Piatti deliziosi da Cao Bang

Cao Bang affascina i visitatori non solo con la rigogliosa bellezza del suo cielo, delle sue montagne, delle sue foreste e dei suoi paesaggi, ma anche con la diversità e l'unicità delle culture che la caratterizzano. Per questo motivo, la cucina di questa terra, situata all'estremità settentrionale del Vietnam, è ancora più ricca e invitante, lasciando un'impressione indimenticabile a ogni visitatore.

Involtini di riso al vapore Cao Bang

Gli involtini di riso di Cao Bang sono un piatto tipico che chiunque visiti Cao Bang dovrebbe assolutamente assaggiare. Pur essendo anch'essi involtini di riso, questa specialità dell'etnia Tay viene servita con brodo di ossa, a differenza degli involtini di riso serviti con salsa in pianure.

I rotoli di riso Cao Bang vengono serviti con brodo di ossa - Foto: NA

Su consiglio di alcuni abitanti del posto, abbiamo visitato il negozio di involtini di riso Hoa Hong, un'attività storica nella città di Cao Bang. Il proprietario ci ha accolti calorosamente e ci ha spiegato: "Gli involtini di riso di Cao Bang sono anche conosciuti come 'involtini di riso in brodo'".

"Questo piatto può sembrare semplice, ma il suo sapore è garantito per essere indimenticabile." L'ingrediente principale per preparare gli involtini di riso è il riso coltivato a Cao Bang, che viene messo a bagno e macinato fino a ottenere una pastella liquida. La pastella deve essere liscia ed elastica, né troppo densa né troppo liquida, per garantire che gli involtini siano allo stesso tempo soffici e consistenti.

Gli strumenti del proprietario del negozio per preparare le frittelle consistono in una grande pentola di ghisa, uno stampo rotondo fatto di vecchio bambù avvolto strettamente in un panno bianco e un sottile bastoncino di bambù per estrarre la frittella dallo stampo. Accanto al fornello acceso, l'acqua nella pentola inizia a bollire. Il cuoco apre il coperchio, preleva rapidamente un mestolo di pastella e la distribuisce uniformemente sullo stampo, poi lo richiude. Dopo circa due minuti, usando abilmente il sottile bastoncino di bambù, la frittella viene estratta dallo stampo e adagiata su un vassoio.

Gli involtini di riso vengono farciti con uno strato di carne e arrotolati prima di essere disposti su un piatto. Il ripieno principale di questo tipo di involtino è la carne di maiale macinata. Per renderli più appetitosi, il proprietario prepara anche involtini primavera. Mentre l'involtino di riso è ancora nello stampo, il cuoco rompe un uovo di gallina al centro e lo ricopre. Una volta cotto, l'involtino avvolge il tuorlo d'uovo, formando una forma quadrata ordinata nello stampo, e viene servito al cliente in una ciotola. Gli involtini di riso Cao Bang si mangiano con un brodo a base di ossa stufate, salsiccia di maiale, polpette e uova. Al brodo si aggiungono un cucchiaio di carne macinata, coriandolo e cipolle.

A seconda dei gusti personali, i commensali possono aggiungere peperoncini sottaceto, salsa di pesce, lime, ecc., prima di intingere gli involtini di riso nel brodo caldo. Un involtino di riso servito con il brodo permette di apprezzare appieno la dolcezza del brodo di ossa che si fonde con il sapore delle cipolle, l'aroma della carne fritta con le cipolle e la consistenza elastica dell'involtino di riso. Tutti questi elementi creano un sapore indimenticabile, anche per chi lo assaggia per la prima volta.

Riso glutinoso con fagioli neri

Riso glutinoso profumato e saporito con olive nere - Foto: NA

A Cao Bang esiste un tipo speciale di riso glutinoso dal colore rosa-violaceo intenso e dall'aroma ricco, chiamato "xoi tram" (riso glutinoso con canarino). Questo piatto unico racchiude i sapori delle montagne e delle foreste, una miscela armoniosa di sapori dolci e salati di ingredienti naturali, uniti all'abilità dello chef. Per preparare questo riso glutinoso, lo chef deve essere estremamente meticoloso nella selezione dei due ingredienti principali: il riso glutinoso e il canarino. Il canarino deve essere maturo sull'albero, di un viola intenso, fresco, con la linfa ancora attaccata al picciolo e una buccia soda, lucida e liscia, senza vesciche. I chicchi di riso glutinoso devono essere rotondi e carnosi e, una volta cotti, devono risultare morbidi, profumati e non duri.

Per preparare il riso glutinoso con i canarini, innanzitutto lavate accuratamente i canarini con acqua tiepida per rimuovere tutta la linfa. Quindi, coprite i canarini con acqua, mettete la pentola sul fuoco e mescolate fino a quando l'acqua non raggiunge circa 70°C, poi spegnete il fuoco e lasciate i canarini in ammollo nell'acqua bollente per 30 minuti o un'ora. Una volta che i canarini saranno cotti e morbidi, con un coltello praticate un taglio circolare al centro di ciascun frutto, dividetelo a metà ed eliminate la polpa e i semi.

