Uno stand al Festival Internazionale del Cibo di Hue 2025

Non si tratta solo di onorare.

Nel vivace clima dell'Hue International Food Festival 2025, svoltosi dal 18 al 21 dicembre, abbiamo incontrato una turista straniera che passeggiava tra le varie bancarelle. Si è fermata ad osservarne alcune prima di andarsene, acquistando solo un sacchetto di tortine di riso pressate in stile Hue. Tramite la guida turistica, la turista ha espresso il suo rammarico: "Volevo assaporare i sapori caratteristici della cucina di Hue, ma sembra che qui prevalga il cibo di strada".

Quell'affermazione non è solo parole vuote, ma qualcosa su cui riflettere, perché solo pochi giorni prima (il 6 dicembre), TasteAtlas aveva classificato Hue al 36° posto tra le 100 città con la migliore cucina al mondo . Prima ancora, nel 2024, Hue si era classificata al 35° posto, superando molte località di "capitali culinari" come Messico e Brasile. Questi riconoscimenti e classifiche non fanno che alimentare il paradosso: la cucina di Hue è riconosciuta a livello globale, ma l'esperienza culinaria per i turisti non è ancora all'altezza.

Di fatto, alcune agenzie di viaggio hanno recentemente integrato elementi culinari nei tour di Hue. Tuttavia, la maggior parte lo ha fatto solo a livello di integrazione, considerando la cucina come parte supplementare del viaggio per soddisfare le esigenze alimentari di base dei turisti. Alcuni tour personalizzati introducono piatti tradizionali e permettono agli ospiti di cimentarsi nella preparazione, ma anche in questi casi si tratta solo di "esperimenti".

Secondo le imprese, la mancanza di un chiaro riconoscimento della gastronomia come settore turistico indipendente ha portato a investimenti frammentati. Le infrastrutture per le esperienze culinarie non sono standardizzate e mancano di spazi sufficienti per ospitare gruppi numerosi. Gli istruttori di cucina non sono professionali, né in termini di competenze né di conoscenza della lingua. Allo stesso tempo, il sistema di ristorazione locale è disorganizzato, privo di aree specializzate e pianificate per la gastronomia; il personale non possiede le capacità di narrazione necessarie; e le strutture sono insufficienti per organizzare attività regolari e ben strutturate. Pertanto, la gastronomia è spesso percepita come un "elemento accessorio" del turismo, piuttosto che come un prodotto in grado di creare valore aggiunto. Di conseguenza, nonostante le numerose discussioni, non è ancora stata trovata una soluzione definitiva per valorizzare la gastronomia e farla diventare un prodotto turistico a tutti gli effetti.

Molti turisti, infatti, hanno riferito di voler approfondire le origini e il valore culturale dei piatti che li interessano durante una visita a Hue, ma di non sapere da dove cominciare. Allo stesso tempo, il personale turistico non possiede le conoscenze necessarie per spiegare, guidare e promuovere la ricchezza della cultura culinaria di Hue.

Negli ultimi anni, Hue si è concentrata sull'organizzazione di numerosi eventi culinari, tra cui, più recentemente, il programma "Hue - Capitale Culinaria" (29 aprile - 2 maggio 2025) e l'Hue International Food Festival 2025 (18-21 dicembre). Tuttavia, secondo molti esperti, questi eventi non hanno ancora generato un impatto sufficiente a costituire un prodotto turistico duraturo. Il vicepresidente dell'Associazione Turistica del Vietnam e presidente dell'Associazione Turistica della città di Hue, Dinh Manh Thang, ha espresso la sua preoccupazione: "La portata e l'attrattiva degli eventi culinari non sono ancora all'altezza delle aspettative e l'effetto a catena e la capacità di attrarre turisti rimangono limitati".

Dal nome al prodotto accattivante.

Nei colloqui con le aziende del settore turistico, il marchio "Hue - Capitale Culinaria" e i frequenti riconoscimenti internazionali che le vengono spesso attribuiti sono un elemento ricorrente. Queste aziende ritengono che tale denominazione sia molto preziosa e rappresenti un importante catalizzatore per la promozione turistica. La sfida, tuttavia, consiste nel trasformare questi riconoscimenti in prodotti concreti, incentivando i turisti a spendere e a tornare.

Il signor Do Ngoc Co, presidente dell'Associazione del Turismo della città di Hue, ritiene che Hue non offra servizi ed esperienze sufficientemente attraenti per fidelizzare i turisti. Lo sviluppo di prodotti unici, tra cui il turismo enogastronomico, aumenterebbe la spesa e prolungherebbe la durata del soggiorno dei visitatori.

Dal punto di vista della cultura culinaria, il signor Le Tan, vicepresidente dell'Associazione vietnamita per la cultura culinaria, ritiene che Hue necessiti di politiche, meccanismi e orientamenti di investimento chiari per il settore gastronomico legato al turismo, considerandolo un fattore di promozione dello sviluppo economico. È necessario un approccio sistematico alla comunicazione per incentivare lo sviluppo di prodotti adeguati. Il settore turistico potrebbe organizzare programmi di indagine turistica, consentendo ai turisti di visitare il mercato di Dong Ba o i luoghi di interesse gastronomico tradizionale non solo per fare acquisti, ma anche per ascoltare le storie che si celano dietro ogni piatto. Inoltre, è fondamentale sviluppare tour gastronomici a tema in modo professionale.

È evidente che, affinché la reputazione culinaria di Hue vada oltre il semplice riconoscimento, è necessaria una strategia completa. Innanzitutto, la cucina deve essere considerata una forma di turismo a sé stante, con prodotti concepiti secondo una storia e una narrazione ben precise, non solo come una semplice attività gastronomica. Allo stesso tempo, è fondamentale investire nelle risorse umane. Artigiani, chef e guide turistiche non solo devono essere professionisti qualificati, ma anche "narratori", capaci di aiutare i turisti a comprendere e apprezzare l'essenza della cucina di Hue. Inoltre, è necessario un impegno comunicativo approfondito, incentrato sui valori fondamentali e che colleghi la cucina alla storia, alle tradizioni culturali e allo stile di vita dell'antica capitale.

Testo e foto: MINH TAM

Fonte: https://huengaynay.vn/du-lich/phat-trien-san-pham-du-lich-cho-am-thuc-hue-161496.html