Foglie di manioca profumate e saporite saltate in padella con pancetta di maiale.

Le foglie di manioca saltate in padella sono diventate una specialità culinaria degli abitanti degli altipiani. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

La brezza autunnale riporta alla mente i ricordi di un piatto familiare della mia gente. Per chi vive in montagna come me, non c'è piatto più semplice e al tempo stesso raffinato delle foglie di manioca saltate in padella con pancetta di maiale. Il solo nominarlo evoca nostalgia in generazioni di montanari.

Mentre la luce dorata del sole indugiava ancora sui tetti di paglia, mia madre mi disse di andare alla siepe di manioca dietro casa. Lì, rigogliose piante di manioca si estendevano per tutto il giardino. Raccogliemmo le foglie giovani di manioca per preparare la cena per tutta la famiglia.

Ogni volta che vado a raccogliere le foglie di manioca, sento sempre da lontano l'odore di terra mescolato al fumo di cucina. È come un segnale familiare che l'ora di pranzo si avvicina.
Mia madre mi ha detto di scegliere solo le foglie più tenere e fresche, in modo che non risultino dure una volta saltate in padella, pur mantenendo il loro caratteristico sapore dolce e salato.

Tornato a casa, ho spezzettato con cura le foglie di manioca in piccoli pezzi e le ho strofinate sulla superficie di un vassoio da vagliatura fino a ridurle in fibre morbide e lisce. Questa è stata la fase più difficile e ha determinato in gran parte la bontà del piatto.
All'inizio ero piuttosto confuso su come farlo correttamente, ma gradualmente ho imparato a strofinare le foglie in modo che non risultassero né troppo fini né troppo grossolane. Quando vengono saltate in padella, le foglie mantengono il loro sapore intenso senza ammorbidirsi eccessivamente. Ogni foglia, morbida e liscia, emana un aroma caratteristico della campagna di confine.

Dopo aver strofinato le foglie di manioca, sciacquatele due o tre volte con acqua per rimuovere tutta la linfa e l'odore pungente, quindi strizzatele bene per ammorbidirle. Mia madre disse che la preparazione era completa; ora dovevamo solo saltarle in padella.

L'ingrediente principale per le foglie di manioca saltate in padella. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Di solito mia madre sceglie pancetta di maiale ben grassa, la taglia a fette sottili e la salta in padella. Il grasso si scioglie e aderisce alla carne, rendendola tenera e saporita. L'aroma della pancetta calda si mescola al profumo fresco delle foglie di manioca, riempiendo la cucina.

Saltate in padella con la pancetta di maiale, le foglie di manioca assumono una consistenza leggermente gommosa. Il piatto non è semplicemente una combinazione di ingredienti, ma un'armoniosa fusione di sapori: la delicata ricchezza della carne, il sapore di nocciola delle foglie di manioca, la leggera piccantezza del condimento e un tocco di sapidità dato dalla salsa di pesce.

Ogni volta che mia madre soffriggeva le foglie di manioca con la pancetta di maiale, io le stavo accanto e la osservavo. Le sue mani erano abili e i suoi movimenti delicati. Mia madre diceva che per soffriggere bisognava fare attenzione al calore, mescolando continuamente affinché le foglie di manioca e la pancetta assorbissero uniformemente il condimento, e le foglie di manioca mantenessero il loro verde brillante, rimanendo morbide senza diventare mollicce.

Questo piatto è ancora più speciale se accompagnato da qualche peperoncino A Rieu. La piccantezza dei peperoncini conferisce al piatto un sapore ricco e avvolgente, che conquisterà tutti con un cenno di approvazione.

Non riesco a ritrovare il sapore inconfondibile delle foglie di manioca saltate in padella con pancetta di maiale in nessun altro posto se non nella piccola cucina di mia madre, la cucina della nostra remota casa di confine.

Fonte: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html