Delizioso pesce testa di serpente bollito con vino di riso fermentato.

(KGO) - Il pesce testa di serpente bollito con purè di riso fermentato unisce la dolcezza della carne del pesce all'acidità unica del purè di riso fermentato, amalgamata con la sapidità della salsa di pesce e la piccantezza dei peperoncini, creando un sapore ricco e indimenticabile.

Il pesce testa di serpente bollito con vino di riso fermentato viene servito con diverse verdure.

Tradizionalmente, il riso veniva utilizzato per produrre il vino di riso; si credeva che la polpa residua, nota come "hem", possedesse proprietà medicinali che favorivano la digestione. Per questo motivo, i nostri antenati creavano molti piatti unici aggiungendo pesce testa di serpente, tilapia o altri tipi di pesce interi a una pentola di purea di riso bollente.

Il pesce testa di serpente è un pesce d'acqua dolce comune nel delta del Mekong, utilizzato in molti piatti deliziosi come grigliato, fritto, in zuppa e bollito in acqua di riso fermentata. Il pesce testa di serpente bollito in acqua di riso fermentata è uno dei piatti preferiti da molti per il suo ricco sapore agrodolce, che si combina con ingredienti rustici per creare una pietanza squisita.

Il pesce testa di serpente bollito nel vino di riso sarà un delizioso contorno per i pasti in famiglia, soprattutto nelle giornate calde. Per preparare un gustoso stufato di pesce testa di serpente, scegliete pesci freschi di circa 400 grammi ciascuno, puliteli, tagliateli a pezzi e scolateli prima della cottura. Portate quindi a ebollizione il vino di riso, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il pesce testa di serpente, cuocendolo fino a quando non sarà cotto. In alternativa, potete prepararlo come una fonduta per mantenere il pesce caldo.

L'acqua di riso fermentata è ciò che rende la carne del pesce più soda, bianca e tenera. In particolare, l'acqua di riso fermentata aromatizzata ha un sapore rinfrescante, acidulo, piccante, salato e dolce, incredibilmente irresistibile. Per far bollire l'acqua di riso fermentata sono necessari anche citronella, peperoncino e coriandolo a foglie seghettate o culantro; la citronella riduce l'odore di pesce, il peperoncino stimola le papille gustative e il coriandolo a foglie seghettate o il culantro esaltano il sapore del brodo.

Il pesce bollito nel vino di riso fermentato si può mangiare con il riso, ed è particolarmente importante accompagnarlo con verdure come spinaci d'acqua, sedano d'acqua, ninfee, senape selvatica e germogli di chayote... La salsa di accompagnamento deve essere a base di pura salsa di pesce con abbondante peperoncino piccante.

Il pesce bollito nel vino di riso fermentato è delizioso; prendete un pezzo di pesce, intingetelo nella salsa di pesce trasparente e portatelo alla bocca. La naturale dolcezza del pesce testa di serpente, l'acidità del vino di riso fermentato, l'aroma del coriandolo, la sapidità della salsa di pesce e la piccantezza del peperoncino creano un sapore indimenticabile.

Testo e foto: THUY TIEN

Fonte: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html