Il cibo di strada comporta molti rischi: quando finiranno le preoccupazioni?

Comodo, ma con molti rischi nascosti.

Passeggiando per le scuole, le zone industriali e gli ingressi degli ospedali di Ho Chi Minh City, è facile imbattersi in venditori ambulanti e carretti che offrono ogni genere di cibo e bevande pronti all'uso. Molti carretti coprono il cibo in modo approssimativo con pochi teli di plastica improvvisati; alcuni non coprono affatto il cibo, ignorando gas di scarico, polvere e mosche. Molti venditori siedono tranquillamente sui tombini o accanto a cumuli di spazzatura mentre raccolgono cibo e bevande da vendere ai clienti.

Nonostante sappiano che il cibo non è sicuro, molti clienti, per lo più operai, si accalcano per comprarlo e mangiarlo, così da poter arrivare al lavoro in orario. Nguyen Hung Cuong, un dipendente della PouYuen Vietnam Co., Ltd. (distretto di Binh Tan, Ho Chi Minh City), ha dichiarato: "Anche se sappiamo che il cibo non è igienico, dobbiamo stringere i denti e ignorarlo. Dobbiamo mangiarlo per arrivare al lavoro in orario".

Secondo le statistiche del Dipartimento della Salute di Hanoi, la città conta attualmente oltre 76.800 stabilimenti di produzione e attività commerciali nel settore alimentare, tra cui circa 10.000 venditori ambulanti di cibo.

A Ho Chi Minh City, secondo il Comitato per la Gestione della Sicurezza Alimentare, ci sono più di 13.500 venditori ambulanti di cibo di strada con circa 15.850 persone coinvolte nell'attività. Riguardo alla situazione attuale del cibo di strada, la signora Pham Khanh Phong Lan, responsabile del Comitato per la Gestione della Sicurezza Alimentare di Ho Chi Minh City, ha affermato che, grazie alla praticità e ai prezzi bassi, il cibo di strada attrae sempre molti consumatori. Tuttavia, a questi vantaggi si affiancano rischi imprevedibili per la salute dei consumatori.

"Le ispezioni e i monitoraggi hanno dimostrato che in molti luoghi il rispetto delle normative sulla sicurezza alimentare e il senso di responsabilità dei venditori ambulanti di cibo non sono elevati. La gestione della sicurezza alimentare incontra molte difficoltà, soprattutto nell'ispezione e nella sanzione delle violazioni commesse dai venditori ambulanti. Quando le squadre di ispezione sono presenti, si attengono scrupolosamente alle regole, ma le violazioni si ripresentano non appena le autorità se ne vanno", ha affermato la signora Pham Khanh Phong Lan.

Una bancarella di cibo di strada in via Doan Van Bo, distretto 4, Ho Chi Minh City. Foto: HOANG HUNG

Condividendo la stessa opinione, la professoressa associata Dr.ssa Nguyen Thi Lam, ex vicedirettrice dell'Istituto Nazionale di Nutrizione, ritiene che il cibo di strada rappresenti un rischio elevato per la salute dei consumatori. Se preparato con ingredienti di origine sconosciuta e non conservato o lavorato secondo gli standard di sicurezza e igiene alimentare, può facilmente causare intossicazioni alimentari. A lungo termine, il consumo di cibo non sicuro influisce sul metabolismo, portando facilmente a malattie cardiovascolari, diabete e obesità.

Il 15 settembre, l'Ispettorato del Ministero della Salute ha emesso un provvedimento che sanziona la Viet My Trading Company Limited (provincia di Nam Dinh) con una multa di 24 milioni di VND per violazioni amministrative in materia di sicurezza alimentare.

Il Dipartimento per la Sicurezza Alimentare (Ministero della Salute) ha appena inviato un documento al Dipartimento della Salute della Provincia di Quang Nam chiedendo la sospensione temporanea dell'attività del panificio Phuong . Eventuali violazioni (se presenti) dovranno essere individuate e sanzionate severamente.

Oltre 3.600 esercizi di ristorazione nella città di Da Nang sono stati dotati di codici QR per la tracciabilità degli alimenti e le loro posizioni vengono aggiornate sulla mappa della sicurezza alimentare della città, consentendo a consumatori e turisti di identificarli e sceglierli facilmente.

