Due di questi ristoranti figurano tra i 29 locali premiati con il Bib Gourmand Michelin il 6 giugno. Questo riconoscimento premia i ristoranti che offrono un'esperienza culinaria eccellente a un prezzo accessibile, garantendo un ottimo rapporto qualità-prezzo. Tre settimane dopo aver ricevuto il premio, entrambi i ristoranti specializzati in pho hanno raddoppiato la clientela. Invece di recarsi di persona nei ristoranti, molti appassionati di gastronomia scelgono di ordinare tramite app (come GrabFood) per gustare deliziosi piatti a casa.
" Mamma Dung ", ha esclamato un cliente straniero entrando nel ristorante verso l'ora di pranzo. La signora Bui Thi Dung (nata nel 1965), indaffarata in cucina, ha risposto al cliente abituale, sbollentando velocemente i noodles, affettando la carne e portando una grande ciotola di pho di manzo. Il ristorante Pho Chao (52 Nguyen Cong Tru Street, distretto di Binh Thanh, Ho Chi Minh City) è piccolo, con spazio sufficiente solo per 5 tavoli (4 persone per tavolo), ma è una meta familiare per molti turisti occidentali e locali. È talmente familiare che la proprietaria e il personale conoscono le preferenze reciproche e preparano i piatti non appena i clienti si siedono.
Pho Chao è un marchio relativamente nuovo, nato nel 2020, ma la tradizione culinaria della signora Dung nella preparazione del pho risale al 1986. Nel ristorante, i clienti possono assaporare l'essenza del pho Nam Dinh o provare il pho tine, un piatto ispirato alla cucina canadese. Il menù comprende anche pho di pollo, pollo fritto, vermicelli con anguilla, riso fritto con manzo e verdure sottaceto... tutti piatti ideati, creati e preparati personalmente dalla signora Dung.
Il piatto più amato e apprezzato della signora Dung è il pho Nam Dinh. Il brodo è ricco di colore e sapore, tipico del Vietnam settentrionale, con un inconfondibile aroma di salsa di pesce. Racconta che, essendo nata in una regione costiera, deve procurarsi la salsa di pesce nella sua città natale per poter preparare questo pho tradizionale.
Il brodo si prepara con 20 kg di ossa, cotte a fuoco lento per 48-72 ore. Per ottenere un brodo delizioso, la preparazione delle ossa è fondamentale: vanno immerse in acqua e trattate con sale, zenzero e vino di riso per pulirle. Successivamente, si lessano le ossa una prima volta in acqua, rimuovendo tendini e carne per ottenere un brodo limpido, privo di untuosità e del sapore sgradevole del grasso di manzo. Dopo aver rimosso tendini e carne, si lasciano sobbollire le ossa a fuoco lento, aggiungendo un sacchetto di spezie contenente 20 tipi di erbe aromatiche (cannella, anice stellato, cardamomo, chiodi di garofano, coriandolo, zenzero arrostito, cipolle arrostite, ecc.). Una particolarità di questo brodo è che non contiene glutammato monosodico (MSG), ma solo brodo di gamberi in polvere, aromi per carne e una piccola quantità di zucchero di canna per bilanciare il sapore.
Tutti gli ingredienti, dalle verdure alla carne di manzo e al pollo ruspante, sono freschi di giornata. Anche i noodles per il pho provengono da una fabbrica specializzata. I condimenti di accompagnamento, come la salsa chili e il satay, sono preparati personalmente dalla signora Dung con carote, pomodori, citronella e peperoncini freschi, senza conservanti. Alcuni clienti acquistano persino la salsa da portare a casa.
Un altro piatto forte del ristorante è il pho tine, una fusione tra il pho vietnamita e la poutine canadese. Pur chiamandosi pho, in realtà non contiene i classici noodles del pho; viene invece servito con patatine fritte e, prima di essere consumato, condito con una salsa a base di manzo saltato in padella, brodo di ossa, verdure e formaggio. I clienti possono ordinare una ciotola aggiuntiva di brodo di pho, fettine di manzo, uovo in camicia, ecc., a seconda delle loro preferenze.
Il pho tine consiste in patatine fritte, manzo saltato in padella e verdure, serviti con brodo pho e condimenti.
Tre anni fa, quando le venne l'idea di questo piatto, la signora Dung e suo figlio viaggiarono in molti luoghi per trovare le patate della migliore qualità. "A volte dovevamo assaggiare 30 tipi diversi di patate contemporaneamente", ha detto Nguyen Tien Cuong, il figlio della signora Dung.
Il proprietario ha affermato che da quando ha ricevuto il premio, il numero di clienti è raddoppiato. Se si desidera pranzare o cenare, è necessario prenotare telefonicamente; alcune persone tornano 4 o 5 volte, ma aspettano comunque volentieri il loro turno. Nelle ore di punta, alcuni clienti siedono sui sellini delle loro moto, portando con sé le ciotole di pho, e non si lamentano affatto.
