NTO - Pesce ghiozzo brasato al pepe

Ingredienti: 500 g di ghiozzo, 10 peperoncini, 2 grani di pepe, 50 g di cipolle e aglio secchi, 50 g di cipollotti e coriandolo, condimenti: salsa di pesce, zucchero, spezie in polvere, glutammato monosodico, pepe nero, curcuma in polvere, olio da cucina. Inoltre, per ottenere risultati ottimali nella brasatura del pesce, si consiglia di utilizzare una pentola di terracotta.

Passaggi da seguire:

Mettete i ghiozzi in un cestino e strofinateli delicatamente per rimuovere tutte le squame. Tagliate la coda e le pinne, quindi strofinateli di nuovo per assicurarvi che tutte le squame siano state completamente rimosse. Successivamente, aprite il ventre del pesce e rimuovete le interiora. Nota: se all'interno del ventre del pesce sono presenti delle uova, conservatele. Lavatele accuratamente e lasciatele scolare.

Successivamente, marinate il pesce con 1,5 cucchiai di zucchero e lasciatelo riposare per 30 minuti. Dopo che il pesce avrà assorbito lo zucchero, aggiungete 2 cucchiai di salsa di pesce, 1,5 cucchiai di spezie in polvere, 1 cucchiaio di glutammato monosodico (MSG) e 1 cucchiaio di pepe. Mescolate delicatamente e lasciate marinare il pesce per 3-4 ore affinché assorba i sapori. Mentre aspettate che il pesce si marina, tritate finemente lo scalogno e l'aglio. Per i cipollotti e il coriandolo, selezionateli e lavateli. Tritate finemente i cipollotti, tagliate la parte bianca a pezzi di 3 cm e poi in quarti, e tritate il coriandolo a pezzi di 3 cm. Per i peperoncini, eliminate il picciolo, lavateli e lasciateli interi. Separate i grani di pepe e lavateli.

Scaldate una padella con un po' d'olio. Quando l'olio è caldo, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati e un cucchiaino di peperoncino in polvere e soffriggete fino a quando non saranno profumati. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Mettete una pentola di terracotta sul fornello, aggiungete un cucchiaio e mezzo di zucchero e fate sobbollire a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Quindi aggiungete circa una ciotola d'acqua e portate a ebollizione. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. A questo punto, disponete nella pentola il pesce ghiozzo, i peperoncini, i grani di pepe nero e il soffritto di cipolla e aglio. Cuocete a fuoco medio fino a quando il pesce non bolle vivacemente, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 30-40 minuti fino a quando la salsa di pesce non si addensa. Quando lo stufato di pesce si sarà addensato e avrà assunto un bel colore ambrato, e il pesce ghiozzo sarà cotto, sarà pronto.

Quando spegnete il fuoco, aggiungete nella pentola i cipollotti e il coriandolo tritati e cospargete con un po' di pepe macinato.

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