Da una piccola cucina a un prodotto OCOP.

Da una piccola cucina nella frazione di Can, comune di Van Phu, i deliziosi involtini di maiale fermentato e le fette di salsiccia di maiale dello stabilimento di produzione e lavorazione alimentare Tuong Ha sono diventati prodotti OCOP a 3 stelle, apprezzati e scelti da molti consumatori. È un percorso di costruzione della reputazione attraverso la dedizione, la responsabilità e l'amore per ogni piatto servito durante i pasti in famiglia.

Báo Thái Nguyên•24/05/2026

I prodotti a base di salsiccia di maiale fermentata (nem chua) dello stabilimento di produzione e lavorazione Tuong Ha Food Service sono apprezzati e scelti da molti clienti.

I prodotti a base di salsiccia di maiale fermentata (nem chua) dello stabilimento di produzione e lavorazione Tuong Ha Food Service sono molto apprezzati dai clienti.

Quasi ogni giorno, il locale Tuong Ha è un brulicare di attività. Fin dalle prime ore del mattino, i clienti arrivano per acquistare salsicce di maiale, polpette e involtini di maiale fermentato; il telefono squilla in continuazione con ordini provenienti dai comuni vicini. Pochi sanno che per raggiungere il successo di oggi, il signor e la signora Tran Van Tuong e Ngo Thi Ha hanno iniziato nella piccola cucina di casa loro con poche pentole, un mortaio e le loro mani laboriose.

Inizialmente, la signora Ha produceva solo salsicce di maiale, polpette e involtini di maiale fermentato per la comunità locale. Grazie al loro sapore delizioso e all'igiene garantita, i clienti li hanno apprezzati e ne hanno parlato in giro, portando a un costante aumento delle vendite.

“In passato, pensavo semplicemente a come offrire cibo delizioso e sicuro per tutti. I clienti si sarebbero sentiti rassicurati e, gradualmente, sarebbero tornati a sostenerci”, ha ricordato il signor Tuong. La signora Ha ha aggiunto: “Preparare il cibo per i clienti dovrebbe essere come prepararlo per mio marito, i miei figli e i miei parenti. Potrebbe essere più difficile, il profitto potrebbe essere inferiore, ma la sicurezza e l'igiene alimentare devono essere garantite”.

Nel corso degli anni di attività, la coppia ha sempre dato priorità agli interessi e alla salute dei consumatori. Ogni fase del processo nel loro stabilimento viene svolta con cura e meticolosità. Ogni giorno, la signora Ha si sveglia alle 4 del mattino per selezionare e acquistare personalmente la carne di maiale fresca al macello.

Per la salsiccia di maiale fermentata (nem chua), il prodotto principale dell'attività, la meticolosità è ancora maggiore. La salsiccia è fatta con carne e cotenna di maiale fresche, insieme a spezie tradizionali, senza l'aggiunta di farina per aumentarne il peso. Di conseguenza, il prodotto ha un colore rosa naturale, un sapore ricco, dolce e carnoso, ed è morbido ma non friabile, secco o duro.

Nella sua famiglia, inoltre, la freschezza è più importante della quantità. I prodotti vengono venduti non appena preparati, solitamente non conservati per più di 24 ore per preservarne il delizioso sapore.

È proprio questa meticolosità che ha permesso al negozio Tuong Ha di conquistare una fiducia sempre maggiore da parte dei clienti. Molti clienti provenienti dai comuni limitrofi vengono qui per ordinare salsicce di maiale fermentate, prosciutto e altri prodotti, sia per uso personale che come regali.

Ricordando il percorso che ha portato alla creazione del marchio "Salsiccia di maiale fermentata Tuong Ha", la signora Ha ha affermato: "Quando ho portato il prodotto alle fiere e alle mostre del comune, mi sono resa conto che, sebbene la salsiccia di maiale fermentata fosse di buona qualità, era comunque difficile competere perché mancava un marchio ben definito. Partendo da questa constatazione, nel 2023 la mia famiglia ha deciso di iscriversi al programma 'Un Comune, Un Prodotto' (OCOP)."

Durante lo sviluppo dei prodotti OCOP, lo stabilimento continua a inasprire i requisiti di sicurezza e igiene alimentare; investe in ulteriori affettatrici ad alta capacità, frigoriferi, macchine per il confezionamento sottovuoto e costruisce un'area di lavorazione chiusa. Gli utensili che vengono a diretto contatto con gli alimenti vengono accuratamente puliti e disinfettati prima, durante e dopo la produzione.

Attualmente, lo stabilimento di produzione produce in media 3.000-4.000 involtini di maiale fermentato (nem chua) al mese. Durante i periodi di punta, come il Capodanno lunare, la produzione può raggiungere i 1.000 involtini al giorno. Oltre ai nem chua, la famiglia produce anche vari tipi di salsicce e vende cibi pronti, generando un reddito di circa 200 milioni di VND all'anno.

Per i signori Tuong e Ha, la certificazione OCOP (One Commune One Product, Un Comune Un Prodotto) non è l'obiettivo finale. Più importante è la tranquillità che i clienti provano a ogni pasto in famiglia. Dalla loro piccola cucina nella zona rurale di Van Phu, gli involtini di maiale fermentato con il marchio "Ky Phu" sono diventati il culmine della loro dedizione, responsabilità e passione per la produzione di cibo sano.

Fonte: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202605/tu-can-bep-nho-den-san-pham-ocop-f85564c/