Stampa il tuo cibo: il mercato multimiliardario della stampa 3D di alimenti.

VTV.vn - Si prevede che il mercato della stampa 3D di alimenti raggiungerà circa 2,26 miliardi di dollari entro il 2030, con un tasso di crescita medio annuo superiore al 34%.

Stampa alimentare: "industrializzare" i pasti

Mangiare e bere sono tra le attività più importanti della vita, essenziali per la sopravvivenza. Tuttavia, il mondo si trova ad affrontare una situazione piuttosto critica per quanto riguarda la sicurezza alimentare. Secondo le statistiche dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura ( FAO), la superficie di terreno coltivabile pro capite si è ridotta di circa il 20% negli ultimi 20 anni. In breve, se 20 anni fa ogni persona sulla Terra disponeva di 5 appezzamenti di terreno per coltivare ortaggi e allevare bestiame per il consumo alimentare, ora ne possiede solo 4.

Una soluzione a questa situazione è coltivare carne e verdure in laboratorio, o stampare direttamente il cibo. La cucina italiana – patrimonio culturale immateriale dell'umanità – si trova ad affrontare un "avversario" inaspettato. Non da un altro Paese, ma dai laboratori stessi. In Italia, il cibo coltivato in laboratorio e stampato in 3D viene sviluppato come soluzione ai problemi del clima, delle risorse e della sicurezza alimentare, dalla Terra allo spazio.

Nel laboratorio di Agricoltura 4.0 del centro di ricerca ENEA, gli scienziati non coltivano più le piante con i metodi tradizionali. Al contrario, coltivano cellule vegetali su substrati artificiali, simulando le condizioni del suolo in un ambiente completamente controllato. Secondo i ricercatori, con la riduzione dei terreni coltivabili e il deterioramento della qualità del suolo dovuti ai cambiamenti climatici, la produzione alimentare deve necessariamente abbandonare i modelli agricoli basati sulla terraferma.

Silvia Massa, responsabile del Laboratorio Agricoltura 4.0 dell'ENEA, ha dichiarato: "Nel contesto della diminuzione dei terreni coltivabili, del deterioramento della qualità del suolo e dei cambiamenti climatici, siamo costretti a trovare nuovi approcci volti a continuare a produrre alimenti familiari, ma in condizioni completamente diverse".

Non contenta di coltivare semplicemente piante in laboratorio, l'ambizione di ENEA è quella di coltivare direttamente le cellule vegetali, bypassando l'intero processo di crescita naturale.

Silvia Massa, responsabile del Laboratorio Agricoltura 4.0 dell'ENEA, ha dichiarato: "L'obiettivo è coltivare piante in ambienti naturali, in laboratorio e su substrati artificiali. Ma un'idea ancora più innovativa è quella di non coltivare l'intera pianta, bensì solo le sue cellule."

Le cellule vegetali vengono quindi inviate a EltHub, il partner industriale del progetto Nutri3D, per essere trasformate in "inchiostro alimentare" per le stampanti 3D. Qui, barrette energetiche, torte e snack vengono stampati strato per strato, utilizzando materiali derivati ​​da cellule vegetali coltivate e sottoprodotti della lavorazione agricola. Secondo ENEA, questo approccio massimizza l'utilizzo delle risorse, riduce gli sprechi e apre una nuova filiera alimentare.

Durante la fase di test di mercato, l'ENEA ha riportato che il 59% degli intervistati si è dichiarato disposto a provare il cibo stampato in 3D. I prezzi più elevati non rappresentano più un ostacolo insormontabile se i consumatori percepiscono di partecipare a un modello di produzione sostenibile.

Anche lo spazio rappresenta un potenziale mercato. Secondo EltHub, il cibo stampato in 3D potrebbe fornire un'alimentazione adeguata in situazioni in cui la frutta fresca non può essere trasportata.

Ermanno Petricca, direttore di EltHub, ha commentato: "Questa è frutta per astronauti. Grazie alla stampa 3D come questa, possono comunque assorbire il valore nutrizionale della frutta fresca."

Sulla Terra, questa tecnologia ha trovato applicazione anche nei ristoranti. A Roma, Impact Food ha introdotto nel suo menù la carne vegetale stampata in 3D, con l'obiettivo di ricreare la consistenza e l'esperienza del consumo di carne. Dal laboratorio e dalle linee di stampa 3D fino alla tavola e persino allo spazio stesso, il cibo del futuro si sta gradualmente spostando oltre il regno della sperimentazione. Non si tratta di una sostituzione della cucina tradizionale, ma di un nuovo ramo dell'industria alimentare, dove tecnologia, sostenibilità e valore economico iniziano a convergere.

