A Saigon, in ogni vicolo si possono trovare banh chung e banh tet (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti).

Pochi giorni prima di Capodanno, molte famiglie si riuniscono per preparare i banh chung e i banh tet (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti), rimanendo sveglie tutta la notte a sorvegliare le pentole di dolci che cuociono sul fuoco nei vicoli.

A mezzogiorno del 26° giorno del Capodanno lunare (5 febbraio), nella loro casa al vicolo 453 di via Le Van Sy, distretto 3, la famiglia della signora Nguyen Thi Uyen Chi (terza da destra) si è riunita per preparare banh chung e banh tet (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti).

Quest'anno, la sua famiglia ha preparato circa 300 torte, tra cui 100 banh tet (dolcetti tradizionali vietnamiti a base di riso), alcune da consumare in casa e altre da regalare ai parenti. "La maggior parte delle torte sono fatte in casa per essere vendute, quindi dobbiamo mobilitare parenti da ogni dove per riuscire a prepararle tutte in un giorno", ha detto la donna di 53 anni.

All'esterno, il signor Tran Van Phong aiuta a preparare il riso glutinoso e i fagioli mung, e a lavare le foglie di banano... Per preparare 300 torte, la famiglia della signora Chi utilizza circa 150 kg di riso, 70 kg di fagioli mung e 35 kg di carne di maiale.

"Preparare il banh chung (torta vietnamita di riso glutinoso) richiede molti passaggi. Qualche giorno prima, bisogna svegliarsi presto per scegliere le foglie di banana e la pancetta di maiale migliori, poi lasciare in ammollo il riso glutinoso e i fagioli mung per tutta la notte", ha detto Phong.

La signora Tran Thi Phuong Nhi, di 30 anni, aiuta la signora Chi a mettere il ripieno nei banh tet (dolcetti vietnamiti a base di riso glutinoso) prima di impacchettarli. Residente a Tien Giang, si prende qualche giorno di ferie ogni Capodanno lunare per aiutare a impacchettare i dolci. "È un lavoro faticoso, ma è divertente perché i parenti hanno l'opportunità di riunirsi", ha detto.

Lo stesso giorno, in un vicolo di via Tran Thi Dieu, nel quartiere Phuoc Long B di Thu Duc, a casa di Minh Tung, 38 anni (angolo a sinistra), stavano preparando circa 30 banh chung (dolcetti tradizionali vietnamiti a base di riso). Ognuno aveva un compito specifico, come dividere la carne, disporre le foglie, avvolgere i dolcetti e preparare il ripieno.

Tung ha preparato il banh chung (tortino di riso glutinoso vietnamita) secondo la tradizione del Vietnam centrale. I fagioli mung sono stati cotti fino a diventare morbidi e poi farciti strettamente con carne di maiale precedentemente bollita. "Grazie a questo procedimento, quando si taglia il dolce, il ripieno all'interno non si sfalda né si attacca al riso", ha spiegato Tung.

A sette chilometri di distanza, la signora Nguyen Thi Cuc (182 Street, Tang Nhon Phu A Ward) con i suoi figli e nipoti stava impacchettando i banh tet (dolcetti tradizionali vietnamiti a base di riso) sulla veranda di casa sua nel pomeriggio del 27 Tet (6 febbraio). "Ogni anno, la mia famiglia prepara 40 banh tet secondo la tradizione del Sud. Non importa quanto siano lontani i miei figli e nipoti, si riuniscono tutti qui in questo giorno per impacchettare i dolci", ha detto.

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Dopo l'ammollo, il riso glutinoso viene mescolato con il succo delle foglie di patata dolce e di pandano per conferirgli un colore verde naturale. La parte più difficile dell'incarto è piegare le foglie di banana per dare alla parte superiore della torta una forma quadrata.

Ha Mai Quynh, dodicenne nipote della signora Cuc, tiene tra le mani dei banh tet (dolcetti vietnamiti a base di riso glutinoso) appena confezionati. I banh tet sono legati con fibre di banana anziché con spago di bambù come i banh chung (dolcetti vietnamiti a base di riso glutinoso).

A casa della signora Uyen Chi, 300 torte sono state disposte in due grandi pentole e fatte bollire proprio accanto al vicolo di fronte alla sua abitazione. Delle lamiere ondulate sono state poste davanti alle pentole per impedire che il fumo si diffondesse.

Le gallette di riso glutinoso sono confezionate in modo compatto. Poiché vengono prodotte in grandi quantità per la vendita, si usa spesso dello spago di nylon per legarle insieme in modo più pratico e sicuro.

Quella sera, la signora Cúc accese un fuoco davanti a casa sua per far bollire due pentole di bánh tét (tortine di riso glutinoso vietnamite). "Ogni ora circa aggiungo altra acqua, lasciandole bollire tutta la notte fino al mattino, prima di tirarle fuori", disse, mentre aggiungeva acqua alle pentole.

Lì vicino, alle 23:00, anche la signora Bui Thi Tam è rimasta sveglia tutta la notte a vegliare sulla sua pentola di banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti). Non avendo un grande giardino, ha dovuto far bollire i dolci sul ciglio della strada. "Stare seduta vicino al fuoco mi fa sudare tutto il tempo, mi bruciano gli occhi, ma è divertente perché succede solo una volta all'anno", ha raccontato la donna di 50 anni.

Quynh Tran - Vnexpress.net

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