L'offerta è molto varia e diversificata, ma il più popolare è il riso glutinoso al frutto di gac, spesso presente sui vassoi cerimoniali per via del suo vivace colore rosso. Esistono anche piatti a base di riso glutinoso come lo "xôi vò" (riso glutinoso bollito), così chiamato per via della tecnica di "bollitura" e "mescolamento" (vò), una tecnica molto particolare nel processo di preparazione: dopo la cottura, il riso glutinoso viene versato su un vassoio, ventilato per farlo raffreddare, quindi "vò" per mescolarlo con fagioli mung cotti e finemente macinati, formati in piccole palline e poi tritati finemente, creando chicchi di riso glutinoso individuali, soffici e carnosi. Un colore giallo limone avvolge un sottile strato di polvere di fagioli mung giallo brillante. Il sapore particolare del riso glutinoso cotto, unito all'aroma dei fagioli mung, crea il delizioso, leggero e visivamente accattivante "xôi vò", una specialità di Hanoi molto elegante e unica .
Un altro delizioso esempio è "xôi xéo" (riso glutinoso a fette). L'origine del nome non è chiara, ma menzionarlo evoca immediatamente immagini di riso glutinoso fumante, di un giallo dorato, con il sapore ricco e saporito di scalogni fritti croccanti e grassi, e il gusto dolce e di nocciola di fagioli mung tagliati finemente, il tutto mescolato all'aroma di foglie di loto o di banana fresche usate per avvolgere il riso. È un profumo caratteristico e familiare che si sprigiona ogni mattina nelle antiche strade di Hanoi . Alcuni scherzano dicendo che il nome "xéo" deriva dal sapore incredibilmente invitante del riso glutinoso, tanto che anche se il venditore li cacciasse via, i clienti non se ne andrebbero. Altri credono che il nome possa derivare dal modo in cui il riso glutinoso viene servito. Dopo aver adagiato il riso glutinoso su una foglia di loto, il venditore usa un coltello per tagliare diagonalmente i fagioli mung, prelevandoli da una manciata di fagioli cotti e arrotolati in piccole palline, e li dispone sul riso. Il venditore poi "taglia" i fagioli mung a fette mentre i clienti li acquistano...
Dipinti di DANG DUONG BANG
Uno dei piatti più caratteristici della colazione di Hanoi è il riso glutinoso con fagioli mung, che a prima vista appare di un giallo canarino-giallo limone. Sotto lo strato di fagioli mung, si cela il bianco avorio lucido dei chicchi di mais soffiato, come perle in una collana sulle eleganti scollature delle signore della vecchia Hanoi. Il bianco perlaceo del mais soffiato si fonde sorprendentemente bene con il giallo dorato del riso glutinoso cotto, sodo e liscio. In cima, sottili fettine di fagioli mung arrotolate sulla superficie del riso glutinoso, le cui curve ricordano le antiche tegole dei tetti di templi e pagode.
Il venditore di riso glutinoso si trasforma in un abile artista quando serve il riso. Le sue piccole e delicate dita si muovono con rapidità e passione, raccogliendo il riso, affettando i fagioli, distribuendoli sopra, poi irrorando velocemente con strutto e cospargendo con cipolle fritte. Le cipolle essiccate, tagliate orizzontalmente e fritte nello strutto fino a diventare croccanti, ricordano i gusci di lumaca color ambra e marrone dorato. Grazie alla loro abilità, diventano i pistilli marrone scuro di un fiore dorato, adornati da chicchi di mais maturi e carnosi. Il riso glutinoso viene solitamente servito su foglie di loto. Nell'antica Hanoi, esisteva un modo particolare di avvolgere il riso glutinoso. Una foglia di loto, a forma di ventaglio di carta leggermente aperto, veniva posta in una piccola ciotola di ceramica Bat Trang bianco-verde con un bordo blu. Il venditore raccoglieva il riso, affettava i fagioli, irrorava con lo strutto, aggiungeva le cipolle fritte e infine ripiegava gli angoli.
Piatti a base di riso glutinoso esposti al tradizionale Festival del Riso Glutinoso di Phu Thuong (Tay Ho, Hanoi) nel 2025. (Foto: THANH DAT)
Il riso glutinoso viene talvolta consumato da solo o accompagnato da carne, insalate, ecc., come piatto principale nei banchetti, ma viene anche servito con varie zuppe dolci come dessert a fine pasto o durante l'ora del tè, quando ci si riunisce con amici o familiari. Il riso glutinoso preparato con cereali integrali, con pollo sminuzzato, con arachidi e con semi di sesamo viene spesso servito a colazione. Il riso glutinoso con frutto di gac viene offerto all'inizio di un banchetto, dopo i giri di bevande. Il riso glutinoso semplice viene solitamente servito con maiale, pollo, oca o anatra durante i banchetti. Il riso glutinoso con fagioli mung e quello con fiori di areca vengono spesso modellati in piccole palline da madri e nonne per i bambini. Il riso glutinoso al vapore, invece, viene servito con varie zuppe dolci, come la zuppa dolce di fiori di areca, la zuppa dolce di fagioli mung, la zuppa dolce di cocco e la zuppa dolce di zucchero profumata al gelsomino…
Scrivo una riflessione divagante sui miei sentimenti e le mie esperienze riguardo a un delizioso piatto di Hanoi: il riso glutinoso, un piatto che amo fin dall'infanzia. Vivere lontano da casa mi ha fatto apprezzare davvero il prezioso valore della cucina tradizionale di Hanoi. Quei vecchi ricordi vivono nel mio cuore come granelli di polvere d'oro che vorrò per sempre raccogliere, conservare e portare con me.
Fonte: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html
![[Foto] Il Segretario Generale e Presidente To Lam presiede la riunione per l'approvazione della bozza di relazione sui risultati della seconda ispezione da parte del Politburo del Comitato Permanente del Comitato del Partito della città di Hanoi.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
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