Le ricerche dimostrano che i pomodori stanno diventando più dolci e succosi.

DNVN - In un futuro prossimo, i consumatori avranno l'opportunità di gustare pomodori più dolci e succosi. È il risultato di una ricerca pubblicata questa settimana sulla rivista Nature.

Studi precedenti hanno dimostrato che le tecniche di selezione genetica volte ad aumentare la resa spesso influenzano i fattori genetici che determinano il sapore naturale dei pomodori.

Partendo da questo presupposto, un team di scienziati dell'Accademia cinese delle scienze agrarie ha condotto test di assaggio su oltre 100 diverse varietà di pomodoro. Il risultato è stato l'identificazione di 33 composti aromatici naturali che influenzano le preferenze dei consumatori.

In seguito, il team di ricerca ha analizzato le concentrazioni di questi composti aromatici in oltre 400 campioni di pomodoro raccolti in diverse località del mondo e ha effettuato il sequenziamento genetico. Attraverso questo processo, hanno scoperto 49 geni correlati all'aroma, tra cui due geni che controllano il contenuto di zuccheri naturali nel frutto.

Disattivando questi due geni, la concentrazione di zuccheri nei pomodori è aumentata fino al 30%. Metodi di editing genetico simili potrebbero essere applicati anche nella produzione su larga scala per ottenere lo stesso effetto.

Grazie a questa tecnologia, gli agricoltori possono rifornire il mercato con pomodori più dolci e succosi, senza doversi preoccupare di una riduzione della resa o del peso. Anche i consumatori potranno apprezzare il sapore intenso tipico delle varietà tradizionali di pomodoro, prima che venissero alterate dalle moderne tecniche di selezione.

Commentando la ricerca, Christophe Rothan, scienziato presso l'Istituto Nazionale Francese di Ricerca Agronomica, ha affermato: "Questa scoperta apre la possibilità di sfruttare la diversità genetica presente nelle piante selvatiche, che si è ridotta nelle specie coltivate, per migliorare la qualità delle varietà moderne". Inoltre, questa ricerca rappresenta anche una svolta nella comprensione dei meccanismi di formazione e accumulo degli zuccheri nella frutta.

Thanh Mai (raccolta)

Fonte: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nghien-cuu-thanh-ca-chua-ngot-mong-nuoc-hon/20241118095541578