Il negozio è gestito interamente da donne da 30 anni.

Un locale ben noto a molti: si tratta del ristorante di bun cha in stile Hanoi, gestito dalla famiglia della signora Nguyen Thi Mai Lan (50 anni), situato in un tranquillo vicolo di via Nguyen Thi Minh Khai (Distretto 1, Ho Chi Minh City). Il ristorante esiste da 30 anni ed è una meta familiare per molte generazioni di clienti.

Perché il proprietario non lo chiama "bun cha per ricchi"?

Ogni mattina, il locale della signora Mai Lan è affollato di clienti. Il profumo invitante della carne alla griglia si sprigiona dalla brace, dove siede la proprietaria, facendomi venire l'acquolina in bocca. Nel locale, la signora Lan e altre due donne, sua cognata e la cognata minore, hanno ciascuna il proprio compito. Tutte sono impegnate a preparare piatti deliziosi e genuini da servire ai clienti senza lunghe attese.

La signora Lan ha ereditato il ristorante di bun cha in stile Hanoi dei suoi genitori.

Molti clienti sono colpiti dal fatto che il ristorante sia gestito da tre sorelle, la signora Lan e suo fratello, senza la presenza di uomini. Osservando l'aspetto giovanile della signora Lan, io e molti altri clienti siamo rimasti sorpresi nello scoprire che avesse 50 anni. Ho pensato tra me e me che forse, essendo una proprietaria allegra, sempre sorridente e accogliente con i clienti, ne dimostrasse una trentina.

Avevo una fame da lupi, così ho ordinato una ciotola di bun cha per colazione. Molti clienti chiamano scherzosamente questo ristorante "il bun cha dei ricchi", dato che ogni porzione costa 80.000 VND e si possono ordinare ingredienti extra a piacere.

Riguardo al prezzo, la signora Lan ha ammesso che è superiore alla media. Tuttavia, non è un caso che, nonostante questo prezzo, il suo negozio continui a godere del sostegno di una clientela affezionata da tanti anni.

In parte per il suo sapore unico, diverso da quello di qualsiasi altro ristorante, grazie a un metodo di cottura tramandato dai suoi genitori, e in parte perché la qualità della zuppa di vermicelli giustifica il prezzo pagato dai clienti.

Credo che la qualità si paghi e che i soldi che i clienti spendono per il cibo debbano essere ben spesi. Alcuni definiscono il mio ristorante "il bun cha dei ricchi", ma non accetto questa definizione, perché nel mio ristorante ogni cliente è accolto calorosamente, a prescindere dalla propria condizione economica.

La signora Nguyen Thi Mai Lan, proprietaria del ristorante.

La carne grigliata è marinata con aromi intensi.

Una caratteristica unica del metodo di cottura di questo ristorante è che la carne viene infilzata su spiedini di bambù, fissata con foglie di banana e cotta alla brace. Questo metodo si differenzia da quello utilizzato in altri ristoranti in cui ho mangiato, che impiegano griglie o forni elettrici. Il proprietario inizia a grigliare la carne solo al momento dell'ordinazione, quindi la carne servita è bollente e incredibilmente profumata.

Il signor Ho Nam (34 anni, residente nel Distretto 3) crede che questo sia uno dei "segreti" del sapore inconfondibile di questo piatto, che lo spinge a tornarci da quasi un decennio. Sebbene il prezzo sia superiore alla media, lo accetta perché si è innamorato del bun cha in stile Hanoi che si trova qui.

"Ho mangiato bun cha qui e ho trovato che altrove non avesse lo stesso sapore. Non sto confrontando quale ristorante sia migliore, semplicemente trovo che il sapore qui sia unico e delizioso, qualcosa a cui non posso rinunciare. Il ristorante ha un'atmosfera accogliente e familiare, quindi spesso porto qui amici o parenti a mangiare", ha aggiunto il signor Nam.

Trascorrere un'intera vita facendo un solo lavoro.

Non tutti sanno che questo locale è stato aperto dai genitori della signora Lan nel 1993 per guadagnarsi da vivere. Entrambi originari del Nord, si erano trasferiti a Saigon per vivere e lavorare, e per questo avevano scelto di vendere bun cha in stile Hanoi (maiale alla griglia con vermicelli).

Quando aveva vent'anni, la signora Lan aiutava i genitori a vendere bun cha (maiale alla griglia con vermicelli) e ha continuato a farlo fino ad ora, quando ha ereditato il ristorante. La proprietaria afferma di aver svolto questo lavoro per tutta la vita, considerandolo il suo destino.

Tutti i pasti hanno un prezzo di 80.000 VND.

[CLIP]: Il "bun cha dei ricchi", il più economico a 80.000 VND a porzione, da 30 anni nel cuore di Ho Chi Minh City: il ristorante... è gestito interamente da donne.

"Undici anni fa, quando entrambi i miei genitori sono venuti a mancare, ho ereditato questo ristorante, e continuo a servire i clienti proprio come quando erano in vita. La mia famiglia è composta da otto fratelli e sorelle, e forse per volere del destino, solo io ho ereditato l'attività; tutti gli altri hanno un'altra occupazione", ha aggiunto.

"Come mai il vostro ristorante è così apprezzato dai clienti da tanti anni, nonostante i prezzi elevati? C'è un segreto?" chiesi. La proprietaria sorrise raggiante e rispose che non capiva perché i clienti amassero tanto il sapore del suo bun cha. Spiegò che semplicemente seguiva i metodi dei suoi genitori, perfezionandosi giorno dopo giorno grazie all'apprendistato.

La proprietaria crede che quando si cucina con il cuore, con amore per il cibo e per i propri clienti, questi lo percepiscano. Forse è anche una questione di fiuto per gli affari ereditato dai suoi genitori e da lei stessa. È orgogliosa che il ristorante di famiglia sia frequentato da diverse generazioni di avventori; alcuni ci mangiano fin da quando erano bambini e ora, da adulti, le famiglie continuano a tornarci.

La carne viene grigliata su spiedini di bambù; il proprietario inizia a grigliare solo quando un cliente ordina.

Per la signora Lan, questo ristorante non è solo un'idea dei suoi genitori, ma rappresenta tutta la sua vita e la sua giovinezza. Dice che la sua felicità quotidiana deriva dal poter gestire il ristorante, finché ne avrà la forza...

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/bun-cha-nha-giau-re-nhat-80000-dong-trong-hem-tphcm-quan-toan-phu-nu-ban-suot-30-nam-185231023115325499.htm