È meglio cuocere le verdure al vapore o bollirle?

Il modo in cui le verdure vengono preparate influisce notevolmente sul loro sapore e sulla loro qualità. Bollitura e cottura a vapore sono due metodi comuni, ma ognuno offre caratteristiche uniche.

Le verdure bollite sono generalmente morbide e facili da mangiare, particolarmente adatte agli anziani e ai bambini piccoli. Tuttavia, la bollitura può causare la perdita di alcune vitamine e minerali, oltre a rendere le verdure meno saporite.

Al contrario, le verdure cotte al vapore mantengono il loro colore naturale, il sapore e una maggiore quantità di nutrienti. Secondo il sito web di salute Health , le verdure cotte al vapore sono spesso più croccanti, dolci e hanno un sapore più ricco rispetto a quelle bollite.

Jillian Kubala, nutrizionista che lavora negli Stati Uniti, confronta i benefici per la salute delle verdure bollite e di quelle cotte al vapore.

La cottura a vapore è un metodo di cottura degli alimenti che utilizza il calore del vapore, prevenendo così la perdita di vitamine e minerali.

Verdure al vapore

La cottura a vapore è un metodo di cottura che utilizza il calore del vapore per cuocere gli alimenti.

Invece di immergere direttamente il cibo in acqua bollente, come avviene nella bollitura, la cottura a vapore utilizza il vapore che si sprigiona dall'acqua bollente per trasferire il calore. Di conseguenza, vitamine e minerali non vengono dispersi, ma vengono completamente preservati negli alimenti.

In particolare, vitamine come la vitamina C, il beta-carotene e gli antiossidanti flavonoidi si degradano facilmente ad alte temperature e sono solubili in acqua.

Quando le verdure vengono bollite, queste vitamine spesso si dissolvono nell'acqua bollente, riducendo significativamente il valore nutrizionale delle verdure stesse.

Al contrario, la cottura a vapore preserva meglio queste vitamine, permettendoci di assorbire la massima quantità di nutrienti benefici per la nostra salute.

La cottura a vapore comporta comunque una certa perdita di vitamina C, ma è un'opzione migliore rispetto alla bollitura. Secondo le ricerche, la quantità di vitamina C persa dopo 5 minuti di cottura a vapore delle verdure è pari al 14,3-8,6%, mentre la quantità persa dopo 5 minuti di bollitura è pari al 54,6-40,4%.

Verdure bollite

La bollitura è un metodo di cottura che causa una maggiore perdita di nutrienti rispetto alla cottura a vapore, poiché immerge completamente le verdure nell'acqua.

Le sostanze nutritive idrosolubili presenti nelle verdure si disperdono nell'acqua, riducendo la quantità di alcuni nutrienti e fitochimici come la vitamina C e il beta-carotene.

Pertanto, per preservare al massimo il valore nutrizionale delle verdure, dovremmo privilegiare metodi di cottura come la cottura a vapore o la frittura veloce a temperature moderate.

Fonte: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm