È necessario emanare al più presto delle leggi per i programmi di alimentazione scolastica.

La scienza dell'alimentazione e l'esperienza sul campo dimostrano che i pasti scolastici sono di fondamentale importanza per fornire energia e nutrienti agli studenti durante il percorso di studi, lo sviluppo fisico e la crescita intellettuale. Questo rappresenta un fondamento strategico per migliorare la salute, la statura e prevenire le malattie non trasmissibili nella comunità, nonché un intervento cruciale per affrontare il "doppio fardello" della malnutrizione in Vietnam: il ritardo della crescita e il sovrappeso/obesità.

Negli ultimi anni, la qualità nutrizionale e la sicurezza alimentare dei pasti scolastici sono migliorate significativamente. Tuttavia, la copertura dei pasti scolastici rimane piuttosto limitata rispetto al fabbisogno. È preoccupante constatare che i casi di intossicazione alimentare legati ai pasti scolastici continuano a verificarsi con frequenza.

Le lamentele dei genitori sulla qualità nutrizionale dei pasti scolastici non sono rare. In realtà, a eccezione degli istituti scolastici che hanno avviato progetti pilota per la ristorazione scolastica, la maggior parte delle scuole non ha ancora elaborato piani alimentari basati sul fabbisogno energetico e di micronutrienti delle diverse fasce d'età. Molte scuole, inoltre, non dispongono di strutture adeguate per garantire la sicurezza alimentare. Infine, la gestione, l'ispezione e la supervisione dei pasti scolastici rimangono inadeguate e insostenibili.

Nella ricerca di soluzioni per i pasti scolastici, il Giappone può fungere da modello, avendo promulgato la Legge sui pasti scolastici nel 1954. Molti aspetti sono specificamente codificati, come la qualità nutrizionale, gli standard di sicurezza alimentare e l'assegnazione e la delega delle responsabilità per la gestione e l'organizzazione dei pasti scolastici.

Il governo giapponese sovvenziona i costi delle strutture. Le scuole hanno nutrizionisti. I genitori contribuiscono al costo degli ingredienti alimentari. La legge stabilisce inoltre la responsabilità di verificare, monitorare e valutare lo stato nutrizionale degli studenti. Quando i menù presentano problemi nutrizionali, vengono apportate modifiche a livello nazionale.

Un aspetto interessante è che gli studenti sono direttamente coinvolti nel processo di preparazione, servizio e pulizia dei pasti a scuola. Questo approccio educativo naturale aiuta gli studenti ad acquisire efficacemente conoscenze nutrizionali, a sviluppare buone abitudini e ad acquisire competenze utili per la vita.

In Corea del Sud, i programmi di mensa scolastica sono legalizzati e attuati uniformemente a livello nazionale. La legge coreana sull'igiene alimentare e la legge sulla mensa scolastica stabiliscono che ogni scuola debba avere un insegnante di nutrizione. Questo insegnante elabora i menù, calcola l'apporto energetico, controlla la sicurezza alimentare e le procedure di cottura e insegna direttamente sane abitudini alimentari. Dal 2010, la Corea del Sud ha implementato una politica di "mensa scolastica gratuita e completa", applicabile a tutti gli studenti.

Tornando al tema dei pasti scolastici in Vietnam, la responsabilità dell'organizzazione dei pasti è definita e delegata in modo piuttosto chiaro: la scuola e l'amministrazione scolastica ne hanno la responsabilità legale primaria; i dipartimenti locali dell'istruzione e della sanità coordinano le ispezioni e la supervisione; e i genitori sono incoraggiati a partecipare alle ispezioni e alla supervisione.

Tuttavia, non abbiamo ancora stabilito standard specifici per la qualità nutrizionale e la sicurezza alimentare. La pianificazione dei menù è in gran parte spontanea, effettuata da insegnanti a tempo parziale o affidata a società di catering esterne, senza la presenza di professionisti della nutrizione dedicati nelle scuole.

Investire nei pasti scolastici è un investimento diretto ed efficace nella futura forza lavoro del Paese. Attraverso ogni pasto, gli studenti ricevono un'alimentazione di qualità e sicura e vengono educati a sane abitudini alimentari e all'utilizzo di cibi salutari. Questi fattori influenzeranno il loro percorso di crescita, contribuendo al miglioramento della salute, della moralità, dell'intelletto, della forma fisica, del senso estetico, della cultura e delle prospettive di carriera.

È ora di legalizzare la nutrizione scolastica, obbligando le mense e i fornitori di pasti scolastici a conformarsi alle normative. Il governo dovrebbe adottare politiche a sostegno dei costi infrastrutturali; le scuole dovrebbero avere specialisti in nutrizione dedicati, nonché regolamenti e responsabilità specifiche per il controllo, il monitoraggio e la valutazione dello stato nutrizionale degli studenti…

Queste politiche devono essere attuate tempestivamente a livello nazionale, con il coordinamento tra il settore sanitario e quello dell'istruzione, dal livello centrale a quello locale, dai Comitati popolari a tutti i livelli fino a ogni singola scuola.

Dott. Lam Quoc Hung, Istituto di Nutrizione, Ministero della Salute

Fonte: https://www.sggp.org.vn/som-luat-hoa-dinh-duong-hoc-duong-post851205.html