Il percorso di Tran Ngoc Nghia e di altri chef vietnamiti nel portare la cucina vietnamita all'estero non è solo una storia professionale, ma anche un viaggio di preservazione e diffusione dell'identità nazionale. Ogni piatto accolto calorosamente all'estero è la prova del fascino intramontabile della cultura vietnamita nel flusso della globalizzazione. - Foto: fornita dallo chef.
Grazie ai suoi sapori armoniosi, raffinati e inconfondibili, la cucina vietnamita si sta gradualmente affermando sulla mappa culinaria mondiale.
Nel corso degli anni, la chef Tran Ngoc Nghia ha accompagnato diverse agenzie e organizzazioni in numerosi viaggi all'estero per far conoscere i migliori aspetti della cucina vietnamita. Ha raccontato che ogni volta che vede i commensali internazionali gustare con entusiasmo i piatti della sua terra, tutte le difficoltà sembrano svanire.
La cucina vietnamita conquista la scena internazionale.
Nel 2022, in Kuwait, la chef Tran Ngoc Nghia e l'artigiano Le Hong Chien si sono assunti il compito di promuovere la cucina vietnamita in un hotel a 6 stelle. Secondo il piano iniziale, i due avrebbero dovuto servire piatti vietnamiti solo tre giorni a settimana per due settimane.
Tuttavia, il particolare apprezzamento da parte dei clienti locali ha portato all'estensione del programma per oltre un mese, con una frequenza aumentata a sei giorni a settimana.
Ogni giorno, gli chef preparano un menù a buffet composto da 10 piatti salati come zuppa di noodle con manzo, pho, banh xeo (frittella salata vietnamita), banh beo (tortino di riso al vapore) e bot loc (gnocchi di tapioca), insieme a 10 dolci tradizionali. Il loro orario di lavoro si estende dalla mattina fino a tarda notte.
Ciò che ha sorpreso la signora Nghia è stato il fatto che molti clienti tornassero per diversi giorni consecutivi solo per continuare a gustare la cucina vietnamita. I sapori delicati, l'equilibrio tra elementi acidi, piccanti, salati e dolci, insieme alla preparazione meticolosa, hanno conferito alla cucina vietnamita un fascino unico nel cuore del Medio Oriente.
In precedenza, nel 2018 in Germania, in occasione di una fiera specializzata nel settore della ristorazione e dell'ospitalità, lo stand vietnamita aveva attirato un gran numero di visitatori. Venivano presentati piatti tipici come gli involtini primavera e gli involtini freschi, accompagnati da una salsa agrodolce.
Inizialmente, molti commensali erano scettici riguardo alla salsa di pesce, ma dopo averla assaggiata, hanno continuato a tornare per tutta la durata dell'evento. Molti si sono detti sorpresi di aver scoperto un sapore che consideravano "difficile da trovare in Europa".
Recentemente, nel 2025, per commemorare l'80° anniversario della fondazione del Paese, su invito del Consolato vietnamita in Thailandia, lo chef Tran Ngoc Nghia e i suoi colleghi hanno proseguito il loro percorso di promozione della cucina vietnamita.
Centinaia di porzioni di frittelle salate vietnamite (banh xeo), vermicelli in stile Hanoi con maiale alla griglia (bun cha), involtini primavera di granchio (nem cua be), riso glutinoso con pollo (xoi ga), insieme a centinaia di bicchieri di tè alla frutta, sono state preparate meticolosamente per circa 1.000 ospiti. Molti ingredienti tipici, come salsa di pesce, erbe aromatiche, citronella, gamberi e pancetta di maiale, sono stati importati direttamente dal Vietnam per garantire sapori autentici.
Ancor prima che il pasto iniziasse, i commensali si sono messi in fila per gustare le deliziose pietanze. Tra queste, spiccavano le croccanti e dorate frittelle salate vietnamite (banh xeo) in stile vietnamita centrale. La presentazione curata nei minimi dettagli – ogni porzione di frittella è accompagnata da verdure fresche e salsa d'accompagnamento – permette agli ospiti internazionali di apprezzare appieno la cucina vietnamita, consentendo loro di godere della ricchezza della cultura culinaria del Paese.
La chef Tran Ngoc Nghia insegna ad altri chef in Kuwait come preparare gli involtini primavera - Foto: FBNV
Il “soft power” della nazione
Andare all'estero per cucinare e promuovere l'autentica cucina vietnamita tra gli amici di tutto il mondo è sempre un lavoro impegnativo. Ma la signora Nghia afferma di trovare gioia e felicità in questo lavoro, e quindi tutte le difficoltà svaniscono.
"Molti clienti del Kuwait sono venuti a mangiare qui e mi hanno chiesto se avrebbero voluto gustare di nuovo questi piatti in futuro. Ho risposto loro che avrebbero dovuto venire in Vietnam e che li avrei guidati alla scoperta di molti altri deliziosi piatti vietnamiti", ha detto con entusiasmo.
Secondo lo chef Tran Ngoc Nghia, la cucina vietnamita presenta un elevato grado di standardizzazione: ogni piatto è associato alla propria salsa di accompagnamento e a una combinazione distintiva di spezie ed erbe aromatiche.
È proprio questa meticolosità a creare un'identità inconfondibile. Tuttavia, ritiene anche che, nel processo di integrazione, alcuni ristoranti, per ragioni commerciali, abbiano adattato i loro sapori ai gusti locali, diluendo inavvertitamente l'identità tradizionale.
Partendo da questa constatazione, ha espresso il desiderio che all'estero ci siano più ristoranti vietnamiti autentici, con design e menù diversificati, in modo che gli amici internazionali possano non solo conoscere il cibo, ma anche comprendere meglio la gente e la cultura del Vietnam.
Servizio di frittelle salate vietnamite ai clienti in Kuwait - Foto: fornita dall'intervistato.
Dal punto di vista organizzativo e professionale, il signor Nguyen Quoc Ky, presidente dell'Associazione vietnamita per la cultura culinaria, ha sottolineato che la cultura culinaria rappresenta un efficace "soft power" in un contesto di competizione e integrazione. Se adeguatamente promossa, la gastronomia contribuisce a diffondere l'immagine del Paese, a suscitare l'orgoglio nazionale e a rafforzare la posizione del Vietnam sulla scena internazionale.
"Il Vietnam è davvero la cucina del mondo. Se lo promuoviamo bene, la cucina vietnamita raggiungerà un pubblico ancora più vasto", ha affermato.
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HOANG LE
Fonte: https://tuoitre.vn/suc-hut-rieng-biet-cho-am-thuc-viet-20260226101213603.htm
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