Famosa per la sua deliziosa cucina nella regione sud-orientale del Vietnam.

Người Lao Động•12/10/2023

Osservando il cibo, la sua presentazione e il modo in cui viene consumato, si possono dedurre la cultura, l'economia e lo stile di vita di chi lo ha preparato e mangiato. Oltre ai piatti vietnamiti più comuni, ogni provincia e città della regione sud-orientale vanta anche numerose specialità uniche, diverse da tutte le altre, strettamente legate all'identità locale e al programma OCOP (One Commune One Product, Un Comune Un Prodotto).

Aggiungi altri piatti unici e deliziosi.

Da tempo si dice che, visitando Binh Duong, sia assolutamente necessario assaggiare piatti come il banh beo bi (gnocchi di riso al vapore con cotenna di maiale), il porridge di taro, i funghi di paglia, il manzo alla griglia su una tegola, l'insalata di giacinto d'acqua, il pollo in umido con peperoncino e i frutti di Lai Thieu… Interpellati in merito, gli abitanti di Binh Duong rispondono: "Queste sono cose vecchie!" e raccomandano con sicurezza i loro piatti squisiti, come il bun rieu luoi (zuppa di noodles di riso con lingua di maiale), l'insalata di pollo con mangostano, il sanguinaccio e lo stufato di manzo con pasta di gamberetti fermentata…

Grazie all'attenzione dei media, l'insalata di pollo con mangostano è diventata una sensazione culinaria , offrendo preziosi insegnamenti. La zuppa preparata con sangue di maiale fresco, dolce e allevato all'aperto ha un sapore unico. Il manzo immerso nella pasta di gamberetti fermentata deve essere di Ben Cat, e lo stinco è il migliore. La sua bontà risiede nel modo in cui viene eliminato l'odore, esaltato l'aroma della carne e nella scelta accurata dei condimenti e del brodo.

Gli abitanti di Dong Nai sono orgogliosi del pomelo di Tan Trieu, per questo offrono molti piatti deliziosi come insalate di pomelo, zuppa dolce di pomelo, vino di pomelo, involtini primavera vegetariani al pomelo, riso con pollo e pesce salato, riso in terracotta di Long Khanh e jackfruit... Recentemente, Dong Nai è diventata famosa per piatti come pollo al vapore con pomelo (pollo ruspante), grilli fritti con salsa di pesce, riso glutinoso fritto soffiato, pollo grigliato su carbone di mangrovie, pesce del lago Tri An, uova di anatra fecondate al vapore con latte di cocco e semi di uoi selvatici...

Ngon nức tiếng ẩm thực Đông Nam Bộ - Ảnh 1.

L'insalata di pollo con mangostano è diventata una vera e propria sensazione culinaria sui social media. Foto: XUAN LIEN

Unitevi ai pescatori sulle loro barche per pescare acciughe e aguglie sul lago Tri An. Il pesce, appena pescato e ancora vivo, viene fritto sul posto fino a diventare croccante: un sapore indescrivibile. Per lo stufato di pollo con pomelo, non possono mancare il pomelo di Tan Trieu e il pollo giovane allevato all'aperto. L'età del pomelo e del pollo determinano la bontà del piatto e, naturalmente, ci sono alcuni segreti di cucina particolari.

Binh Phuoc è la capitale degli anacardi, nota per piatti come anacardi tostati e salati, caramelle di anacardi, insalata di anacardi (con sia i semi che la zucca), riso glutinoso con anacardi, zuppa dolce di anacardi, riso di bambù con anacardi, maiale allevato all'aperto, zuppa di anacardi, germogli di rattan grigliati, ecc. Negli ultimi anni, Binh Phuoc ha introdotto molti piatti nuovi e deliziosi come: pollo in umido con anacardi, cicale fritte croccanti, zuppa di noodle con pesce testa di serpente, spinaci d'acqua e germogli di rattan, melone amaro selvatico e tarassaco.

Il "rau nhíp", noto anche come "lá bép", era un ortaggio verde fondamentale per i soldati di Trường Sơn in passato, usato come sostituto del glutammato monosodico (MSG) o delle spezie in polvere. Nelle zuppe o negli stufati, il "lá bép" è più dolce del glutammato monosodico. Le foglie di tarassaco possono essere utilizzate per preparare il tè (fresche o essiccate), negli stufati o nelle zuppe; sono più croccanti e dolci del cavolo e contengono più vitamine. I deliziosi piatti di Bình Phước sono sempre legati alla foresta e alla generosa Madre Natura.

Tay Ninh si distingue per la sua formula 3B2M. 3B sta per carta di riso essiccata al sole, zuppa di noodle di riso Trang Bang e manzo giovane. 2M sta per anona e sale di gamberi. Sono stati creati molti nuovi piatti, come l'insalata mista di carta di riso, la pizza Tay Ninh e la zuppa di noodle di riso in due ciotole... Inoltre, Tay Ninh offre anche riso vegetariano Hoa Thanh e piatti a base di lumache Ba Den.