Dopo aver lasciato il riso glutinoso in ammollo in acqua per circa 8 ore, scolatelo e mescolatelo con olio da cucina. Questo ne esalterà l'aroma e impedirà che si attacchi durante la cottura a vapore. Durante la cottura a vapore, utilizzate una fiamma bassa, mantenete una temperatura costante ed evitate di aprire troppo spesso il coperchio per prevenire l'evaporazione. Una volta cotti il ​​riso e le olive nere, mescolateli insieme. Il riso glutinoso alle olive nere che otterrete sarà morbido, profumato e non si attaccherà alle mani quando lo modellerete. Una volta servito in un piatto, avrà un bellissimo colore rosa-violaceo.

Il riso glutinoso con olive nere è ancora più buono se accompagnato da sale al sesamo, sale alle arachidi, oppure da salsiccia cinese, carne macinata, salsiccia di maiale o prosciutto... L'aroma fragrante dei chicchi di riso glutinoso si fonde con il sapore ricco, cremoso e nutriente delle olive nere, creando un gusto agrodolce indimenticabile.

salsiccia

La salsiccia è un piatto che richiede una preparazione piuttosto elaborata - Foto: NA

La salsiccia è un piatto popolare a Cao Bang, che si trova non solo nei ristoranti e negli hotel, ma anche nelle bancarelle lungo la strada. Secondo gli abitanti del luogo, la preparazione di una salsiccia deliziosa richiede molti passaggi complessi, dalla lavorazione alla conservazione. L'intestino e la carne del maiale vengono prima lavati accuratamente con acqua salata, deodorati con vino bianco e zenzero, poi gonfiati, legati strettamente alle estremità e lasciati asciugare all'aria in un luogo ben ventilato per circa un'ora. Questo processo fa sì che l'intestino si restringa, diventi sottile e gommoso.

La carne, tagliata a fettine sottili, viene marinata con spezie, tra cui un po' di vino di mais, frutti di bosco e zenzero di montagna, quindi insaccata nell'intestino di maiale. La salsiccia viene essiccata al sole per circa tre giorni, poi affumicata su un fuoco alimentato a canna da zucchero fresca; il fumo e il calore della canna da zucchero rendono la salsiccia più soda, profumata e saporita.

Questo piatto ha un sapore davvero particolare, una miscela armoniosa dell'aroma del fumo di canna da zucchero, della consistenza della carne e della ricchezza delle spezie.

La salsiccia può essere preparata friggendola o grigliandola sulla brace e poi affettandola sottilmente per mangiarla con le erbe aromatiche, oppure cuocendola al vapore per qualche minuto finché non diventa tenera, per poi affettarla e saltarla in padella con aglio fresco...

gelatina nera

Quando si parla della cucina di Cao Bang, oltre alle sue specialità più famose, non si può non menzionare la gelatina nera, conosciuta anche come gelatina d'erba. Questo piatto semplice e familiare è legato all'infanzia di molte generazioni ed è una delizia rinfrescante amata da grandi e piccini a Cao Bang. La gelatina nera si prepara pulendo la pianta di gelatina nera, cuocendola fino a renderla tenera, poi togliendola dal fuoco, lasciandola raffreddare e filtrandone la polpa.

Il liquido viene versato in un sacchetto di stoffa pulito e filtrato nuovamente, quindi si aggiunge la farina di riso e si mescola bene sul fuoco. Quando la soluzione si addensa, viene versata in vassoi, bottiglie, barattoli o altri contenitori. La gelatina nera si solidificherà raffreddandosi. Per rendere la gelatina più soda e croccante, si può aggiungere un po' di acqua di cenere o paglia al liquido filtrato e alla farina di riso o di tapioca prima di far bollire nuovamente il tutto.

La gelatina nera Cao Bang è un popolare dessert rinfrescante - Foto: NA

La gelatina nera viene consumata dagli abitanti di Cao Bang come dessert dopo i pasti o abbinata a bevande rinfrescanti. Oltre al suo effetto rinfrescante, questo alimento aiuta a combattere l'ossidazione, abbassare il colesterolo nel sangue, aumentare l'energia e trattare diversi disturbi come diabete, indigestione, raffreddore, ipertensione, stitichezza, disintossicare il fegato e contrastare l'invecchiamento.

Attualmente, diversi prodotti derivati ​​dalla pianta della gelatina nera sono oggetto di ricerca e trasformazione in beni commercializzabili, tra cui la gelatina nera in scatola pronta all'uso, molto comoda per i consumatori. Tuttavia, i blocchi lucidi di gelatina nera venduti a peso nei mercati tradizionali rimangono un'immagine familiare e un segno distintivo della cultura culinaria di Cao Bang.

Nhat Anh

Fonte: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm