Cosa dovrebbero tenere a mente le persone con diabete quando mangiano il porridge?

"Ho letto online che le persone con diabete non dovrebbero mangiare il porridge. È vero? Grazie, dottore." (M. Long, Ho Chi Minh City).

La dottoressa Cao Thi Lan Huong, specialista di primo livello in malattie cardiovascolari e diabete presso il Sistema Sanitario 315 (Ho Chi Minh City), risponde: Prima di rispondere alla domanda se le persone con diabete possono mangiare il porridge, è necessario comprendere l'indice glicemico di questo piatto.

Nello specifico, l'indice glicemico (IG) del porridge in genere varia da 78 a 99,3 (alto), mentre il suo carico glicemico (CG) varia da 10,3 a 18,3 (alto), a seconda del tipo di riso e del rapporto tra riso e acqua utilizzati nella cottura del porridge.

Il porridge di riso (preparato con riso bianco) può causare un rapido aumento della glicemia, ma di solito l'aumento è da moderato a lieve.

In questo contesto, GI e GL sono due parametri importanti, che riflettono rispettivamente la velocità e l'entità dell'aumento della glicemia dopo 2 ore dal consumo di porridge.

Considerati gli indicatori sopra riportati, il porridge (preparato con riso bianco) può causare un rapido aumento della glicemia, ma l'aumento è generalmente da moderato a basso (non elevato) se consumato con moderazione.

Il motivo per cui il porridge ha un indice glicemico elevato è che è fatto con riso bianco, un alimento molto ricco di carboidrati ma povero di fibre.

Inoltre, in termini di valore nutrizionale, il porridge non contiene molte proteine, grassi, vitamine o minerali.

Secondo la dottoressa Cao Thi Lan Huong, le persone con diabete possono mangiare il porridge, ma devono prestare attenzione al tipo di riso, alla quantità consumata e al metodo di cottura. Questo perché, come già accennato, il porridge può causare un aumento dei livelli di zucchero nel sangue dopo il consumo.

Cucinare il porridge con più acqua (rendendolo più liquido) comporta un carico glicemico inferiore e, di conseguenza, i pazienti possono mangiarne di più rispetto a un porridge più denso.

Le persone con diabete dovrebbero limitare il consumo di porridge di frattaglie e porridge istantaneo perché spesso contengono elevate quantità di grassi saturi, colesterolo, sodio, conservanti, ecc.

Modi più sicuri per consumare il porridge per le persone con diabete.

Dai la priorità al riso integrale. Il riso bianco ha in genere un indice glicemico elevato, quindi è necessario valutarne attentamente il consumo. In alternativa, puoi optare per il riso integrale perché contiene più fibre e ha un indice glicemico inferiore rispetto al riso bianco, favorendo un migliore controllo della glicemia.

Limitare l'uso di condimenti. I pazienti diabetici dovrebbero limitare l'uso di sale, zucchero, spezie in polvere, glutammato monosodico, ecc., quando consumano il porridge, poiché questi possono influenzare la glicemia e la pressione sanguigna e favorire l'insorgenza di complicanze cardiovascolari.

È preferibile, invece, utilizzare spezie naturali come cipolle, aglio, zenzero, ecc., per esaltare il sapore e ridurre al minimo gli effetti negativi sulla salute.

Abbinatelo a cibi ricchi di fibre e proteine. Il porridge di riso semplice è povero di fibre e proteine. Pertanto, per soddisfare appieno il fabbisogno nutrizionale dell'organismo, i pazienti dovrebbero abbinare il consumo di porridge di riso a cibi ricchi di fibre (fagioli, cereali, verdure a foglia verde) e proteine, in particolare proteine ​​magre (pollo senza pelle, pesce grasso e altri frutti di mare).

Monitora i livelli di glicemia prima e dopo aver mangiato il porridge. Come già accennato, il rischio di iperglicemia o ipoglicemia dopo un pasto dipende in gran parte dalla quantità consumata. Pertanto, misurare regolarmente la glicemia, soprattutto prima e dopo aver mangiato il porridge, ti aiuterà a monitorare la reazione del tuo corpo a questo alimento, permettendoti di apportare tempestivamente le modifiche necessarie qualora rilevassi livelli di glicemia anomali.

Il consumo di piatti a base di porridge dovrebbe essere limitato. Per garantire una buona salute, è consigliabile limitare il consumo di porridge a base di frattaglie e di porridge istantaneo, poiché spesso contengono elevate quantità di grassi saturi, colesterolo, sodio, conservanti, ecc., che non sono benefici per il sistema cardiovascolare né per la salute in generale.

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Fonte: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-nguoi-benh-tieu-duong-luu-y-gi-khi-an-chao-185241206102008634.htm