NTO - Salsiccia di maiale fermentata fritta

Preparazione degli ingredienti: 1 kg di carne di maiale (sia magra che grassa); 200 g di cotenna di maiale; 100 g di farina di riso tostata; 2 cucchiai di farina 00; 1 cucchiaio di amido di mais; 1 tuorlo d'uovo; aglio, peperoncino; sale, zucchero, pepe nero, spezie in polvere, salsa di pesce, amido di tapioca...

Fabbricazione:

Passaggio 1: Preparare gli ingredienti

Lavate accuratamente la carne di maiale, lasciatela scolare completamente, quindi tagliatela a pezzetti e tritatela finemente. Lavate la cotenna, strofinatela con il sale per eliminare la mucillagine e l'odore, quindi lessatela fino a cottura ultimata. Una volta cotta, eliminate la cotenna, lasciatela scolare e tagliatela a striscioline sottili con un coltello affilato. Lavate i peperoncini e l'aglio, pelateli e tritateli finemente.

Passaggio 2: Marinare gli ingredienti per preparare la salsiccia di maiale fermentata.

Per prima cosa, mettete la carne di maiale macinata in una ciotola capiente, aggiungete la cotenna e mescolate bene. Condite con un pizzico di sale, 50 g di zucchero, 2 cucchiaini di salsa di pesce, amido di tapioca, farina di riso tostato, pepe, aglio e peperoncino, quindi mescolate accuratamente.

Passaggio 3: Preparare la miscela di farina.

Prendete una ciotola e aggiungete 2 cucchiai di farina 00, 1 cucchiaio di amido di mais, un pizzico di sale, glutammato monosodico e 1 tuorlo d'uovo. Versate gradualmente l'acqua nella ciotola, mescolando continuamente fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Passaggio 4: Come preparare involtini di maiale fermentato fritti e croccanti

Prendete il composto del passaggio 2, prelevatene piccole porzioni, dategli la forma di bastoncini lunghi, quindi immergete ogni bastoncino nella pastella del passaggio 3 e rotolatelo lentamente nel pangrattato. Continuate questo procedimento finché tutto il pangrattato non sarà uniformemente ricoperto.

Infine, aggiungete gli involtini primavera nella padella e fateli rosolare uniformemente a fuoco medio. Dopo circa 3 minuti, quando gli involtini saranno dorati su tutti i lati, toglieteli dalla padella e adagiateli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Fonte