In Italia, gli alimenti coltivati ​​in laboratorio e stampati in 3D vengono sviluppati come soluzione alle sfide climatiche, legate alle risorse e alla sicurezza alimentare.

Le sfide economiche degli alimenti artificiali.

Per quanto riguarda gli alimenti coltivati ​​in laboratorio, è interessante notare che l'investimento globale totale accumulato ha superato i miliardi di dollari, sebbene il flusso di fondi sia diventato più cauto negli ultimi due anni. Nello specifico, l'investimento globale totale in alimenti coltivati ​​in laboratorio e prodotti ittici coltivati ​​in laboratorio dal 2013 ad oggi ammonta a 3,1 miliardi di dollari. Solo nel 2023, in questo settore sono stati investiti circa 225,9 milioni di dollari.

La stampa 3D di alimenti rimane un mercato di nicchia, ma sta registrando una forte crescita grazie alla domanda di nutrizione personalizzata e design alimentare su misura. Si prevede che il mercato della stampa 3D di alimenti raggiungerà circa 2,26 miliardi di dollari entro il 2030, con un tasso di crescita medio annuo superiore al 34%.

La sfida più grande ora non è più se la tecnologia sia fattibile, ma se il costo sia sufficientemente basso da raggiungere il mercato di massa. In precedenza, coltivare 1 kg di carne artificiale costava circa 2 milioni di dollari; ora il costo è sceso a circa 63 dollari/kg. Ciò significa che il costo di coltivazione di 1 kg di carne artificiale è diminuito da oltre 50 miliardi di VND a poco meno di 2 milioni di VND. Ciononostante, questo prezzo è ancora considerato elevato e adatto solo alla produzione su piccola scala.

Inoltre, esistono barriere normative, poiché si tratta di alimenti che entrano direttamente nel corpo umano. Gli Stati Uniti sono uno dei paesi pionieri, ma la commercializzazione dipende ancora da rigidi processi di controllo.

Rischi del mercato degli alimenti artificiali

In sintesi, il flusso di cassa è presente, il mercato degli alimenti artificiali è in rapida crescita ma ancora di dimensioni ridotte, e gli alimenti coltivati ​​in laboratorio sono ancora dominati da costi e ostacoli normativi: chiunque riduca i costi e superi per primo le barriere regolamentari otterrà un vantaggio competitivo. Questo potrebbe essere il futuro dell'industria alimentare, attirando miliardi di dollari di investimenti e grandi aspettative per un modello di produzione che non richiede l'allevamento di animali. Ma la verità è che non tutti i prodotti che escono dal laboratorio riescono a penetrare il mercato.

Un esempio tipico è Believer Meats, una startup statunitense e israeliana specializzata nella produzione di carne su larga scala. Nonostante avesse ottenuto l'autorizzazione dalle autorità statunitensi per commercializzare carne di pollo coltivata, l'azienda ha dovuto cessare le attività alcune settimane fa a causa della mancanza di capitali e di controversie finanziarie relative ai costi di costruzione dello stabilimento, che ammontavano a decine di milioni di dollari.

In Europa, Meatable, una startup olandese un tempo molto apprezzata per la sua tecnologia di allevamento di suini, è stata recentemente costretta a chiudere i battenti dopo anni di ricerca, non essendo riuscita a raccogliere ulteriori capitali a causa della crescente cautela degli investitori.

Questi casi non sono episodi isolati. Le analisi di settore dimostrano che la maggior parte delle aziende produttrici di carne coltivata deve ancora superare le sfide legate ai costi, alla scala di produzione e alla domanda di mercato. La tecnologia può avanzare rapidamente, ma il mercato non aspetta. Dopo l'iniziale ondata di aspettative, il settore della carne coltivata sta entrando in una rigorosa fase di selezione, in cui solo i modelli finanziariamente sostenibili e strettamente allineati alle esigenze dei consumatori avranno la possibilità di sopravvivere.

Il cibo del futuro potrà anche essere creato dalla tecnologia, ma non potrà sfuggire alle leggi del mercato. Con la diminuzione delle terre coltivabili e la rapida crescita demografica, l'innovazione sarà inevitabile. Tuttavia, solo le soluzioni economicamente sostenibili e socialmente accettabili potranno durare nel tempo.

Fonte: https://vtv.vn/tu-in-ra-thuc-an-thi-truong-in-3d-thuc-pham-ty-usd-100251231111221531.htm