Profumato del profumo della terra, intriso dello spirito della campagna.

Tan Hiep non è famosa solo per la sua terra fertile, con vaste distese di risaie mature, ma lascia anche un'impressione indelebile in molti con il suo aroma unico che pervade ogni piccolo vicolo: il profumo dei cracker di riso essiccati al sole, l'aroma del riso fresco e il profumo del sole e della brezza di campagna. Dietro a tutto ciò si cela la storia di persone che hanno dedicato la propria vita all'artigianato tradizionale, contribuendo all'identità culturale e al sostentamento della popolazione locale.

La signora Tran Thi Dung e suo marito, residenti nella comune di Tan Hiep, confezionano gallette di riso da spedire ai clienti. Foto: Huong Giang

L'antica arte artigianale è ancora viva.

Nelle giornate di sole, lungo le stradine che conducono alla comune di Tan Hiep, è facile scorgere una scena familiare: immacolati cracker di riso bianchi essiccati dagli abitanti del villaggio su griglie di bambù e reti sparse nei cortili. Il vivace chiacchiericcio, lo scoppiettio dei ventilatori da cucina e il fruscio del vento tra i cracker creano un'atmosfera serena e vibrante.

L'arte di produrre cracker di riso a Tan Hiep esiste da decenni, principalmente concentrata nella comune di Tan Hiep e in alcune comuni limitrofe. Quest'arte è stata tramandata di generazione in generazione, dai nonni e dai genitori ai figli e ai nipoti. La signora Pham Thi Mau, che ha quasi 60 anni e risiede nella comune di Tan Hiep, si sveglia ancora ogni giorno alle 2 del mattino per prepararsi a una nuova giornata attorno al fuoco, producendo cracker di riso profumati con l'aroma del riso appena fatto. È una delle "veterane" di quest'arte.

Dopo aver dedicato quasi 30 anni a quest'arte, la signora Mau ha realizzato centinaia di migliaia di torte, sostenendo la sua famiglia e preservando il mestiere tradizionale tramandato dai suoi antenati. La signora Mau ha affermato: "Ogni giorno preparo circa 300 torte, che vendo a venditori ambulanti nei mercati, nei negozi e ai clienti ovunque. Ogni torta mi frutta solo poche migliaia di dong di profitto, ma sono felice perché continuo a preservare l'arte che i miei nonni mi hanno lasciato".

Sebbene la produzione di carta di riso sia un lavoro faticoso, che richiede di svegliarsi all'alba e di muovere costantemente mani e piedi vicino al fuoco ardente e alle grandi quantità di impasto umido, la signora Tran Thi Dung, residente nella comune di Tan Hiep, non ha mai pensato, negli ultimi 30 anni, di abbandonare questa professione. Ci sono stati giorni in cui le piogge stagionali inaspettate l'hanno costretta a buttare via interi cesti di carta di riso prima che si asciugassero, con suo grande rammarico. Persino nei giorni in cui il tempo cambia e le fanno male le articolazioni, cerca comunque di svegliarsi presto, accendere il fuoco e preparare ogni singolo foglio di carta di riso, un'abitudine profondamente radicata in lei. "La produzione di carta di riso sostiene tutta la famiglia; come potrei rinunciarvi? Non è solo cibo; è anche un ricordo, una parte della nostra famiglia", ha affermato la signora Dung. Per lei, ogni lotto di carta di riso è una gioia e ogni giorno trascorso a lavorare è una felicità.

Nel tardo pomeriggio, il vento proveniente dai campi soffiava tra le rastrelliere di bambù, portando il delicato aroma di riso mescolato al sole sulle focacce che si stavano asciugando. La signora Mau raccoglieva indaffarata le focacce essiccate, dicendo: "È un lavoro duro, ma questa professione è diventata indissolubilmente legata alla mia vita. Finché starò bene, continuerò a farla; non posso rinunciarvi."

La torta racchiude lo spirito della terra e il sapore del cielo.