Tay Ninh non ha sbocchi sul mare, ma è famosa per il suo sale di gamberetti. Originariamente prodotto con gamberetti essiccati (gamberetti essiccati mescolati con sale), questo sale di gamberetti nacque nel 1968 come semplice alimento per i poveri, ma nel tempo è stato perfezionato. Il sale di gamberetti di alta qualità deve essere prodotto manualmente utilizzando sale grosso. La carta di riso essiccata con la rugiada è nata dalla carta di riso essiccata al sole, perché una sposa, presa dai festeggiamenti, dimenticò di portare la carta di riso in casa la sera. Gli alberi di annona producono frutti tutto l'anno grazie a delle bambine che, giocando a fare le negozianti, spogliavano quotidianamente l'albero di tutte le foglie. Spruzzavano l'acqua usata per lavarsi le mani e i piatti sull'albero, facendolo germogliare, fiorire e produrre frutti fuori stagione: un'innovazione tecnica davvero ingegnosa.

L'identità culinaria nell'era della globalizzazione

Situata nella seconda zona di pesca più grande del Vietnam, Ba Ria - Vung Tau vanta una ricchezza di delizie culinarie. Gli intenditori di cibo non possono non assaggiare i banh khot (mini frittelle salate), la torta di pan di Spagna all'uovo d'anatra salato, la zuppa di noodle con meduse, l'insalata di sugarello, i calamari con uova e il pomfret. Con Son - Con Dao è anche famosa per le sue conchiglie, le lumache dalle orecchie d'elefante, i granchi lunari, l'insalata di squalo e le noci di Terminalia catappa... Ma se non avete provato la zuppa di noodle con granchio, la zuppa di noodle con granchio e soprattutto la zuppa di razza, vi state perdendo qualcosa di eccezionale. La zuppa di razza, servita con una salsa a base di salsa di pesce salata e fegato di razza tritato, è incredibilmente deliziosa.

Ho Chi Minh City vanta un'ampia varietà di piatti deliziosi provenienti da tutte e tre le regioni del Vietnam e da quasi tutto il mondo. Dai ristoranti di barbecue del Vietnam del Sud e dalle specialità delle regioni del Nord, del Centro e degli Altipiani Centrali, fino ai piatti esotici di altri paesi, tutto è adattato alle usanze locali.

Molti piatti si sono guadagnati una solida reputazione, come il manzo giovane di Cu Chi, la zuppa di noodle con pesce, il riso spezzato, la pasta fritta, il pane e le strade specializzate in hotpot di pesce testa di serpente e piatti a base di lumache... Gli involtini primavera vegetariani Thu Duc, un tempo famosi, stanno tornando alla ribalta insieme a piatti insoliti come foglie di bui, pesce testa di serpente rosso e granchi di acqua salmastra... Anche la varietà di zuppe dolci e pasticcini a Ho Chi Minh City è così vasta che nessuno è stato in grado di compilare un elenco completo.

In Vietnam si crede che "mangiare non significhi solo masticare e deglutire, ma sia anche un'arte che coinvolge simultaneamente tutti e cinque i sensi: vista, tatto, olfatto, udito e gusto", con particolare attenzione allo spazio e alla psicologia. I deliziosi piatti locali vanno gustati sul posto. Oltre alla freschezza e alla pulizia, fattori come la terra, l'acqua, le spezie e soprattutto lo chef sono cruciali. La conoscenza degli ingredienti e la dedizione e la passione profuse in un ambiente particolare conferiscono un'anima a ogni piatto squisito.

Nel contesto dell'integrazione, anche la cucina del sud-est del Vietnam deve "separare il grano dalla pula", eliminando i piatti antigienici e pericolosi che danneggiano l'ambiente e la fauna selvatica, la cui caccia è vietata. È necessario abbandonare sia la mentalità che il comportamento di "servire il cibo agli ospiti" (che a volte si traduce nell'obbligare gli ospiti a mangiare); l'uso di salse separate per ogni persona; e l'utilizzo di cucchiai, forchette e bacchette in comune per servire il cibo individualmente...

È un peccato che le comunità locali non abbiano ancora saputo sfruttare appieno questo potenziale, integrandolo in tour turistici unici che offrano esperienze e delizie culinarie del Sud-Est, una terra ricca di piatti squisiti. Senza contare che molte prelibatezze sono ancora nascoste tra la gente, come una miniera d'oro in attesa di essere scoperta.

I deliziosi piatti della regione sud-orientale del Vietnam sono da sempre associati a vasti paesaggi naturali, pertanto richiedono un ambiente adeguato, evitando di confinare queste prelibatezze tra quattro mura.

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