Familiare e al tempo stesso strano, come una zuppa calda con le verdure.

La cucina a base di pesce di Phan Thiet (provincia di Binh Thuan) affascina molti con la sua varietà, ricchezza e sapori freschi e saporiti. Ci sono la zuppa di noodle con tortini di pesce, i banh can (frittelle di farina di riso), i banh trang mam ruoc (sfoglie di carta di riso con pasta di gamberetti), i banh quai vac (bastoncini di pasta fritta)... Ma avete mai provato il lau tha (zuppa di pesce), un piatto che incarna l'essenza del mare ed è molto familiare agli abitanti di questa regione?

Gli ingredienti principali del "Lẩu Thả" (una sorta di zuppa in pentola) sono diverse specie di pesce abbondanti nella zona marittima di Phan Thiết: sugarello, barracuda, sgombro, ecc. Tutto il pesce è fresco, pescato in mare, quindi la carne è soda, inodore e ha un sapore ricco e dolce.

La famosa pentola galleggiante di Mui Ne

Il pesce viene pulito, sfilettato e tagliato a fettine sottili. Viene poi sbollentato brevemente nel succo di limone fino a cottura parziale e marinato con varie spezie. Al momento di servirlo, basta immergerlo nella pentola bollente per qualche decina di secondi. Oltre al pesce, questo piatto include anche molti ingredienti familiari ma insoliti come pancetta di maiale, gamberi, uova fritte, mango, cetriolo, carambola, lattuga ed erbe aromatiche...

È un piatto familiare perché si trova ovunque; la particolarità è che cetrioli, manghi acerbi, carambole ed erbe aromatiche vengono consumati con l'hot pot. Chiedendo informazioni, ho scoperto che, sebbene si chiami hot pot, ci sono due modi per mangiarlo. Il primo consiste nel mettere pesce, uova, gamberi e carne nel brodo e poi versarlo in una ciotola per mangiarlo con i noodles di riso, come si fa di solito con l'hot pot. Il secondo modo è tipico della gente del posto, che ama avvolgere e intingere tutto nel brodo.

Pesce, carne, gamberi… dopo essere stati sbollentati nella pentola calda fino a cottura ultimata, vengono scolati e avvolti in carta di riso con le verdure menzionate in precedenza, aggiungendo, se lo si desidera, un po' di vermicelli sbollentati. A questo punto, la salsa di accompagnamento, preparata con pura salsa di pesce d'acciughe, aglio, peperoncino, tamarindo e arachidi tostate, è indispensabile. Questa salsa densa e saporita, con il suo ricco aroma di arachidi, la sapidità della salsa di pesce e il gusto acidulo e piccante del peperoncino e del tamarindo, non solo si abbina perfettamente agli involtini, al pesce e ai gamberi, ma esalta anche il sapore del brodo della pentola calda se se ne aggiunge un po'.

Sulla riva ventilata, con la brezza marina salmastra che fruscia tra le palme da cocco, sorseggiare una ciotola di brodo caldo, assaporare la dolcezza del pesce e delle verdure e inalare il profumo fragrante della salsa di accompagnamento sarà un'esperienza culinaria indimenticabile.

Fonte: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm