante è diventato una tappa fissa per automobilisti di passaggio, pellegrini e viaggiatori d'affari.

Le clienti Nguyen Thu Thanh e la sua amica hanno percorso quasi 70 chilometri dal quartiere di Hai Chau, a Da Nang, per mangiare i noodles. Ha raccontato: "Da studentessa mangiavo spesso i noodles di Quang a Ky Ly. Sono passati più di dieci anni dall'ultima volta che ho avuto l'occasione di tornare e visitare il negozio di noodles di Tu Chau per rivivere quei ricordi. La cosa migliore è che i noodles qui hanno ancora quel sapore ricco e familiare, conservando il carattere unico di Quang Nam, cosa che la mia amica ha continuato a lodare."

Forse, ogni ciotola di noodles non è solo un piatto, ma anche un frammento di memoria, legato all'immagine della pacifica e rustica provincia di Quang Nam. È proprio questa qualità che ha permesso al nome dei noodles Ky Ly Quang di perdurare per oltre due decenni.

Fonte: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html