Mancanza di coordinamento nella gestione

Secondo le normative del Ministero della Salute, i venditori ambulanti di cibo devono garantire 10 standard di sicurezza e igiene alimentare, tra cui: disponibilità di acqua pulita in quantità sufficiente; utilizzo di utensili per alimenti cotti; divieto di mescolare alimenti cotti e crudi; aree di lavorazione degli alimenti pulite e separate da fonti di inquinamento come fognature, rifiuti, servizi igienici e aree di vendita di bestiame e pollame; personale addetto alla lavorazione degli alimenti formato e sottoposto a regolari controlli sanitari; obbligo per i dipendenti di indossare grembiuli, mascherine e cappelli durante la vendita di alimenti; divieto di utilizzo di additivi alimentari o coloranti artificiali; esposizione degli alimenti su scaffali di altezza superiore a 60 cm, in vetrine e in confezioni igieniche; disponibilità di contenitori per lo smaltimento dei rifiuti. Nonostante queste normative, la maggior parte dei venditori ambulanti, dei carretti e dei chioschi di cibo sui marciapiedi attualmente non rispetta tali standard.

Il signor Nguyen Hung Long, vicedirettore del Dipartimento per la Sicurezza Alimentare (Ministero della Salute), ha dichiarato che ogni anno si verificano circa 1.000 casi di intossicazione alimentare a livello nazionale, la maggior parte dei quali causati dal consumo di cibo contaminato da batteri nocivi. Batteri come l'Escherichia coli, il colera e il tifo circolano e sono presenti in diversi ambienti, e il cibo di strada è considerato uno dei luoghi di proliferazione più pericolosi. Garantire la sicurezza alimentare nel cibo di strada richiede la partecipazione attiva del pubblico, poiché gli enti di controllo non possono individuare tutti i casi. I venditori ambulanti di cibo devono assumersi proattivamente la responsabilità di garantire la sicurezza alimentare a beneficio della salute pubblica. Ogni cittadino dovrebbe informarsi sulla sicurezza alimentare, limitare il consumo di cibo sui marciapiedi e nei luoghi pubblici e segnalare tempestivamente alle autorità qualsiasi esercizio commerciale che non rispetti le normative in materia di sicurezza alimentare.

Secondo la signora Pham Khanh Phong Lan, la maggior parte dei casi di intossicazione alimentare dovuti al cibo di strada riguarda alimenti economici, destinati a lavoratori e persone a basso reddito. Questo è il motivo per cui esistono ancora molti mercati informali. È necessaria una politica di stabilizzazione dei prezzi per rendere i beni più accessibili a lavoratori, studenti e persone a basso reddito.

"Impediremo la vendita di alimenti non sicuri e ispezioneremo regolarmente le attività di vendita di cibo di strada. Ma affidarsi esclusivamente agli enti di gestione statali non è sufficiente; la consapevolezza della popolazione, dei proprietari di attività commerciali e dei commercianti è fondamentale", ha sottolineato la signora Pham Khanh Phong Lan.

Secondo l'articolo 1, comma 7, del Decreto 124/2021/ND-CP (che modifica e integra l'articolo 16 del Decreto 115/2018/ND-CP), verrà inflitta una multa da 500.000 a 1.000.000 di VND a chiunque violi la legge sulle condizioni di sicurezza nelle attività di vendita di cibo di strada, ad esempio: non avendo tavoli, armadietti, scaffali, attrezzature o utensili; non coprendo il cibo per impedire l'ingresso di polvere, sporco, insetti o animali nocivi; e non usando guanti quando si maneggiano direttamente cibi cotti.

Sarà inflitta una multa da 1 a 3 milioni di VND per uno qualsiasi dei seguenti atti: addetti alla manipolazione degli alimenti affetti da colera, dissenteria, febbre tifoide, epatite A o E, dermatite infettiva, tubercolosi polmonare o diarrea acuta; utilizzo di additivi alimentari non conformi alle normative vigenti nella lavorazione degli alimenti; utilizzo di acqua non potabile per la lavorazione degli alimenti e per la pulizia di attrezzature e utensili utilizzati nella lavorazione e nel consumo degli alimenti.

Fonte: https://www.sggp.org.vn/thuc-an-duong-pho-tiem-an-nhieu-nguy-co-bao-gio-het-lo-post705820.html