Ogni cracker di riso qui è il culmine di un processo meticoloso e scrupoloso in cui l'artigiano ha dedicato anima e corpo. Dalla selezione del riso più pregiato, solitamente riso di stagione secca con chicchi uniformi e delicatamente profumati, all'ammollo, alla macinazione, alla miscelazione della farina e infine alla stesura dell'impasto in pochi secondi su uno strato di vapore caldo, ogni fase richiede abilità ed esperienza. I cracker, sottili e uniformi, vengono poi essiccati al sole su griglie di bambù o su reti a maglie larghe, dove soffia una leggera brezza. "Se i cracker sono troppo spessi, diventano duri; se sono troppo sottili, si rompono; se non prendono abbastanza sole, ammuffiscono; se vengono essiccati troppo a lungo, diventano fragili e si spezzano. Quest'arte richiede pazienza da parte dell'artigiano", ha affermato il signor Tran Ngoc Son, residente del comune di Tan Hiep.

La luce del sole è la chiave della croccantezza, del sapore delizioso e della consistenza senza muffa dei cracker di riso Tan Hiep. I produttori devono monitorare attentamente le condizioni meteorologiche e calcolare ogni giornata di sole, perché anche un periodo prolungato di pioggia può rovinare le partite di cracker finite, vanificando tutto il loro duro lavoro.

Ogni cracker di riso Tan Hiep non è solo un prodotto dell'artigianato tradizionale, ma incarna anche i sapori della terra, il lavoro diligente dei suoi operai e l'amore per la propria patria. Racchiude in sé le storie degli anziani, delle madri e delle nonne, così come dei giovani che, giorno dopo giorno, preservano instancabilmente quest'arte tradizionale.

I cracker di riso di Tan Hiep sono apprezzati da molti consumatori per la loro naturale bontà, l'assenza di conservanti e la conservazione del sapore rustico e tradizionale. Tra questi, i cracker di riso della signora Mau sono famosi non solo a Tan Hiep, ma anche in molte altre località della provincia e non solo. Croccanti e ricchi di sapore, questi cracker, che mantengono intatto il loro gusto tradizionale, sono diventati un marchio distintivo, conquistando innumerevoli palati. Chiunque abbia assaggiato i cracker di riso della signora Mau anche solo una volta, ne ricorderà per sempre l'indimenticabile sapore tradizionale. La signora Phuong, residente nel comune di Tan Hiep, ha raccontato: "Compro spesso i cracker di riso della signora Mau per offrire qualcosa agli ospiti che vengono da lontano e come regalo per gli amici. Sono croccanti, profumati e hanno la giusta ricchezza di sapore: un gusto unico che non si trova da nessun'altra parte. I miei amici che li ricevono li adorano perché non solo sono deliziosi, ma racchiudono anche il ricco sapore di casa."

Pur mantenendo i tradizionali processi artigianali, i produttori di cracker di riso di Tan Hiep hanno iniziato a investire nel packaging, nella registrazione del marchio e nella costruzione dell'immagine aziendale per espandere il loro mercato. I cracker di riso di Tan Hiep non sono più reperibili solo nei mercati locali, ma si trovano ora in molte province e città della regione del Delta del Mekong, e persino sugli scaffali di Ho Chi Minh City. Molte persone che vivono lontano da casa acquistano decine di confezioni di cracker di riso come regalo per amici e parenti ogni volta che tornano.

In mezzo all'ondata di modernizzazione che si sta diffondendo nelle zone rurali, a Tan Hiep ci sono ancora persone che mantengono viva la fiamma, preservando l'arte tradizionale. Il cracker di riso è un custode di ricordi, di amore per la patria e delle aspirazioni di molti. Per coloro che hanno lasciato la propria città natale, quando pensano a Tan Hiep, il primo ricordo che viene in mente è l'aroma dei cracker di riso essiccati al sole, profumati di riso fresco, una conferma che la loro terra è ancora lì, in ogni cracker croccante, che porta con sé l'anima della terra e il sapore del cielo.

HUONG GIANG

Fonte: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html