"La cosa più commovente è che le persone amano e ricordano il sapore del Pho Chao. Dicono che sia la migliore zuppa di pho che abbiano mai mangiato in vita loro. Oppure ci sono vietnamiti espatriati che sono stati lontani da casa per molto tempo e, appena atterrati all'aeroporto, vengono direttamente al ristorante per assaggiare il pho dal sapore Nam Dinh. Molte persone che sono state via a lungo tornano, e i turisti occidentali che vengono in Vietnam per la seconda o terza volta provano un senso di familiarità, come a casa, quando visitano il ristorante, mi abbracciano e chiacchierano a lungo", ha detto la signora Dung con un sorriso.
Nel 2016, alla signora Dung è stato diagnosticato un cancro e ha dovuto vendere la sua casa e il suo ristorante a Dong Nai per trasferirsi a Ho Chi Minh City per le cure. Durante il trattamento, preparava e vendeva pasticcini, torte, mooncake e altri dolci. Nel tempo libero, insegnava ad altri malati di cancro a cucinare il pho e a preparare dolci, per aiutarli a migliorare sia la loro situazione finanziaria che il loro morale. Dopo quattro anni di interventi chirurgici e radioterapia, affrontata con spirito ottimista, la malattia è gradualmente andata in remissione.
Nel 2020, aveva gradualmente recuperato la salute. Sentendo la mancanza di cucinare, decise di aprire un ristorante di pho per preservare la ricetta di famiglia e trovare la gioia di offrire cibo delizioso alle persone. Dopo aver convinto la sua famiglia, chiamò il ristorante "Chào" (Ciao), sia come presentazione che come modo per esprimere gioia e cordialità nell'accogliere gli ospiti. Un altro motivo era che il ristorante si trovava vicino a una zona frequentata da molti turisti stranieri e il nome poteva essere facilmente tradotto in inglese (Ciao).
Attualmente, vende circa 200 porzioni al giorno, la maggior parte delle quali ordinate tramite GrabFood. L'app di consegna a domicilio aiuta il ristorante ad aumentare il fatturato, a ridurre la pressione della vendita in loco e a far conoscere il marchio Pho Chao a un numero maggiore di amanti del buon cibo. "Grab offre anche molti incentivi per i ristoranti e i suoi autisti sono veloci e affidabili, il che ha aiutato il ristorante a mantenere una clientela stabile sin dall'apertura", ha affermato la chef.
Ha detto che il lavoro era duro, ma che lo faceva comunque, soprattutto perché: "Amo tantissimo il pho". Ricordava che da bambina i suoi genitori le compravano una ciotola di pho solo quando era malata. Nei giorni normali, risparmiava per giorni per poterselo permettere, poi comprava il brodo di pho al ristorante e lo mescolava con il riso: era incredibilmente delizioso. Lontana da casa, la signora Dung ama ancora di più la sua città natale e desidera cucinare il pho ancora di più.
In futuro, man mano che sempre più persone conosceranno Pho Chao, la proprietaria prevede di ampliare lo spazio separando la zona cucina dalla sala da pranzo. Oltre ai piatti principali, ci saranno anche dessert come gelatina di cocco e tè kombucha... tutti ingredienti che ha personalmente studiato e preparato per garantire un sapore leggero ed equilibrato, non troppo dolce, che li renderà i prodotti più venduti del ristorante.
Il ristorante di pho di pollo di Nguyet si trova al numero 5B di Phu Doan Street, nel distretto di Hoan Kiem, ad Hanoi , e presenta un arredamento semplice, come molti altri chioschi di pho nella capitale. Davanti al bancone si trova la pentola del brodo, circondata da grandi cesti contenenti noodles, rastrelliere e scaffali che espongono vari tipi di carne e bastoncini di pasta fritta. La cosa più sorprendente sono i vassoi di pollo dorato, sia intero che sminuzzato, disposti con cura. Dietro il bancone, la signora Nguyet Le Thi Minh Nguyet (nata nel 1967), con indosso un grembiule, prepara agilmente il cibo, scambiando di tanto in tanto qualche chiacchiera con i clienti abituali.
In precedenza, il suo "ristorante" era semplicemente una bancarella di un venditore ambulante sul marciapiede di via Phu Doan (distretto di Hoan Kiem, Hanoi). Ogni volta che allestiva la sua bancarella, aveva solo poche sedie disposte intorno alla pentola di pho. Eppure, i clienti tornavano regolarmente, alcuni persino ogni giorno, perché adoravano il sapore del pho di Nguyet.
La proprietaria ha affermato di utilizzare solo ingredienti tradizionali e metodi di cottura tramandati dai suoi nonni e dai suoi genitori. "Cucino il pho con tutto il cuore. Scelgo gli ingredienti in base a tre criteri: freschezza, sapore e purezza, e metto tutta la mia passione in ogni piatto. La ricompensa più grande è vedere i clienti tornare", ha detto.
La preparazione degli ingredienti inizia alle 4 del mattino. La signora Nguyet seleziona solo midollo osseo e sceglie polli sodi, moderatamente grassi e provenienti da fornitori affidabili per garantire un brodo dal sapore migliore. Visita persino gli allevamenti per discutere la qualità e i tempi di produzione, assicurandosi che la carne di pollo sia tenera e succosa; il processo di allevamento non prevede l'uso di mangimi, il che si traduce in una carne più saporita. Anche per altri ingredienti come zenzero e cipolle, sceglie fornitori affidabili per esaltare l'aroma del brodo.
Il ristorante offre due opzioni: zuppa o pho misto con vari condimenti di carne. Il piatto più popolare e richiesto è il pho misto di pollo. La salsa pho è preparata con cura, con un sapore equilibrato che si sposa perfettamente con i morbidi noodles e il pollo sfilacciato, fragrante e succulento. Ogni boccone è arricchito da erbe fresche, arachidi tostate e cipolle fritte: un mix delizioso e per nulla stucchevole.
La signora Nguyet ha spiegato che tutti gli ingredienti vengono utilizzati in giornata. Se piove o ci sono pochi clienti, tutto viene buttato via e il giorno dopo si utilizzano ingredienti nuovi. Ad esempio, acquista, tosta e macina personalmente le arachidi tostate per garantire che ognuna sia profumata. Acquistarle già pronte potrebbe comportare una qualità non uniforme; anche una sola arachide andata a male potrebbe compromettere l'intera ciotola di pho.
"Forse è questo il fattore che mi aiuta a fidelizzare i clienti e a mantenere una clientela stabile anno dopo anno", ha detto la signora Nguyet con un sorriso, presentando il piatto.
Ad oggi, il ristorante di pho di pollo di Nguyet vende tra le 600 e le 800 porzioni al giorno. Dopo aver ricevuto il premio della Guida Michelin, il ristorante ha attirato molti nuovi clienti. Molte persone sono persino disposte a fare la fila per mangiare. "Il premio è molto importante per noi perché, da una bancarella di cibo di strada, la qualità del nostro cibo è stata riconosciuta dagli esperti", ha affermato.
Oltre ai clienti diretti, Nguyet Chicken Pho è anche uno dei ristoranti con un alto tasso di ordini ripetuti sull'app GrabFood. Ogni giorno, il ristorante gestisce circa 40-50 ordini tramite questa piattaforma.
Il ristorante ha iniziato a collaborare con GrabFood nel 2019. "Quell'anno, i ristoranti hanno dovuto chiudere a causa del Covid-19. Mi sono resa conto che il ristorante doveva adattarsi al mercato in continua evoluzione, quindi sono diventata partner di GrabFood", ha affermato. Grazie all'app, il cibo ha raggiunto un numero maggiore di clienti, sia a livello nazionale che internazionale. Gli utenti hanno apprezzato il cibo, lasciando recensioni positive sul gusto e sul packaging, contribuendo così a fidelizzare la clientela.
Durante il processo di vendita è inevitabile ricevere feedback negativi. La signora Nguyet e il suo staff leggono regolarmente le recensioni, rispondono e risolvono i problemi per mantenere la fiducia dei clienti. La proprietaria apprezza molto anche il team di consegna per la rapidità con cui il cibo arriva ai clienti e per la disponibilità a collaborare con il ristorante per risolvere qualsiasi problema.
"In giornate calde come queste, ordinare online è molto più semplice per i clienti, soprattutto quando il ristorante è affollato e devono fare la fila", ha detto lo chef.
Grazie ai sapori dello street food, molti ristoranti vietnamiti hanno ottenuto punteggi elevati dagli esperti della Guida Michelin, avvicinandosi così ai clienti. Per la signora Dung e la signora Nguyet, questi riconoscimenti sono una motivazione per perfezionare i loro piatti, soddisfacendo le aspettative degli esperti del settore: promuovere ulteriormente la cucina vietnamita sulla scena internazionale, aiutando ogni ristorante a sviluppare la propria identità unica e a realizzare i propri sogni.
Contenuto: Thao Nguyen - Nhat Le - Foto: Quynh Tran - Tung Dinh
Design: Hang Trinh
Link alla fonte
![[Foto] Il Segretario Generale e Presidente To Lam presiede la riunione per l'approvazione della bozza di relazione sui risultati della seconda ispezione da parte del Politburo del Comitato Permanente del Comitato del Partito della città di Hanoi.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
Commento (0)